氣候變化沖擊法國(guó)葡萄酒業(yè)

導(dǎo)讀：近年來(lái)，暴雨、冰雹、干旱、高溫在法國(guó)越來(lái)越普遍。氣候變暖在不知不覺(jué)中發(fā)生，或許很難被感知。葡萄對(duì)氣候變化極端敏感，成了“理想的早期預(yù)警指標(biāo)”。

葡萄成了氣候變化的“預(yù)警指標(biāo)”

在城堡華麗吊燈的柔光里，阿蘭·維奧提爾坐在金色的真絲掛毯前，談?wù)撨b遠(yuǎn)的玫瑰戰(zhàn)爭(zhēng)、祖先在阿爾及利亞的冒險(xiǎn)，抱怨法國(guó)高速公路過(guò)路費(fèi)和廉價(jià)航空，似乎不愿提及真正重要的問(wèn)題。

“我不否認(rèn)氣候變化。”穿著短袖襯衫的這個(gè)老人告訴德國(guó)《明鏡》周刊，全球變暖實(shí)際上沒(méi)有什么不利影響，至少在波爾多和他位于圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的歐頌酒莊是這樣。

在法國(guó)富豪榜上排名第273位的維奧提爾擁有波爾多最好的葡萄園，這些葡萄每年可生產(chǎn)1.2萬(wàn)瓶高品質(zhì)的葡萄酒。在東京、漢堡和紐約，好年份的酒每瓶至少能賣1500歐元。他的城堡坐落在多爾多涅河的山坡上，遠(yuǎn)處教堂塔樓的輪廓映著夕陽(yáng)，美得像幅油畫。

“你得原諒我，我去工作會(huì)兒。”維奧提爾從精致的座椅上站起，打開(kāi)地窖的門，查看貯藏在黑暗中的橡木酒桶。10分鐘后，他帶回一瓶售價(jià)600歐元的葡萄酒，喝了一口又吐出來(lái)。“好吧，也許越來(lái)越糟糕了。”

他不會(huì)忘記去年6月波及法國(guó)南部的冰雹。7分鐘內(nèi)，5000公頃的優(yōu)質(zhì)葡萄盡毀。“它們徹底成了碎片，或許這就是你們所說(shuō)的氣候變化。”

近年來(lái)，暴雨、冰雹、干旱、高溫在法國(guó)越來(lái)越普遍。氣候變暖在不知不覺(jué)中發(fā)生，或許很難被感知。葡萄對(duì)氣候變化極端敏感，成了“理想的早期預(yù)警指標(biāo)”。

美國(guó)南俄勒岡州大學(xué)氣候?qū)W家格雷戈里·瓊斯2005年的一項(xiàng)研究顯示，全世界27個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)的氣溫在過(guò)去50年間上升了2.3攝氏度，西班牙、葡萄牙、法國(guó)南部的部分地區(qū)增加了4.5攝氏度。高溫和干燥可能讓葡萄在豐收前枯萎。

對(duì)1975年出生的菲利普·吉佳樂(lè)而言，“氣候變化是個(gè)事實(shí)，盡管仍有許多人不承認(rèn)”。

吉佳樂(lè)是有名的葡萄酒商。擁有釀酒學(xué)學(xué)位的吉佳樂(lè)說(shuō)，他們公司用的葡萄中75%是歌海娜，但這種品種難耐高溫，在成熟前過(guò)早達(dá)到含糖量的峰值，會(huì)使酒的顏色、香味和單寧受到影響。

“我們自2008年開(kāi)始一直在這里戰(zhàn)斗，一切都越來(lái)越艱難。”他告訴《明鏡》周刊。

法國(guó)葡萄酒業(yè)面臨危機(jī)

8年前，伊莎貝爾接管了叔叔的葡萄園。好幾個(gè)星期不下雨，讓葡萄園中的土壤干燥、疏松。

“夏天很熱，冬天和晚上不再冷了。”這個(gè)43歲的嬌小女人用粗啞的嗓音說(shuō)，這對(duì)植物有害。

對(duì)伊莎貝爾來(lái)說(shuō)，氣候變化不是數(shù)據(jù)、論文或北極熊在浮冰上的照片，也不是遙遠(yuǎn)的海島居民陷入困境，而是令人厭倦的日常生活的一部分，會(huì)威脅到她的生計(jì)。有時(shí)，她憤怒地意識(shí)到，這是她無(wú)法改變的命運(yùn)。

世界氣候變化與葡萄酒大會(huì)的創(chuàng)始人潘喬·坎普告訴《紐約時(shí)報(bào)》，氣候變化同時(shí)帶來(lái)了正面和負(fù)面的影響。

