白酒餐飲渠道的下滑 餐飲渠道該何去何從？

現(xiàn)階段從市場(chǎng)全局來(lái)看餐飲渠道對(duì)白酒的作用和重要性已隨著時(shí)間的推移發(fā)生改變，再詳解一下餐飲渠道的渠道力在很多城市，為什么大幅下滑，下滑的原因有哪些?面對(duì)如此情況，酒企要從哪些方面去解決餐飲渠道力下滑的問(wèn)題?

本文所述的餐飲渠道，是指AB類(lèi)酒店和餐飲的火爆店這三類(lèi)餐飲終端。這些酒店，要么是生意很好很火爆，要么是規(guī)格很高，但是對(duì)酒水的銷(xiāo)售卻是很乏力。

01、餐飲渠道功能定位的不斷變化

1 重要的消費(fèi)售賣(mài)場(chǎng)所，酒店可不得賣(mài)酒。

2、酒店“盤(pán)中盤(pán)”影響意見(jiàn)領(lǐng)袖，培養(yǎng)核心消費(fèi)者，小盤(pán)帶動(dòng)大盤(pán)，迅速啟動(dòng)市場(chǎng)。

3、隨著進(jìn)店費(fèi)用提高，政務(wù)消費(fèi)限制，自帶率提高，逐漸成為價(jià)格標(biāo)桿，氣氛營(yíng)造，的場(chǎng)所。酒企食之無(wú)味棄之可惜。

以上3點(diǎn)是餐飲渠道在白酒銷(xiāo)售的功能定位逐漸變化的一個(gè)總結(jié)，那么當(dāng)前的酒企如何在餐飲渠道上在度激發(fā)其活力呢?

02、三種餐飲類(lèi)型的終端店，都會(huì)在當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)者中存在一定的影響力，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)我們看這些終端店對(duì)白酒所起到的作用是什么?

1、價(jià)格標(biāo)桿作用，餐飲渠道，特別是AB類(lèi)酒店中的標(biāo)價(jià)，在一個(gè)市場(chǎng)起到標(biāo)桿的作用，可以為一些新上市的產(chǎn)品，或者剛進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)品，起到價(jià)格背書(shū)的的作用。

2、帶動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的提升，以以往的操作經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，一個(gè)地方的市場(chǎng)，餐飲渠道白酒結(jié)構(gòu)的提升，必定會(huì)迅速提升流通渠道的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，啟到結(jié)構(gòu)拉升的火車(chē)頭作用。

3、宣傳品牌，在酒店內(nèi)做生動(dòng)化，提升品牌形象。

4、支持宴席政策的植入，對(duì)升學(xué)宴，婚宴，這些紅白喜事用酒有聚焦促進(jìn)作用。

03、餐飲渠道的作用是顯而易見(jiàn)的，但是為什么該渠道對(duì)白酒銷(xiāo)售的撐力大幅下滑呢?筆者認(rèn)為有以下原因:

1、消費(fèi)者白酒自帶率提高，

2、酒店對(duì)酒水銷(xiāo)售的不重視，越賣(mài)不掉酒，越不重視的酒水的銷(xiāo)售，把酒店不賣(mài)酒當(dāng)成理所當(dāng)然的事情了。

3、酒店酒水價(jià)格過(guò)大大高于市場(chǎng)的零售價(jià)格，不利于酒水的銷(xiāo)售

4、酒水廠商的漠視，地區(qū)市場(chǎng)價(jià)格體系在酒店的不合理性，不利于酒水銷(xiāo)售

綜上所述，所以養(yǎng)成消費(fèi)者的自帶率越來(lái)越高，從而養(yǎng)成消費(fèi)者自帶酒水的消費(fèi)習(xí)慣，養(yǎng)成了惡性循環(huán)，所以酒店對(duì)酒水的渠道力大幅下降。

04、如何改變餐飲渠道力大幅下降的問(wèn)題?

1、我認(rèn)為首先我們要顛覆性的去看待餐飲渠道!餐飲渠道是否還是產(chǎn)品的價(jià)格標(biāo)桿?筆者認(rèn)為在現(xiàn)在信息大爆炸的時(shí)代，不在是價(jià)格的標(biāo)桿!大流通才是，來(lái)酒店消費(fèi)者第一反應(yīng)就是你酒店賣(mài)的酒跟超市便利店賣(mài)的酒相差多少價(jià)格?不要在第一步就把消費(fèi)者拒之門(mén)外!價(jià)格比流通價(jià)格高5-10元即可!

