原酒品質(zhì)擔(dān)當(dāng)！四川發(fā)展原酒基金獲得瀘州市“第四屆市政府質(zhì)量獎(jiǎng)

嚴(yán)準(zhǔn)入

選擇符合條件的優(yōu)質(zhì)純糧原酒生產(chǎn)企業(yè)建立合作關(guān)系，對(duì)被入選原酒企業(yè)委派國(guó)家級(jí)釀酒師、品酒師，名酒企業(yè)老技術(shù)團(tuán)隊(duì)，堅(jiān)持從企業(yè)資質(zhì)、征信、經(jīng)營(yíng)狀況以及優(yōu)質(zhì)窖池基礎(chǔ)、連續(xù)生產(chǎn)能力、原酒儲(chǔ)存能力、純糧固態(tài)發(fā)酵工藝等方面進(jìn)行綜合評(píng)定;并予以全程跟蹤、監(jiān)控、監(jiān)督和指導(dǎo)生產(chǎn)。同時(shí)，對(duì)每一口優(yōu)質(zhì)合作窖池確定身份和等級(jí)。

全監(jiān)督

憑借強(qiáng)大的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)實(shí)力，建立全程可追溯的質(zhì)量管控體系，采用“人防+技防(數(shù)字技術(shù))”等技術(shù)手段，對(duì)原輔材料、入窖、發(fā)酵、出窖、取酒等一些列生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控，采取派駐現(xiàn)場(chǎng)人員監(jiān)管、專(zhuān)家巡查、視頻監(jiān)控、網(wǎng)格管理等“四位一體”方式進(jìn)行全方位、立體式的控制和管理，保證白酒的純糧固態(tài)特性。

控過(guò)程

以原酒第三方感官評(píng)價(jià)和質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)化樣品數(shù)據(jù)庫(kù)，嚴(yán)格檢測(cè)原酒工藝技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量，原酒入庫(kù)經(jīng)過(guò)兩次盲編碼后，由內(nèi)部專(zhuān)家初評(píng)、理化指標(biāo)檢測(cè)、外聘專(zhuān)家盲評(píng)、同位素檢測(cè)等程序確定原酒等級(jí)，分級(jí)分類(lèi)安全規(guī)范管理，以確保建立原酒基金品牌公信力;同時(shí)，主動(dòng)邀請(qǐng)當(dāng)?shù)卣�府部門(mén)參與監(jiān)督。

4堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝

“酒好全憑窖池和技藝”，我們踐行《瀘州市白酒歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)和發(fā)展條例》，對(duì)優(yōu)質(zhì)窖池和傳統(tǒng)釀造技術(shù)的盡心盡責(zé)保護(hù)，認(rèn)真排查全市原酒生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)質(zhì)窖池基礎(chǔ)、連續(xù)生產(chǎn)能力、原酒儲(chǔ)存能力、純糧固態(tài)發(fā)酵工藝。從瀘州老窖、郎酒等全國(guó)名酒企業(yè)中精選出近40名老技師，全程把握合作生產(chǎn)純糧固態(tài)釀造過(guò)程，切實(shí)幫助瀘州原酒企業(yè)改良生產(chǎn)技術(shù)和原料配方。我們專(zhuān)業(yè)巡檢專(zhuān)家針對(duì)巡查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)合作酒企生產(chǎn)管理、技術(shù)提升給予積極指導(dǎo)。

5奠定品質(zhì)基礎(chǔ)

我們認(rèn)真開(kāi)展課題研究，完成“釀酒翻沙工藝提升原酒品質(zhì)”項(xiàng)目，正開(kāi)展“窖泥芽孢桿菌的分離及其發(fā)酵特性研究”項(xiàng)目研究。同時(shí)，我們結(jié)合瀘州市傳統(tǒng)調(diào)味酒“口授心傳”的工藝，加以?xún)?yōu)化整理周邊優(yōu)質(zhì)原酒企業(yè)的管理規(guī)范，制定了《翻沙生產(chǎn)工藝實(shí)施條件及生產(chǎn)管理要求》《釀酒翻沙工藝生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》以及《釀酒雙輪底工藝生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》，并在6家企業(yè)先行開(kāi)展生產(chǎn)試點(diǎn)，標(biāo)志著瀘州本地特有的優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒生產(chǎn)工藝，正式標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、規(guī)�；�生產(chǎn)，有力提升了原酒酒質(zhì)和“瀘州產(chǎn)區(qū)”的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

截止目前，四川發(fā)展原酒基金與瀘州市及周邊范圍內(nèi)40余家規(guī)模以上酒企攜手，穩(wěn)定合作窖池1.5萬(wàn)余口，建立了安寧、石洞和長(zhǎng)安等七大基地，已實(shí)現(xiàn)原酒收儲(chǔ)近5萬(wàn)噸;切實(shí)幫助20余戶(hù)停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)酒類(lèi)企業(yè)恢復(fù)生產(chǎn)，推動(dòng)3000余名剩余勞動(dòng)力實(shí)現(xiàn)就近就業(yè)，累計(jì)為地方貢獻(xiàn)稅收近3.59億余元。

同時(shí)，四川發(fā)展原酒基金通過(guò)直接收購(gòu)和委托重點(diǎn)優(yōu)質(zhì)窖池企業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)純糧原酒，帶動(dòng)近12億元現(xiàn)金流進(jìn)入本地酒類(lèi)企業(yè);幫助企業(yè)籌集啟動(dòng)生產(chǎn)資金，累計(jì)支出白酒金融“預(yù)付款”近1.8億元，充分發(fā)揮基金對(duì)瀘州酒業(yè)“蓄水池”和“資金池”的作用。

通過(guò)三年多的努力，四川發(fā)展原酒基金已成功列入四川自貿(mào)區(qū)川南臨港片區(qū)全國(guó)首創(chuàng)十大典型案例，成為中國(guó)資本最大、收儲(chǔ)規(guī)模最大，且“全球唯一”的中國(guó)白酒原酒收儲(chǔ)銷(xiāo)售一體化交易平臺(tái);先后獲得中國(guó)白酒金三角酒業(yè)園區(qū)工會(huì)聯(lián)合會(huì)“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”、“瀘州市酒業(yè)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”等榮譽(yù)。

四川發(fā)展原酒基金榮譽(yù)出品

“映像巴蜀·釀酒師筆記”順應(yīng)白酒市場(chǎng)發(fā)展需求，在產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)工藝上繼承了四川發(fā)展原酒基金企業(yè)的優(yōu)質(zhì)基因。有濃香型、醬香型兩種，從選糧到成品全程都由“國(guó)資龍頭、原酒超市”——四川發(fā)展原酒基金把控、負(fù)責(zé)。產(chǎn)品具有獨(dú)特故事內(nèi)涵、質(zhì)量可追蹤溯源，讓消費(fèi)者買(mǎi)著放心，喝著安全。