從技藝傳承到走向國際化 酒業(yè)踐行“工匠精神”在行動

農(nóng)業(yè)時代并不缺少工匠，手工業(yè)時代的社會依賴和環(huán)境束縛也確實造就了很多那個時代堪稱絕響的工匠。

而今，隨著工業(yè)時代的持續(xù)深入，越來越多的機(jī)器替代了人力，手工業(yè)產(chǎn)品似乎成了一種奢侈品的代言。實際上，當(dāng)我們在唿喚工匠精神的時候，其實是在找尋推動行業(yè)回歸的一種價值依賴。對工匠精神的傳承和發(fā)揚(yáng)，釀酒行業(yè)無論是在技術(shù)傳承、體系管理還是在市場運(yùn)營及國際化路徑的探索上，顯然都已經(jīng)游刃有余。

傳承技藝體系化

立冬，是紹興酒開釀的日子，每年的這一天，紹興黃酒企業(yè)都會舉辦各式各樣的祭酒神儀式，為的是祈求一年風(fēng)調(diào)雨順，國泰民安，釀出醇香的老酒。

2015年的立冬這天，第21屆中國紹興黃酒節(jié)開幕式暨開釀儀式在紹興中國黃酒博物館廣場舉行，來自古越龍山、會稽山、女兒紅、塔牌等15家紹興黃酒企業(yè)的代表共同宣誓：做誠實人，釀良心酒。這標(biāo)志著酒鄉(xiāng)紹興的眾多黃酒企業(yè)進(jìn)入“冬釀”模式。

這其中，一個極為重要的儀式就是拜師，“徒弟鞠躬、敬茶、師傅喝茶，回贈長衫和耙頭……”開釀儀式后，舉行了中國釀酒大師、著名釀酒師收徒拜師儀式。應(yīng)該說，這種莊重的拜師環(huán)節(jié)正是對工匠精神的傳承和發(fā)揚(yáng)，讓技藝通過一代代工匠們的心口相傳而生生不息。

在很多企業(yè)內(nèi)，新員工到崗，第一件事就是“拜師”，跟隨師傅學(xué)技藝，到車間實習(xí)，學(xué)釀酒更學(xué)做人的道理。

“什么時候投料，火候把握到什么程度，都會影響啤酒的風(fēng)味和口感。”作為青島啤酒“老一輩的釀酒師”，梁力把自己一身的技術(shù)毫無保留的傳授給自己的同事。“代代傳承，老一代師傅就是這么教我的，我這一代不能斷下，要一直傳承下去。”

青島啤酒對品質(zhì)的承諾和堅守，從員工入職的那一刻，就定格在一代代青啤人的血脈之中。而對于釀酒過程中成千上萬個細(xì)節(jié)的拿捏和把控，也都需要師傅的“傳、幫、帶”和口傳心授，才能確保生產(chǎn)工藝的代代傳承。

建立管理標(biāo)準(zhǔn)化

企業(yè)工匠精神的傳承落到實處無疑就要從具體的管理方式上下功夫。

今年4月，主題為“工匠精神成就卓越品質(zhì)”的青島啤酒第38屆“提高質(zhì)量紀(jì)念日”活動在青島啤酒二廠舉行。作為一滴啤酒背后的“靈魂人物”，青啤釀酒師兼具對生命的敬畏、科學(xué)的縝密、藝術(shù)的悟性和生活的激情。“溫度不差一度，時間不差一秒”，每一位青啤釀酒師幾乎都是“時間控”和“溫度控”。

“青島啤酒113年來，這份工匠精神不是說出來，而是踏踏實實做出來的。”青島啤酒總釀酒師樊偉表示，在青島啤酒生產(chǎn)流程上，每個環(huán)節(jié)都有一群秉承“工匠精神”的“手藝人”，他們對各自的工序一絲不茍、在99.99%中追求101%，精益求精。

作為保健酒行業(yè)的龍頭企業(yè)，勁牌有限公司一直強(qiáng)調(diào)“發(fā)揚(yáng)工匠精神，把每一件事情做到極致”的勁牌精細(xì)化管理理念。在產(chǎn)品調(diào)配中，勁酒人從原酒計量、降度、醇溶、調(diào)香、加炭、循環(huán)、粗濾、精濾每一步都要求做到精準(zhǔn)精確，確保產(chǎn)品的一次調(diào)配合格率。

據(jù)悉，一瓶勁酒從原料的采集、儲存，到單藥提取、調(diào)配，再到原酒陳釀、灌裝，需一年以上的釀造期，這其中要經(jīng)過多達(dá)1591道數(shù)據(jù)采集和實時監(jiān)控流程才能進(jìn)入消費(fèi)終端。

同樣，在白酒領(lǐng)軍企業(yè)五糧液集團(tuán)，其產(chǎn)品也奉行著完美甚至近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)化管理�！度A夏酒報》記者在采訪時了解到，五糧液每一壇用于勾兌的五糧液原漿，都要經(jīng)過計算機(jī)精細(xì)的理化分析及專業(yè)品酒師的嘗評，然后勾兌師再以他們靈敏的感覺器官、豐富的經(jīng)驗和獨(dú)特的悟性，來對不同風(fēng)格的原漿進(jìn)行勾兌。

