沒(méi)有黃酒的文化復(fù)興 就不會(huì)有黃酒的高端化

縱觀當(dāng)今酒業(yè)，似乎葡萄酒、白酒、烈酒等均有至少一款高端酒水的代表之作，然而在這些花團(tuán)錦簇的叢林中唯獨(dú)少了黃酒的身影。作為擁有四千年釀造歷史，無(wú)數(shù)文人騷客、英雄豪杰曾借此揮灑豪情壯志的佳釀，如今卻成為眾人眼中“低端”的飲料或料酒，實(shí)屬整個(gè)黃酒行業(yè)的悲哀，值得各酒業(yè)思索。今日筆者將帶領(lǐng)大家追溯黃酒歷史，共同見(jiàn)證它的榮耀與衰敗，為當(dāng)今酒勢(shì)發(fā)展提供一個(gè)方向。

一、黃酒的起源與發(fā)展

早在先秦時(shí)期，黃酒的雛形就已經(jīng)誕生，由于這一時(shí)期的谷物酒還處于低級(jí)階段，因此只能稱(chēng)之為米酒。到了秦漢時(shí)期，釀酒工藝變化仍然非常緩慢，酒的度數(shù)徘徊在1-3度左右，此時(shí)已經(jīng)可以按照酒的形態(tài)劃分為“清酒”和“濁酒”，這兩種形態(tài)一直延續(xù)到宋元時(shí)代，最終被高品質(zhì)的黃酒所取代。那么酒的度數(shù)是在什么時(shí)候什么機(jī)緣巧合下得到進(jìn)一步提升的呢?這里就要追溯到魏晉南北朝時(shí)期，此時(shí)的釀造者已經(jīng)開(kāi)始學(xué)會(huì)對(duì)原料進(jìn)行科學(xué)的甄選，這種“微創(chuàng)新”，對(duì)釀酒而言屹然是一個(gè)巨大的進(jìn)步。當(dāng)黃酒正式出現(xiàn)在人們的視野中已是唐宋時(shí)期，此時(shí)的酒已經(jīng)接近現(xiàn)代中國(guó)黃酒的外觀。但由于唐人釀酒技術(shù)還不太成熟，制曲及釀造過(guò)程中混入了大量其它微生物，使得酒液一般呈綠色，酒中仙李白曾在《贈(zèng)段七娘》中描寫(xiě)到“千杯綠酒何辭醉”，這里也是表述了酒的色澤之綠。從以上進(jìn)程中我們可以看出，黃酒的發(fā)展是非常緩慢且具有悠久歷史的。此前我們提到在魏晉南北朝時(shí)期，黃酒有了一個(gè)巨大的進(jìn)步——原料甄選。而推動(dòng)其達(dá)到巔峰的則是在我們的元明清時(shí)期，此時(shí)的黃酒已經(jīng)完全成型，其釀制工藝——將發(fā)酵技術(shù)控制在糖化、酒化的中間階段，更是足足領(lǐng)先歐洲半干葡萄酒數(shù)百年�？删褪沁@樣擁有悠長(zhǎng)歷史文化內(nèi)涵，世界上最古老的酒種，何以在以后的高端酒水競(jìng)爭(zhēng)中節(jié)節(jié)敗退，淪為“料酒”呢?難道黃酒就一直都是此般“低端”的存在嗎?答案是否定的!

二、黃酒的輝煌時(shí)代

如果筆者想要大家說(shuō)出一款黃酒的代表之作，或許很多人都會(huì)思索許久，但如果要我們提起白酒亦或是葡萄酒，相信許多人都能夠隨手拈來(lái)�？墒屈S酒就是實(shí)實(shí)在在的在我們身邊，陪伴了無(wú)數(shù)華夏兒女足足四千年，可它又似乎離我們?nèi)绱诉b遠(yuǎn)，難以觸碰。當(dāng)年南宋著名愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游住東關(guān)古鎮(zhèn)時(shí)，品飲女兒紅酒后寫(xiě)下了著名詩(shī)句“移家只欲東關(guān)住，夜夜湖中看月生”�？梢�(jiàn)，女兒紅的火爆與名氣之大，甚至還是名人免費(fèi)為它“代言”呢!再看”舉杯邀明月，對(duì)影成三人“，如今想來(lái)，要了解文人墨客的情懷，還數(shù)黃酒最佳。其實(shí)，黃酒的輝煌遠(yuǎn)不止如此，現(xiàn)今我們耳熟能詳?shù)镍欓T(mén)宴、武松打虎以及賈寶玉生日宴席等等，那說(shuō)的可都是我們的黃酒。相信眾人心中，青梅煮酒那般的場(chǎng)景，確實(shí)只能是黃酒最為合適，再無(wú)其他。此外，作為上流社會(huì)的主流飲品，當(dāng)時(shí)中國(guó)的達(dá)官貴人、文人墨客，喝酒均崇尚黃酒。相比之下，中下層百姓則喜歡價(jià)廉味濃的燒酒(今天的白酒)。”繁華似錦覓安寧，輕飲濁酒淡此生。”數(shù)不勝數(shù)的綸巾逸客悄然將淡然灑脫掩埋其中，不著痕跡。然，市場(chǎng)是一個(gè)輪回，或許古人都無(wú)法想象，百年后這種情況會(huì)出現(xiàn)翻天覆地的變化。古往今來(lái)，萬(wàn)事萬(wàn)物皆在變數(shù)之中，唯有改變才能突破自我。不可抗力的因素很多，抓住的抓不住的都需要去努力握住，黃酒告別曾經(jīng)的輝煌，被后來(lái)者——白酒趕超，筆者認(rèn)為主要受以下幾點(diǎn)影響。

