王澤履：好曲好糧制好酒，再現(xiàn)“王茅”王者風(fēng)

隨著2024年接近尾聲，在又一年的重陽(yáng)下沙季結(jié)束后，專家預(yù)估，2024年，醬酒核心產(chǎn)地仁懷產(chǎn)區(qū)整體減產(chǎn)量大概在40%—50%左右，這表示醬酒產(chǎn)業(yè)整體從“醬酒熱”回歸至“冷靜期”，未來(lái)，經(jīng)銷(xiāo)商與消費(fèi)者，將會(huì)更加審慎選擇有核心競(jìng)爭(zhēng)力與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的品牌，進(jìn)行銷(xiāo)售與消費(fèi)。

王澤履，系王茅創(chuàng)始人，1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲獎(jiǎng)?wù)撸�民�?guó)時(shí)期貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)著名商號(hào)“天和號(hào)”、“榮太和燒坊”、“榮和燒坊”創(chuàng)立人。其嫡孫王宗德以“王澤履”為品牌命名，傳承家族秘方與醬酒古法，再造“王茅”醬酒。王澤履酒是兼具品牌力和產(chǎn)品力的優(yōu)質(zhì)醬酒，其制曲技藝與釀酒技藝秉持匠心，延續(xù)傳承了“王茅”風(fēng)范。

制好曲：人工踩曲，高黃曲率，為好酒“注入靈魂”

曲為酒之魂，酒曲是重要生物催化物質(zhì)，酒曲的品質(zhì)直接決定了白酒的口感和品質(zhì)，高品質(zhì)的酒曲能夠產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)，使得白酒口感更加醇厚、香氣更加濃郁。同時(shí)，不同的酒曲種類(lèi)會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì)，從而塑造出不同風(fēng)格的白酒。

王澤履酒的制作過(guò)程秉持古法，采用人工踩曲方式，講究操作技藝，確保曲塊松緊適宜，有利于微生物生長(zhǎng)及后期發(fā)酵。此外，在高溫制曲過(guò)程中，確保發(fā)酵過(guò)程中溫度達(dá)到60℃以上，并優(yōu)選環(huán)境微生物種類(lèi)，最后形成以耐高溫產(chǎn)香細(xì)菌為主的特殊微生物體系，王澤履酒回味悠長(zhǎng)、空杯留香的酒體風(fēng)味由此奠定。

高黃曲率則是檢驗(yàn)王澤履酒曲品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，發(fā)酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲。白曲因發(fā)酵程度不足造成，黑曲為發(fā)酵過(guò)度造成。相比之下，黃曲品質(zhì)好、發(fā)酵程度適宜，因此黃曲是制曲質(zhì)量的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)，多年來(lái)，由王宗德創(chuàng)辦的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)王宗德釀酒廠的大曲黃曲率保持在80%以上，可謂是從源頭就決定了王澤履酒的卓越品質(zhì)。

用好糧：秉持匠心，沿用古法，讓好酒貨真價(jià)實(shí)

在釀酒階段，王澤履酒的釀酒團(tuán)隊(duì)也始終不含糊。

糧為酒之肉，王澤履優(yōu)選本地紅纓子高粱，投料時(shí)按一定比例破碎，須知，糧食的配比和品質(zhì)直接影響到曲料的質(zhì)量和微生物的生長(zhǎng)，這也是王澤履的“獨(dú)門(mén)秘籍”。

溫濕度環(huán)境是決定發(fā)酵順利的重要條件。破碎結(jié)束后，釀酒師傅們又需在大于九十五攝氏度的水溫中潤(rùn)糧，保證顆粒膨脹到合適程度，再上甄蒸煮大約2個(gè)小時(shí)，攤晾拌曲、高溫堆積入窖發(fā)酵，最后起窖蒸餾、入陶壇存儲(chǔ)，整個(gè)過(guò)程一氣呵成。

時(shí)間陪伴著酒于壇中陳化、老熟，開(kāi)壇時(shí)，王澤履酒將重現(xiàn)“王茅”風(fēng)采。

在醬酒產(chǎn)業(yè)步入冷靜期的當(dāng)下，王澤履憑借其深厚的品牌底蘊(yùn)、精湛的古法技藝以及對(duì)品質(zhì)的不懈追求，成為了市場(chǎng)中一顆璀璨的明珠。好曲好糧制好酒，王澤履不僅再現(xiàn)了“王茅”的王者風(fēng)范，更以其獨(dú)特的酒體風(fēng)味和卓越的品質(zhì)贏得了廣大經(jīng)銷(xiāo)商與消費(fèi)者的青睞。未來(lái)，王澤履將繼續(xù)堅(jiān)守匠心，傳承經(jīng)典，為醬酒愛(ài)好者們帶來(lái)更多優(yōu)質(zhì)的醬酒佳釀，讓“王茅”的傳奇故事在酒香中繼續(xù)流傳。