《世界烈酒圖鑒》或?qū)⒅貥?gòu)中國老酒的世界記憶

日前，由國際風味評鑒所(International Taste Institute，簡稱ITI)與舍得酒業(yè)聯(lián)合錄制的《世界烈酒圖鑒》紀錄片中國首發(fā)。這是ITI第一次向中國白酒企業(yè)發(fā)出聯(lián)合邀請，第一次使用ITI專業(yè)評委為中國白酒對話世界烈酒發(fā)聲，在白酒國際化道路上，這讓以舍得老酒為代表的中國白酒有了全球發(fā)展的品質(zhì)自信，這也將為中國白酒的世界發(fā)展提供更具價值的探索經(jīng)驗。

老酒味道征服ITI評委

青睞舍得，正是源于舍得老酒出道即巔峰的品質(zhì)實力。每年，來自20多個國家的200多位米其林星級餐廳主廚和世界大賽獲獎品酒師，在比利時首都布魯塞爾，用“隱去品牌、統(tǒng)一標準、分項打分、綜合評判”的“盲評”，從數(shù)千種的食品及飲料中層層遴選出最值得向全球推介的當代美味。ITI評委全部來自各國廚師協(xié)會及品酒師協(xié)會的推薦，在各自領(lǐng)域都獲得過“國寶級”榮譽。他們中有服務過伊麗莎白二世和菲利普、查爾斯兩任王子的宮廷御廚Alain Reix，英國王室御廚Daniel Ayton，法國總統(tǒng)國宴主廚Bernard Vaussion，也有摩納哥品酒師協(xié)會主席Patrice Frank，WSET認證品酒師，英國侍酒大師公會的大師級品酒師Niels Toase，Mundus Vini 評委、Concours Mondial de Bruxelles 、布魯塞爾烈性酒大賽評委、前比利時品酒師協(xié)會副主席Gianotti Giuliano。這樣的頂配陣容和“盲評”方式也讓ITI贏得了“舌尖上的奧斯卡”的美譽。

“盲評”下贏得評委的認可并不容易。2020年度評鑒，僅有325款產(chǎn)品榮獲享譽全球的 “三星頂級美味獎章”(Superior Taste Award)，而摘得烈酒三星獎章的僅有14款，獲獎比例僅為4.3%。舍得酒業(yè)天子呼和智慧舍得兩款產(chǎn)品一舉奪得ITI創(chuàng)辦以來，中國白酒歷史上首枚三星頂級美味獎章。其他參評產(chǎn)品奪得二星及一星獎章，實現(xiàn)評鑒“大滿貫”。Niels Toase甚至感嘆“為什么沒有早點發(fā)現(xiàn)這個令人驚喜的味道!”

中國老酒是全世界唯一不可復制的烈酒品類

這一切的背后是舍得酒業(yè)對品質(zhì)的嚴苛追求。從選址到選材再到用人，舍得精益求精，匠心獨運。舍得酒業(yè)不僅地處世界白酒釀造核心地帶，還擁有不可復制的四重釀酒生態(tài)圈：四川盆地大生態(tài)圈——射洪亞生態(tài)圈——沱牌鎮(zhèn)核心生態(tài)圈——舍得酒業(yè)生態(tài)園微生態(tài)圈。其中最后一重生態(tài)圈便是舍得酒業(yè)30多年前斥資打造的生態(tài)釀酒工業(yè)園，占地650萬平方米，擁有各類喬木、灌木、草本植物共300多種，植株超過390萬棵，綠化率達98.5%。優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境，使各種有益于釀酒微生物在園區(qū)內(nèi)充分富集和繁衍，為釀造高品質(zhì)酒提供了不可復制的天然環(huán)境。

“好水釀好酒”舍得酒業(yè)水源來自海拔5588米岷山雪寶頂積雪化為涪江之水。不僅如此，舍得老酒的品質(zhì)還取決于代代相傳的“六老”釀造技藝。任用平均工齡25年的釀酒老匠人，參與釀造工序;采用了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的老釀藝;選用傳承千年的《太禾曲經(jīng)》，制成老酒曲;釀酒所用的萬余口老窖池，平均窖齡20年以上;“千年老窖萬年糟”，用老酒槽持續(xù)發(fā)酵保持高品質(zhì)基因延續(xù)。

