宋書玉深度解讀白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)

9月18日，2019中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會年會在太原成功召開。會上，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉就白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)從準(zhǔn)入條件、申請認(rèn)定及監(jiān)督管理和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)三個方面進行了詳細(xì)的闡述和宣貫。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉

白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)自2006年開始籌備制定，2019年4月份頒布，傾注了行業(yè)的多方力量和心血。但是在前期年份酒標(biāo)準(zhǔn)的試運行和正式實施推進過程中，出現(xiàn)了一些對標(biāo)準(zhǔn)文本理解不準(zhǔn)確、不到位的現(xiàn)象，導(dǎo)致了多家企業(yè)推出年份酒相關(guān)產(chǎn)品的進度延后。白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)是一個復(fù)雜的體系，不僅是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，同時在管理、準(zhǔn)入標(biāo)識的使用、標(biāo)簽的標(biāo)注等方面構(gòu)成了系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)體系。因此，有必要對年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)進行詳細(xì)的闡明和宣貫。

一、準(zhǔn)入條件

白酒年份酒雖然是一個團體標(biāo)準(zhǔn)，但是白酒生產(chǎn)企業(yè)想要采用這個標(biāo)準(zhǔn)，首先需要達到一個資格，這個資格就是準(zhǔn)入。白酒年份酒生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入條件包括5個方面：生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、檢測能力、技術(shù)人員、生產(chǎn)管理。這5個方面對年份酒的準(zhǔn)入進行了詳細(xì)的規(guī)定，只有達到這些規(guī)定的要求，取得年份酒生產(chǎn)的準(zhǔn)入資格，企業(yè)才可以進行采標(biāo)。

關(guān)于生產(chǎn)資質(zhì)，其中有一項“加入中國酒業(yè)協(xié)會大數(shù)據(jù)誠信體系”尤為重要。因為年份酒最核心的表達是年份的真實性，是企業(yè)的誠信。生產(chǎn)能力方面，近十年企業(yè)每年原酒產(chǎn)量要大于銷量的30%以上(按60%酒精度折算)，強調(diào)企業(yè)自主生產(chǎn)原酒及貯存。生產(chǎn)管理要求是對未來準(zhǔn)入管理的相關(guān)準(zhǔn)備。

二、申請認(rèn)定及監(jiān)督管理

年份酒的生產(chǎn)，從準(zhǔn)入到管理可以分為以下幾個流程：企業(yè)申報、中國白酒年份酒認(rèn)定委員會審核材料、現(xiàn)場審核樣品抽取、資格認(rèn)定、年份酒認(rèn)定及管理、現(xiàn)場對年份酒基酒審核簽封、樣品真實性圖譜建立備案、建立年份酒基酒管理檔案、生產(chǎn)年份酒申請、產(chǎn)品認(rèn)定、產(chǎn)量認(rèn)定、抽樣和檢測圖譜備案、核銷備案、年份酒商標(biāo)授權(quán)、復(fù)核抽檢。

年份酒的申請為企業(yè)自主申報，年份酒的相關(guān)認(rèn)定由中國白酒年份酒認(rèn)定委員會組織專家團隊進行第三方認(rèn)定，年份酒的相關(guān)管理檔案由中國白酒年份酒認(rèn)定委員會委托第三方和企業(yè)共同管理。從企業(yè)的申報到最后的復(fù)核抽檢，不是簡單的企業(yè)自主去采標(biāo)的過程，而是他律和自律相結(jié)合的表述，對年份酒客觀的一種表述。

關(guān)于年份酒原酒的查定有一些相關(guān)要求，如果一家企業(yè)當(dāng)年獲得了申請準(zhǔn)入，則企業(yè)當(dāng)年可以提出對所有基酒進行查定和簽封，包括當(dāng)年和當(dāng)年之前的，哪怕部分酒未來不用于生產(chǎn)年份酒。但是過了取得申請準(zhǔn)入的這一年之后，年份酒生產(chǎn)只能申請本年的查定和簽封，不能再申請之前年份的。在核定和注銷上，企業(yè)可以申請所有的酒，這些酒也可以不用于生產(chǎn)年份酒，但是沒有簽封的酒絕對不允許生產(chǎn)年份酒。

三、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的核心是在年的表達上一定是最低酒齡，即產(chǎn)品所有基酒的加權(quán)平均酒齡要大于標(biāo)注酒齡。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中主體基酒占整個酒的至少80%，這80%要在第三方監(jiān)督核查下進行標(biāo)簽標(biāo)注。另外20%不予標(biāo)注，是尊重中國白酒不同香型的釀造基本原理，以及尊重各個企業(yè)之間在產(chǎn)品品質(zhì)表達上的核心技術(shù)、自主技術(shù)。

年份酒標(biāo)準(zhǔn)從準(zhǔn)入、到認(rèn)證、管理、采標(biāo)、真實性查定等整個系統(tǒng)的構(gòu)建和執(zhí)行，是為了把真實的年份表達好，表達清楚，這將在整個行業(yè)的健康發(fā)展、產(chǎn)業(yè)誠信方面起到積極且突出的作用。