三、黃酒的衰落

首先，受“南黃北白”的影響，市場(chǎng)區(qū)域小，使得消費(fèi)格局限制。國(guó)內(nèi)黃酒的主要銷(xiāo)售區(qū)域?yàn)檎憬�、福建一帶，而在我們的西部以及東北地區(qū)難有機(jī)會(huì)接觸。南方多雨空氣潮濕，而北方則干燥寒冷，雖然這是大環(huán)境下影響的外部因素，但觀看同樣受地域限制，如今已遍布全國(guó)的白酒，何感?1980年以后，我國(guó)酒類(lèi)行業(yè)尤其是白酒行業(yè)進(jìn)入高利潤(rùn)，高增長(zhǎng)的階段，但盲目建設(shè)現(xiàn)象突出，到20世紀(jì)90年代出現(xiàn)了激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)利潤(rùn)的下降使得大批企業(yè)陷于困境;但數(shù)據(jù)表明，從2000年開(kāi)始，我國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)峰回路轉(zhuǎn)，生產(chǎn)全面回升。然而，在總酒量消費(fèi)2800萬(wàn)噸的情形下，黃酒只占其中的5%左右。除區(qū)域限制外，國(guó)外的葡萄酒、啤酒也如黑馬般異軍突起，隨著洋酒大量進(jìn)擊國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，黃酒的“不突破”，導(dǎo)致其只能眼睜睜的看著自己本就不多的消費(fèi)市場(chǎng)被一點(diǎn)點(diǎn)蠶食。其次，黃酒的“不吆喝”也使得產(chǎn)品本身知名度不高，筆者此前提及明清時(shí)期文人騷客的宣揚(yáng)與推崇，使得以女兒紅為代表的紹興黃酒風(fēng)靡全國(guó)。留心者容易發(fā)現(xiàn)，相較于白酒，啤酒等的大規(guī)模廣告宣傳，黃酒無(wú)論是品牌包裝亦或是企業(yè)宣傳都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。如今已不再是“酒香不怕巷子深”的年代，未能充分挖掘自身的文化底蘊(yùn)，精準(zhǔn)定位是黃酒企業(yè)的最大痛點(diǎn)，也是其衰落的主要原因。筆者認(rèn)為，黃酒在人們心中長(zhǎng)久的低端、上不了臺(tái)面的情況并非不可改變。酒乃社會(huì)屬性大于自然屬性的產(chǎn)物，走出高端禁地，打造品牌黃酒，筆者認(rèn)為可以從以下幾點(diǎn)著手。

四、黃酒如何走出高端禁地，重回巔峰

首先，當(dāng)今流行文化盛行，但來(lái)的快去的也快，不能夠長(zhǎng)遠(yuǎn)。黃酒擁有深厚的文化蘊(yùn)含卻并未被充分開(kāi)發(fā)，只有將其根植于4000年的文化土壤中，才能為企業(yè)品牌提供內(nèi)涵和文化價(jià)值。同時(shí)，黃酒的高端應(yīng)與白酒、葡萄酒一樣，非產(chǎn)品本身的高端而是品牌的高端。目前黃酒市場(chǎng)價(jià)約為7元每升，甚至不如 一瓶飲料的錢(qián)。筆者認(rèn)為，產(chǎn)品是品牌的載體，極致產(chǎn)品更是消費(fèi)者建立品牌認(rèn)知的最有效載體。聚焦兩至三款產(chǎn)品，重點(diǎn)打造，清晰定位，通過(guò)品牌化使得產(chǎn)品高端化乃發(fā)展必經(jīng)之徑，更是打造高端黃酒未來(lái)的唯一出路。其次，加大黃酒的宣傳力度。與其他酒種相比，黃酒無(wú)論是企業(yè)形象還是文化宣傳都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。講好自身的品牌故事，讓黃酒成為消費(fèi)者情感交流的朋友，是黃酒突破的一把利刃。通過(guò)高層次，高水平的“酒文化營(yíng)銷(xiāo)”拓寬銷(xiāo)售的力度和深度，進(jìn)一步為廣大消費(fèi)者營(yíng)造濃厚的文化—情感氛圍既是高端黃酒的挑戰(zhàn)，也是其贏得未來(lái)的必然選擇。最后，在宣揚(yáng)產(chǎn)品本身的健康化時(shí)，我們需要讓消費(fèi)者了解什么樣的酒才是正宗的黃酒，如何才能正確的飲用黃酒，通過(guò)多種渠道，多種媒體向消費(fèi)者宣傳黃酒的文化內(nèi)涵、歷史淵源、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、飲用方法等，來(lái)激起消費(fèi)者對(duì)黃酒的重新認(rèn)識(shí)和青睞。新經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，任何產(chǎn)品都會(huì)死，唯有市場(chǎng)不會(huì)。要想在現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)潮流中屹立，就必須不斷完善、創(chuàng)新和發(fā)展，人為因素造成的整個(gè)黃酒行業(yè)的低迷，我們同樣可以通過(guò)人力來(lái)改變。打造黃酒的文化復(fù)興，實(shí)現(xiàn)其品牌化，重回巔峰，指日可待!