酒業(yè) 被玷污了“匠心”

別具匠心、能工巧匠、匠心獨運……這些詞語都是對“匠人”的一種贊美“工匠精神”更是成為了堅定、踏實、專一、精益求精的代名詞。

在很早之前的手工藝時代，匠字作為后綴，所代表的多是某一類職業(yè)屬性，比如木匠、鞋匠、鐵匠。而在被工業(yè)時代的流水線碾過、人心思古的當代，“匠心”被提煉和賦予了更多的內(nèi)涵，它代表了對傳統(tǒng)手工藝的技藝傳承，以及一種對每個環(huán)節(jié)、每道工序、每個細節(jié)都精工細作的匠心精神。

釀酒，歷代被稱為師傅、技師。說明這是一種很高要求的手工技藝，一般人是沒有辦法勝任的。

堅守傳統(tǒng)是中國酒業(yè)守道之本：糧谷原料，多微共酵，甑桶蒸餾，陶壇貯存，乃其法理。料必精，時必適，工必到，法必精。中國酒的釀造神秘而復雜，我們的前輩總是諄諄教導后人要堅守傳統(tǒng)，堅守工藝。師道古法，一絲不茍，不可造次，否則必遭其苦。

古法精釀一直以來為酒業(yè)自身炫耀之本，縱觀中國名酒的成功無一不是傳統(tǒng)工藝的堅守者。

新中國成立后，在幾代釀酒專家?guī)ьI(lǐng)下，中國釀酒技術(shù)一直不斷創(chuàng)新發(fā)展。當然是以秦含章、周恒剛前輩和季克良等各位前輩為核心、為代表，為酒業(yè)傳承做出了卓越貢獻。

中國釀酒道法自然，天人合一，釀酒大師指揮著不計其數(shù)的微生物共釀美酒，讓自然發(fā)酵之玄妙盡情展示;讓甑桶蒸餾，復雜提純、萃取、香和味完美融合;讓陶壇貯存陳釀、勾調(diào)呈現(xiàn)美酒優(yōu)雅、豐滿、回味的絕妙演繹。這其中無不體現(xiàn)出釀酒師的智慧。

從自然釀酒，到人工釀酒，再到人工機械釀酒，而今我們又剛剛步入智能智慧釀造的探索。道法自然，天人合一，巧奪天工，美輪美奐。

致敬匠心，傳承經(jīng)典乃是酒業(yè)發(fā)展的立命之本，興旺之道。向匠心致敬，向經(jīng)典致敬，我們要以最虔誠的態(tài)度，向匠心致敬;以最踏實的行動，向經(jīng)典學習。

不忘初心，方得始終，我相信我們酒業(yè)的每個人都有一個夢想，都曾想以我們的智慧和技藝釀成玉液瓊漿，讓甘醇留香千家萬戶，讓海角天涯也有我的芬芳，讓從心頭流出的美酒飄向碰杯的歡笑海洋。

致敬匠心，守住匠心。

但是，我們也要看到酒業(yè)很多以次充好、濫竽充數(shù)、欺名盜世的行為，一邊標榜匠心釀造，一邊偷工減料;一邊傳播純糧釀造，一邊食用酒精勾兌;一邊抱著大師匠心獎牌，一邊學徒自我減少工藝。

這是對“匠心”的褻瀆，我們要為之不恥。(原標題：酒業(yè)，被玷污了“匠心”)