大健康風(fēng)口下露酒如何創(chuàng)新發(fā)展？

露酒是以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的動(dòng)植物精華，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。露酒在我國(guó)有著悠久的歷史，我國(guó)各地流傳下來(lái)不少為大眾熟知的露酒產(chǎn)品。比如，山西的竹葉青酒，東北的參茸酒、三鞭酒，西北的蟲草酒、靈芝酒等。近年來(lái)，人們對(duì)健康和養(yǎng)生的重視，讓傳統(tǒng)露酒有了更大的市場(chǎng)空間，露酒的保健功能被重新提起，并逐漸拓展到健康酒領(lǐng)域。在大健康的風(fēng)口下，露酒迎來(lái)了哪些契機(jī)，又該如何創(chuàng)新發(fā)展、擴(kuò)大消費(fèi)呢?

在近日舉行的首屆中國(guó)露酒高峰論壇上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉剖析了露酒的行業(yè)現(xiàn)狀：目前，獲得配制酒生產(chǎn)許可證的企業(yè)有1265個(gè)，其中獲得保健食品批文的酒類生產(chǎn)企業(yè)431家，產(chǎn)品506個(gè)。2017年1—12月，納入到國(guó)家統(tǒng)計(jì)局范疇的規(guī)模以上其他酒生產(chǎn)企業(yè)245家(主要為配制酒)，累計(jì)完成銷售收入400.34億元，與上年同期相比增長(zhǎng)15.31%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額46.44億元，與上年同期相比增長(zhǎng)15.20%。

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潛力巨大但需補(bǔ)齊短板

宋書玉指出，露酒的發(fā)展?jié)摿�巨大，但也存在著一些需要改進(jìn)的問(wèn)題。首先，宏觀條件有利于露酒行業(yè)的發(fā)展。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)估算，到2030年，我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)的價(jià)值總量將達(dá)到或超過(guò)20萬(wàn)億元。目前，中國(guó)露酒的市場(chǎng)價(jià)值總量約為500億元，在2030年之前容量或?qū)⒃鲋?000億元。

其次，露酒未來(lái)空間廣闊。近年來(lái)，在酒業(yè)整體增長(zhǎng)率僅為5%的情況下，保健酒卻保持了年均30%的高速增長(zhǎng);然而目前保健酒在我國(guó)酒類消費(fèi)中的占比還不到3%，相對(duì)于國(guó)際上12%的平均水平，還有很大的發(fā)展空間。這意味著露酒行業(yè)有極大的空間可供挖掘。

三是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較穩(wěn)定，新入局者將推動(dòng)發(fā)展。隨著行業(yè)參與者的增多，露酒市場(chǎng)將更多地向多元化和高端化發(fā)展。

四是第二大品牌常年缺位，未來(lái)將出現(xiàn)“榜眼之爭(zhēng)”。目前露酒行業(yè)的現(xiàn)狀是，勁酒一家獨(dú)大，緊跟其后的多家企業(yè)均有意爭(zhēng)奪露酒行業(yè)的榜眼之位，但誰(shuí)能勝出尚未可知。

五是露酒行業(yè)逐步朝規(guī)范化發(fā)展，企業(yè)開始在差異中尋求突破。

另?yè)?jù)了解，今年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和保健酒聯(lián)盟將制定保健酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。此舉有利于肅清行業(yè)發(fā)展環(huán)境，促使保健酒行業(yè)健康發(fā)展。

泛功能化助推露酒產(chǎn)業(yè)化與國(guó)際化

“從露酒發(fā)展歷史來(lái)看，最初只是作為藥用配制，如今，在保留藥用價(jià)值的同時(shí)，更具有食用價(jià)值和養(yǎng)生價(jià)值。”汾酒集團(tuán)總經(jīng)理譚忠豹說(shuō)，這種泛功能化使得露酒有了產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的潛質(zhì)。因此，譚忠豹將中國(guó)露酒的未來(lái)發(fā)展總結(jié)成三個(gè)詞，就是“泛功能化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化”。

譚忠豹認(rèn)為，中國(guó)露酒的價(jià)值趨向于泛功能化。從中國(guó)露酒的發(fā)展歷史來(lái)看，最初露酒只是作為藥用配制，比如竹葉青酒、勁酒都是健字號(hào)，有各自明確的保健功能。而現(xiàn)如今大多數(shù)的露酒，在保留藥用價(jià)值的同時(shí)，更傾向于食用和養(yǎng)生，逐漸就形成了露酒價(jià)值的泛功能化。

專家指出，其實(shí)從近年來(lái)風(fēng)頭漸盛的健康白酒身上，就可以看出露酒泛功能化的必要性。人們以往印象中的露酒大都是具有某一特定的保健功能，雖然是保健作用突出，但也限定了產(chǎn)品的飲用范圍。如果消費(fèi)者沒(méi)有這方面的保健需求，多半就不會(huì)考慮這個(gè)產(chǎn)品。而泛功能化則可使露酒更多的走向普通消費(fèi)者的餐桌，“隨著‘調(diào)理’概念的普及，未來(lái)消費(fèi)者在選擇露酒的時(shí)候，可能不再對(duì)其具體功能提準(zhǔn)確的要求，而是會(huì)對(duì)它整體的養(yǎng)生價(jià)值、度數(shù)、風(fēng)味、口感等因素做出綜合考量。”譚忠豹分析。