高海拔地區(qū)的葡萄園將受益于不斷升高的氣溫，比如美國(guó)俄勒岡州、華盛頓州，阿根廷門多薩省和德國(guó)萊茵河流域。

法國(guó)已經(jīng)感受到來(lái)自其他國(guó)家的威脅。2013年，法國(guó)南部歷史悠久的葡萄園產(chǎn)量下降了20%，葡萄的成熟期不斷縮短，質(zhì)量大受影響。“氣候變化將導(dǎo)致葡萄酒的酒精度、酸度、糖分、單寧和顏色發(fā)生變化。”美國(guó)馬里蘭大學(xué)氣候科學(xué)家、葡萄酒專家安東尼奧·布薩拉基告訴英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》。

這種恐慌正在世界各地蔓延。有人認(rèn)為，酸度低、含糖量和酒精度高的葡萄酒“甜得發(fā)膩”。

“年紀(jì)大了，你不會(huì)喜歡那些水果炸彈。”巴黎酒店老板胡安·桑切斯告訴美國(guó)“環(huán)球郵報(bào)”網(wǎng)站，在法國(guó)，作為社會(huì)文化重要組成部分的葡萄酒具有可以提升而非蓋過(guò)食物味道的微妙口感，而水果炸彈“簡(jiǎn)直像一頓飯”。

法國(guó)科學(xué)家塞爾日告訴卡塔爾半島電視臺(tái)：“人們喜歡13%或13.5%酒精含量的波爾多酒，但新出產(chǎn)的葡萄酒可能高于15度。”

酒精含量高于16%的酒在法國(guó)不再被歸類為葡萄酒，酒精含量在14%至15%的葡萄酒被認(rèn)為不太適合搭配食物。

“農(nóng)業(yè)從來(lái)不是零風(fēng)險(xiǎn)的”

古老的法國(guó)中部龐大的城堡和茂密的葡萄園里，弗朗索瓦·布蘭查德和釀酒師一道精心挑選著成熟的葡萄。他接手家族生意前，這里雜草叢生，幾近廢棄。

“適宜種植葡萄的地帶向北移動(dòng)，我相信歐洲釀酒規(guī)則將迅速瓦解。”美國(guó)加利福尼亞大學(xué)國(guó)際氣候?qū)＜依?middot;漢娜在《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》上預(yù)測(cè)，到2050年，地中海地區(qū)85%的葡萄園將消失。但賽爾日認(rèn)為，這樣的觀點(diǎn)沒(méi)有充分考慮釀酒師的足智多謀。

“也許有一天我們會(huì)在瑞典釀酒。”塞爾日笑著說(shuō)，“在法國(guó)歷史上，人們?cè)谧罡稍�、最窮的地方種植葡萄。人們習(xí)慣了困難，延續(xù)了幾個(gè)世紀(jì)的習(xí)慣不會(huì)改變。”

當(dāng)傳統(tǒng)法則和老酒商的經(jīng)驗(yàn)變得毫無(wú)意義時(shí)，轉(zhuǎn)基因、改變品種、改良土壤都可能有效。在異常炎熱和干燥的時(shí)候，澆水可以增加葡萄產(chǎn)量。2006年，法國(guó)政府決定廢除禁止灌溉的法規(guī)。

改變規(guī)則是要付出代價(jià)的。灌溉會(huì)增加土壤中的鹽分，可能對(duì)葡萄有害。改變品種更是說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難。

對(duì)葡萄種植者而言，改變品種可能是高風(fēng)險(xiǎn)行為。法國(guó)歷來(lái)對(duì)葡萄酒的地域、品種等有著嚴(yán)格的分類，改變品種可能導(dǎo)致葡萄酒身價(jià)大跌。

德國(guó)蓋森海姆大學(xué)教授漢斯·舒爾茨認(rèn)為，主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)將盡力保留數(shù)百年的傳統(tǒng)品種。“沒(méi)有黑皮諾和霞多麗的勃艮第，不是我們知道的勃艮第。”他告訴美國(guó)國(guó)家公共電臺(tái)。

在許多方面，布蘭查德家族的傳統(tǒng)并未改變。周末，葡萄采摘工人牽著馬，耐心地采摘。做過(guò)十幾年貝斯手的布蘭查德用果醬瓶喝新鮮的葡萄汁。

“我們希望一成不變、零風(fēng)險(xiǎn)，但農(nóng)業(yè)從來(lái)不是零風(fēng)險(xiǎn)的。”巴黎大學(xué)氣候?qū)W家馬丁表示。

與布蘭查德一樣，許多釀酒師從容面對(duì)氣候變化。“大自然就像一本巨大的生物百科全書，你每天打開(kāi)一頁(yè)，學(xué)習(xí)新的東西。”布蘭查德告訴半島電視臺(tái)，“我們的任務(wù)就是適應(yīng)。”