“精釀之光”下 精釀啤酒的未來(lái)在哪里？

在國(guó)內(nèi)，精釀啤酒這個(gè)概念已經(jīng)逐漸被人們接受，有些品牌甚至已經(jīng)開(kāi)始從一些小眾的酒吧和啤酒坊里走向街頭精品店。在很多場(chǎng)合，何為“精釀啤酒”，已經(jīng)不需要像此前那樣去費(fèi)力解釋，發(fā)展勢(shì)頭不可謂不迅猛。

在剛剛結(jié)束的“精釀之光——2017年CCBA中國(guó)精釀啤酒大獎(jiǎng)”中，參賽品牌已經(jīng)達(dá)到104家，參賽作品更是達(dá)到400余款。筆者從大賽組委會(huì)處了解到，在去年的2016年度比賽中，參賽品牌僅有34個(gè)，而參賽的精釀啤酒作品僅有99款。數(shù)字上成倍的增長(zhǎng)，固然得益于這幾年精釀啤酒市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，但也離不開(kāi)大賽組委會(huì)的努力。

但是，稍微深入的研究我們就不難發(fā)現(xiàn)，整個(gè)精釀啤酒行業(yè)，其實(shí)很大的程度上都是“圈子里”的自?shī)首詷?lè)，雖然有很強(qiáng)的文化勢(shì)能，甚至掀起了一陣文化潮流，但是落實(shí)到實(shí)處，無(wú)論是向上還是向下，都缺乏滲透力，目前還并沒(méi)有真正的融入到社會(huì)生活中去，更像是一段漂浮在半空中的彩帶。同時(shí)，在這個(gè)“圈子里”，看似欣欣向榮，但是真正能開(kāi)花結(jié)果的卻少之又少。

“每年都會(huì)有些酒都是最后一次出現(xiàn)，希望大家好好珍惜”

在“2017年CCBA中國(guó)精釀啤酒大獎(jiǎng)”評(píng)審環(huán)節(jié)的最后階段，本次大賽組委會(huì)的市場(chǎng)總監(jiān)喬以諾如是說(shuō)。從今年年初開(kāi)始，一直到十一月份正式開(kāi)始比賽，在這近一年的時(shí)間里，喬以諾幾乎跑遍了全國(guó)，才將400余款酒全部挖掘出來(lái)并將其呈現(xiàn)在此次大賽上。筆者認(rèn)為，喬以諾的這句話，從側(cè)面說(shuō)明了中國(guó)精釀啤酒的現(xiàn)狀。

中國(guó)精釀啤酒起步晚，并且是在國(guó)內(nèi)啤酒發(fā)展非常完善的時(shí)期出現(xiàn)的，當(dāng)然，我們也可以換個(gè)說(shuō)法，站在整個(gè)啤酒行業(yè)的高度來(lái)說(shuō)，精釀啤酒可能是國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展到極致的情況下一個(gè)橫向的突破。也就是說(shuō)，精釀啤酒的出現(xiàn)，是因?yàn)閲?guó)內(nèi)啤酒發(fā)展到極致同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下消費(fèi)者們對(duì)品質(zhì)的追求。但是，國(guó)內(nèi)精釀啤酒現(xiàn)在本身也面臨很多問(wèn)題，國(guó)內(nèi)的酒水飲料市場(chǎng)看似很包容，來(lái)著不拒，但是正是這種包容，使得整個(gè)市場(chǎng)形成了一種“軟排外”的局面，具體表現(xiàn)產(chǎn)品本身無(wú)論有多大優(yōu)勢(shì)，如果沒(méi)有大量的資本和良好的渠道來(lái)進(jìn)行運(yùn)作，到最后只會(huì)變成沙灘上一粒永遠(yuǎn)也不會(huì)有人發(fā)現(xiàn)的金子，然而，資本和好渠道目前并沒(méi)有眷顧國(guó)內(nèi)年輕的精釀啤酒。中國(guó)的精釀啤酒畢竟起步晚，雖然諸如“保霖”“問(wèn)山”等品牌在口感上已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際較高的水平，在價(jià)格上也已經(jīng)找到了一個(gè)平衡點(diǎn)，但是由于渠道等各種各樣的原因，并沒(méi)有被廣大消費(fèi)者所熟知。同時(shí)，筆者認(rèn)為，除了文化預(yù)熱這條必經(jīng)之路外，口感“多樣化”、“差異化”可能是中國(guó)的精釀啤酒大規(guī)模進(jìn)入的一個(gè)捷徑，一方面可以給產(chǎn)品增加一些文化標(biāo)簽，另一方面也可以彌補(bǔ)產(chǎn)品的一些不足。

精釀啤酒是未來(lái)，但是目前我們還只是在通往未來(lái)的道路上摸索。精釀啤酒需要自身的不斷完善改進(jìn)，但是更需要資本的介入幫助。