2、針對(duì)餐飲渠道的引導(dǎo)極為重要，特別在餐飲酒水營(yíng)銷(xiāo)淡薄的終端!合肥瑤海區(qū)某酒店一年能賣(mài)400萬(wàn)金額的古井原漿。山東的某地的寶盛大酒店，年?duì)I業(yè)額2個(gè)億，酒水銷(xiāo)售不到20萬(wàn)?差距是顯而易見(jiàn)的，這么大的差距絕對(duì)不是客觀原因所能解釋的，主觀銷(xiāo)售意愿差，占主要原因。賣(mài)不動(dòng)酒，就不想賣(mài)酒，不想賣(mài)酒，就不去關(guān)注白酒銷(xiāo)售，聽(tīng)之任之的結(jié)果，造成了如此大的差距。

3、做為酒企，我們應(yīng)該去引導(dǎo)，再引導(dǎo)酒店去銷(xiāo)售白酒，怎么去引導(dǎo)?筆者認(rèn)為，針對(duì)餐飲渠道，特別是AB類(lèi)酒店和火爆店，酒企應(yīng)當(dāng)設(shè)立全新的價(jià)格體系，完全不同于傳統(tǒng)流通的價(jià)格體系。在面對(duì)新興市場(chǎng)的時(shí)候，要敢于突破，以傳統(tǒng)渠道為價(jià)格標(biāo)桿，餐飲渠道走返利買(mǎi)店體系，讓餐飲渠道有利可圖，有利可操作!

4、以返利買(mǎi)斷的方式去操作酒店，調(diào)動(dòng)起酒店的積極性，在這個(gè)框架下，去和酒店溝通引導(dǎo)，完成菜品和酒的捆綁，滿(mǎn)多少送某品種的一瓶酒，不自帶酒水 可以打折扣，酒店負(fù)責(zé)人活動(dòng)老板為什么會(huì)聽(tīng)你的，這樣捆綁套餐，有以下幾個(gè)原因，一用酒做優(yōu)惠，一把酒變相的銷(xiāo)售了，還有可能賣(mài)出第二瓶第三瓶，但是酒店的返利體系，拿貨價(jià)格遠(yuǎn)低于流通價(jià)格，酒店可以享受這其中的溢價(jià)。返利買(mǎi)斷，必定有任務(wù)想掛靠，終端與酒掛鉤的餐飲活動(dòng)必定能促進(jìn)銷(xiāo)售，達(dá)成酒水任務(wù)指標(biāo)。讓本店的消費(fèi)者養(yǎng)成，來(lái)本店消費(fèi)不自帶酒水，更便宜實(shí)惠的消費(fèi)映像，對(duì)本店的經(jīng)濟(jì)利益也是大大的提升。

酒水的促銷(xiāo)，以不同的方式方法去進(jìn)行，必定提高，此終端在當(dāng)?shù)夭惋嫷母?jìng)爭(zhēng)力。再問(wèn)一句，現(xiàn)在的餐飲值得去做買(mǎi)店嗎?我覺(jué)的是值得的，方式的改變，返利買(mǎi)斷就是很好的方法，后期跟進(jìn)的去引導(dǎo)，把餐飲作為白酒唯一即飲渠道，發(fā)揮他的功能，讓消費(fèi)者迅速的品嘗到我們的酒，對(duì)打開(kāi)新市場(chǎng)，做消費(fèi)是口感，口碑的培育有著不可替代的作用!花很多錢(qián)去做消費(fèi)者促銷(xiāo)，和品牌推廣活動(dòng)都不如讓消費(fèi)者在餐飲渠道，花錢(qián)品嘗飲用產(chǎn)品，給消費(fèi)者來(lái)的價(jià)值感強(qiáng)，在宴請(qǐng)的飯桌上飲用本品，更有消費(fèi)場(chǎng)景增加消費(fèi)者印象和感知!

05、何為返利買(mǎi)斷，買(mǎi)斷后又如何去操作這些店，其中銷(xiāo)售的管理層又要注意哪些事項(xiàng)，返利模式的價(jià)值和意義是什么?

1、返利買(mǎi)斷，暨產(chǎn)品開(kāi)票加給終端，保持產(chǎn)品正常價(jià)盤(pán)，在達(dá)成一定條件情況下，比如全柜臺(tái)展示買(mǎi)斷，全場(chǎng)銷(xiāo)售買(mǎi)斷，或者返利進(jìn)場(chǎng)，這些都是先買(mǎi)酒，在給返利，一定要和終端老板講清楚，而在前期操作的困難時(shí)期返利最好是現(xiàn)金支付的方式!