有觀點認(rèn)為，過去的數(shù)十年中，中國白酒行業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了工業(yè)化，完成了從“手工作坊”到“中國制造”的轉(zhuǎn)型。未來的十年，將是酒業(yè)從“中國制造”到“中國智造”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵期。

顯然，在這個轉(zhuǎn)型提升的關(guān)鍵期內(nèi)，恪守工匠精神遵循完善的質(zhì)量管控體系，從而確保產(chǎn)品的品質(zhì)個性，將是白酒業(yè)的一個重要課題。它需要整個行業(yè)來倡導(dǎo)和弘揚(yáng)白酒的獨(dú)特工藝和酒體風(fēng)味的科學(xué)性，讓世界消費(fèi)者真正從標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)體系內(nèi)來了解白酒。

助推產(chǎn)業(yè)國際化

在剛剛結(jié)束的G20峰會上，五糧液成為此次峰會宴會用酒，在一個頗具民族風(fēng)情的中國城市內(nèi)，作為白酒代表的五糧液為世界了解中國白酒傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和中國文化打開了一扇窗。

可以說，五糧液一直在積極弘揚(yáng)中華白酒文化，積極探索將中國白酒推廣至全世界的有效途徑，推動中國白酒這一民族產(chǎn)業(yè)、民族品牌走出國門、走向世界，向全球展現(xiàn)“中國制造”、“五糧制造”的魅力。

從2015年，五糧液榮獲“百年世博 百年金獎”到2016年五糧液開啟“耀世之旅”全球文化巡展活動，五糧液都在用不懈的努力來帶動整個白酒行業(yè)的國際化進(jìn)程。

資料顯示，目前，五糧液已在海外市場開設(shè)了專賣店、旗艦店，還與DFS環(huán)球免稅集團(tuán)、美國百富門集團(tuán)、韓國樂天集團(tuán)等開展實質(zhì)性合作，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷全球數(shù)十個國家和地區(qū)。

目前來看，在白酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)區(qū)建設(shè)上已經(jīng)形成了川酒、黔酒以及黃淮酒業(yè)的產(chǎn)區(qū)板塊，作為川酒領(lǐng)軍企業(yè)的五糧液也在整個川酒板塊中異軍突起，以產(chǎn)區(qū)品牌推動企業(yè)品牌的持續(xù)發(fā)展，用集團(tuán)化的企業(yè)品牌打造成熟的產(chǎn)區(qū)品牌。

從中國走向世界，讓世界品味中國。

毫無疑問，五糧液的大國品牌定位已經(jīng)和川酒的品牌國際化開始了“品牌共振”。

同樣在世界很多國家大放異彩的還有中國的黃酒。

2016年，古越龍山聯(lián)合另外4家黃酒企業(yè)共同發(fā)起成立500萬元“中國黃酒業(yè)創(chuàng)新發(fā)展基金”，旨在弘揚(yáng)工匠精神，表彰在黃酒創(chuàng)新發(fā)展領(lǐng)域的突出貢獻(xiàn)者。

“作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，黃酒經(jīng)過6000年綿延不斷傳承下來，成為中國文化的一個烙印、一個符號，其中‘工匠精神’功不可沒。”浙江古越龍山紹興酒股份有限公司董事長傅建偉認(rèn)為，黃酒近年頻繁出現(xiàn)在國宴和國際峰會的宴會上，極大地推動了中國黃酒整體品牌形象的宣傳、推廣和塑造，擴(kuò)大了黃酒的國際認(rèn)知度和影響力，使得黃酒在釀酒行業(yè)中的地位和形象得到進(jìn)一步提高，黃酒“走出國門”的步伐加快。

應(yīng)該說，在眾多酒種中，葡萄酒的國際化色彩最為濃烈，可以說葡萄酒已經(jīng)是當(dāng)下國際通用的宴會用酒。

這在不久前杭州舉辦的G20峰會中可見一斑。

于G20峰會前一天舉行的宴會上，款待賓客用的是長城葡萄酒。而作為G20領(lǐng)導(dǎo)人峰會中規(guī)格最高、最隆重的歡迎晚宴，G20晚宴用酒則是百年匠心釀造的張裕葡萄酒——北京愛斐堡國際酒莊赤霞珠干紅和霞多麗干白。

公開資料顯示，為了保證葡萄的質(zhì)量，北京張裕愛斐堡國際酒莊一畝地僅種266株葡萄樹，葡萄樹的根系深達(dá)5米以上，一株葡萄樹只產(chǎn)一瓶好酒。每畝葡萄產(chǎn)量不到300公斤，這一標(biāo)準(zhǔn)甚至優(yōu)于法國AOC法定產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)。

顯然，張裕在葡萄酒品質(zhì)上的“匠心”可謂至誠至精，張裕愛斐堡酒莊的釀酒師們每年從葡萄種植、采摘、發(fā)酵，到橡木桶儲存，事無巨細(xì)，都全程跟進(jìn)。力求每一個環(huán)節(jié)都達(dá)到完美，以釀酒人的匠心釀制每一瓶酒。