中國(guó)露酒的經(jīng)營(yíng)將趨向于產(chǎn)業(yè)化。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大健康產(chǎn)業(yè)將是未來(lái)最熱門的行業(yè)之一。從大健康產(chǎn)業(yè)的角度來(lái)看，露酒要做大，就要形成由產(chǎn)品到品類、由品類到產(chǎn)業(yè)的規(guī)�；�發(fā)展。露酒將不僅僅是傳統(tǒng)意義上的“酒”，而是一個(gè)健康符號(hào)，這個(gè)符號(hào)能夠使露酒突破“酒”的飲用局限，促成跨行合作、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)。

中國(guó)露酒的文化將趨向于國(guó)際化。價(jià)值的泛功能化，普及了調(diào)理養(yǎng)生的概念;經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)化，賦予了露酒健康的符號(hào)。而文化的全球化，就應(yīng)該是露酒行業(yè)發(fā)展的必然。只有高度融入國(guó)際市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)，才能更健康、更快速地發(fā)展。近年來(lái)，隨著中國(guó)的國(guó)際地位和影響力提升，國(guó)際舞臺(tái)上“中國(guó)聲音”越來(lái)越強(qiáng)。譚忠豹強(qiáng)調(diào)說(shuō)，“我們要借勢(shì)造勢(shì)，一方面開拓露酒的國(guó)際市場(chǎng)，另一方面反向促進(jìn)國(guó)內(nèi)消費(fèi)，形成露酒消費(fèi)的健康潮流。露酒企業(yè)必須要擰成一股勁，形成合力，共同進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)。”

創(chuàng)新賦予露酒新內(nèi)涵

中國(guó)健康管理協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化與評(píng)價(jià)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)么鴻雁指出，根據(jù)對(duì)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)顯示，我國(guó)居民飲酒的城鄉(xiāng)差異不大，年齡、性別差距明顯，社會(huì)對(duì)飲酒健康化的需求越來(lái)越強(qiáng)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，露酒產(chǎn)品眾多，創(chuàng)新空間大。據(jù)了解，現(xiàn)行的中國(guó)露酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是由杏花村汾酒廠股份公司牽頭、4家企業(yè)通力合作、幾十位酒類專家和技術(shù)人員共同完成的，從2012年6月1日開始實(shí)施至今。標(biāo)準(zhǔn)的完善，使行業(yè)發(fā)展更趨規(guī)范。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，露酒也被逐漸賦予了新的內(nèi)涵。

例如，企業(yè)從藥食同源材料中有效提取、提純活性物質(zhì)，添加到酒中。此舉改變了露酒傳統(tǒng)的浸提、泡制、串蒸工藝，生產(chǎn)出來(lái)的露酒產(chǎn)品功效更好，品質(zhì)也更穩(wěn)定。勁酒在幾年前推出的毛鋪苦蕎酒，就是以苦蕎麥為主料，以及葛根、枸杞子、山楂、木瓜、羅漢果等原料，運(yùn)用現(xiàn)代化數(shù)字技術(shù)，通過(guò)科學(xué)配比，使活性成分與酒體充分融合的創(chuàng)新產(chǎn)品。僅僅3年時(shí)間，迎合健康需求的毛鋪苦蕎酒就做到了勁酒10年才達(dá)到的量，充分顯示了創(chuàng)新的力量。

五糧液集團(tuán)保健酒有限責(zé)任公司總工程師郭賓認(rèn)為，在傳統(tǒng)風(fēng)味的繼承方面，中國(guó)白酒和發(fā)酵酒是露酒風(fēng)味形成的重要基礎(chǔ)，氧化、還原、酯化、水解、聚合和美拉德反應(yīng)是露酒風(fēng)味形成的原因，要繼續(xù)加強(qiáng)研究。在技術(shù)創(chuàng)新方面，為了適應(yīng)消費(fèi)者多元化、獨(dú)特化、國(guó)際化的口感需求，要在依托傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行工藝、口感、風(fēng)味創(chuàng)新。在行業(yè)協(xié)作方面，需要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，建立健全露酒各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)技術(shù)交流，發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶頭作用，共創(chuàng)合作共贏局面。

江南大學(xué)生物工程學(xué)院范文來(lái)教授指出，面對(duì)新時(shí)期、新消費(fèi)，露酒在生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展上應(yīng)考量以下幾點(diǎn)：從風(fēng)味角度講，露酒生產(chǎn)應(yīng)該選擇香氣或口感特征明顯的藥食同源材料;從飲用習(xí)慣講，應(yīng)該將“藥味”降低，口感舒適度提高，讓更多的產(chǎn)品可以走向餐桌;從產(chǎn)品個(gè)性化講，企業(yè)在選擇原料配比時(shí)應(yīng)該注重產(chǎn)地特征，讓產(chǎn)品有明顯的區(qū)隔。此外，在科研技術(shù)方面，要強(qiáng)化露酒的功能研究，加大投入，實(shí)行聯(lián)合攻關(guān)，研究原料功能因子。在智能制造方面，要加大關(guān)鍵裝備的國(guó)產(chǎn)化率，研制具有我國(guó)特色的露酒智能化生產(chǎn)線。