2、返利買(mǎi)斷，其中最大的問(wèn)題就是如何去管控，保證價(jià)盤(pán)穩(wěn)定，和貨物穩(wěn)定，是打開(kāi)餐飲渠道的前提條件，那么針對(duì)此類(lèi)合作的終端，必須進(jìn)行精細(xì)化的運(yùn)作，專(zhuān)人負(fù)責(zé)合作酒店，按線路周期拜訪，控制終端庫(kù)存和價(jià)格，再進(jìn)行終端白酒銷(xiāo)售引導(dǎo)!必須要有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)去運(yùn)作，再優(yōu)秀的模式或者方案，都得有靠得住的團(tuán)隊(duì)去運(yùn)行!才能保證市場(chǎng)達(dá)成預(yù)期的效果!

3、在餐飲渠道操作此模式，就是以流通為標(biāo)價(jià)，在中高檔產(chǎn)品，放出足夠的利潤(rùn)，去于酒店淡合作，達(dá)成酒水破冰，動(dòng)銷(xiāo)問(wèn)題!讓老板重視白酒銷(xiāo)售，愿意去售賣(mài)白酒，達(dá)成合作共贏的局面，讓餐飲渠道繼續(xù)發(fā)揮其渠道力!

4、引導(dǎo)酒店終端，打造酒水合作的共同體，是此模式在新興市場(chǎng)發(fā)力的重中之中，也是打破酒店不賣(mài)酒的重中之重，如何去捆綁酒水，怎么去引導(dǎo)競(jìng)爭(zhēng)，這要結(jié)合當(dāng)?shù)氐牟惋嬃?xí)慣，打造捆綁套餐，和會(huì)員服務(wù)，客情，方式方法，利益的結(jié)合，去驅(qū)動(dòng)終端負(fù)責(zé)人，達(dá)成我們的目的!

5、模式的意義：在操作新興市場(chǎng)，可以迅速的打開(kāi)本品在酒店的氛圍，特別在酒店都不賣(mài)酒，競(jìng)品不重視本品不重視的情況下，酒水銷(xiāo)售利潤(rùn)不夠，自帶率高，等等的困難前提下，可以迅速的使產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者的味蕾，使產(chǎn)品動(dòng)銷(xiāo)破局而出的效果。 在成熟市場(chǎng)去操作，即可達(dá)成，高度的渠道壁壘，牢牢把握住此這些，高端，且直入消費(fèi)者味蕾的特殊渠道，增加競(jìng)品投入費(fèi)用，是市場(chǎng)攻堅(jiān)難度。

06、在餐飲渠道執(zhí)行返利買(mǎi)斷和返利進(jìn)場(chǎng)的前提條件：

1、新興市場(chǎng)操作餐飲的返利模式，必須在流通市場(chǎng)上有一定氛圍基礎(chǔ)，讓消費(fèi)者知道看到，樹(shù)立品牌在消費(fèi)者心中的價(jià)值價(jià)格心里線。為酒店返利做前提鋪墊。

2、操作餐飲渠道的返利模式，必須要精細(xì)化操作，最起碼在此渠道的合作店要精細(xì)化操作，這樣才能保證產(chǎn)品價(jià)格的穩(wěn)定，和滿(mǎn)足后期服務(wù)的人力需求!

07、徽酒餐飲渠道再探尋

1. 單從合肥市場(chǎng)來(lái)看，餐飲渠道對(duì)徽酒的意義如何?不用說(shuō)還是意義重大!

合肥古井單品2018年在餐飲渠道銷(xiāo)售有3個(gè)億左右，其氛圍營(yíng)造，品牌傳播等等的作用不言而喻。

合肥古井的獎(jiǎng)卡瓶蓋在87%左右，大動(dòng)銷(xiāo)常作，終端庫(kù)存小，直達(dá)消費(fèi)者

古井、口子窖、迎駕把握了合肥的大部門(mén)酒店，買(mǎi)店包量等等形式進(jìn)行，但是你會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)2018年在安徽有14個(gè)億銷(xiāo)量的洋河在合肥基本不進(jìn)餐飲渠道，為什么呢?徽酒在合肥餐飲渠道重金鑄造的渠道壁壘讓洋河束手無(wú)策。

2、渠道壁壘的意義呢?

重中之重，對(duì)餐飲宴席白酒消費(fèi)的攔截，在合肥這樣的城市，“好酒店好日子”其實(shí)是一種稀缺資源，區(qū)域性酒企結(jié)合酒店?duì)I銷(xiāo)可很好的攔截此部分白酒消費(fèi)市場(chǎng)。

啟動(dòng)高端產(chǎn)品，不管從古20的上市操作，還是迎駕的洞藏系列都在餐飲渠道發(fā)力，并且取得一定成效。

3、合肥的白酒營(yíng)銷(xiāo)與餐飲酒店?duì)I銷(xiāo)已經(jīng)深深的結(jié)合在一起，渠道整體在搶奪其白酒的銷(xiāo)售能力，從而形成在全國(guó)來(lái)看具有典型代表的白酒餐飲渠道，引人深思!