舍得酒，每一瓶都是6年以上的老酒。老酒也是舍得核心戰(zhàn)略之一，12萬噸老基酒與老酒的價值增溢，讓舍得老酒國際化發(fā)展充滿想象空間。“中國老酒是全世界唯一不可復制的烈酒品類”，Patrice Frank這樣定義舍得老酒。

ITI要向世界推介中國老酒

不可復制也意味著老酒的稀缺體質(zhì)。英國品牌評估機構(gòu)品牌金融 Brand Finance 發(fā)布的《 2020 年全球烈酒品牌價值 50 強榜單》(Brand Finance Spirits 50 2019)全部 50 家上榜品牌中，我國共有 9個品牌，在前十中更是占了一半。中國白酒的品牌價值證明有底氣與世界烈酒一爭高下。

對于西方消費者而言，白酒是感受中國飲食文化、釀酒文化、中國禮儀等傳統(tǒng)文化的渠道之一，這就需要一個長期而完整的情感鏈條和展示平臺。而對于全世界華人來說白酒文化不僅是中國傳統(tǒng)文化的一部分，更是能夠凝聚全球華人的一種精神力量。各大白酒品牌也在努力出海，但是面臨世界級的競爭，中國白酒需要通過文化輸出，為不同人種的海外消費者、旅居世界的華人華僑形成一條完整的“文化情感鏈條”。

舍得老酒正在鏈接世界全速構(gòu)建這一鏈條�！妒澜缌揖茍D鑒》第一次讓世界看到了中西方對烈酒的不同解讀，和而不同，美美與共的烈酒文化得以表達。西方烈酒被認為是酒神賜予人類的禮物，守護神的恩賜讓西方烈酒更注重品質(zhì)保持，而中國人認為要用最好的東西敬奉神明，對神明的崇敬讓中國烈酒更加追求極致品質(zhì);蘇格蘭、英格蘭、北美或者日本，世界上很多地區(qū)都有威士忌，每個地區(qū)產(chǎn)出的威士忌都有著自己獨特的風味，中國老酒卻因不可復制的釀酒生態(tài)，實現(xiàn)了不可復制的老酒品質(zhì);在標準化工藝體系下，夏朗德蒸餾器中流淌的是口感純粹而單一干邑，在中國射洪，人與現(xiàn)代工藝的結(jié)合，在自然微生物的催化中，孕育了3000余種香味成分的舍得老酒;西方烈酒會與菜品分離，在獨立的享受中體味口感的純粹，相反好菜與老酒更相配，舍得老酒與菜品的交融直達味覺的巔峰;西方人的cheers在安靜中表達紳士的優(yōu)雅，中國人的干杯卻是情感的一次又一次升華。

中西烈酒的釀造方式，飲酒文化、口感喜好、社交屬性等很難從根本上改變，但是這并不影響世界烈酒的多元交流。從世界烈酒發(fā)展來看，進入不同國家的烈酒品類都會有著當?shù)叵�費者的自我的解讀，他們賦予了烈酒全新的生命力。

舍得的國際化探索正是對老酒全新生命力的賦能，中國老酒自信同樣需要構(gòu)建像ITI這樣的朋友圈。舍得的努力正在接近預期。“舍得老酒帶給我們的震驚不亞于發(fā)現(xiàn)新大陸，一掃多年以來西方烈酒品評中對中國白酒的傲慢和偏見。這樣高品質(zhì)的味道長期缺席世界烈酒核心版圖，我們感到有責任向世界推介中國老酒，這是屬于全人類的了不起的味道。”Gianotti Giuliano喝下第一口舍得老酒的時候就發(fā)出這樣擲地有聲的承諾。ITI執(zhí)行總裁Eric更是表達要用專業(yè)機構(gòu)的使命擔當致力于“讓全世界感受中國老酒最迷人的味道!”。

“不可復制”、“了不起”、“最迷人”……世界對中國老酒的認知正在發(fā)生微妙的變化。21世紀迎來下一個十年，世界烈酒版圖重心也正在東移，以舍得老酒為代表的中國白酒用品質(zhì)詮釋大國品牌，用文化構(gòu)筑大國芬芳，在“一帶一路”的東風中破浪前行，中國白酒也將重構(gòu)中國文化的世界記憶。