法國朗格多克的人與葡萄酒

剛到法國朗格多克(Languedoc)，我們就瞻仰并穿越了位于Gard省的古羅馬帝國在公元1世紀(jì)修建的供水系統(tǒng)位于朗格多克Nimes城東北郊外Gard河上的水道橋Pont du Gard(加爾橋)。這一項(xiàng)偉大的水利工程堪稱古代一大奇跡，是世上現(xiàn)存最大的古羅馬引水渠，也是如今世界上最高的高架引水橋。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，它古老、高大、恢宏，氣勢非凡，帶有無情歲月留下的烙印，卻在數(shù)十代人去世后仍然屹立在藍(lán)天下、Gard河上。瞻仰完畢，我們一行16人在當(dāng)?shù)厝说拿孛軒б�下進(jìn)入了不對外開放的引水渠通道，從橋的這端走向那端。引水渠里面不見天日，偶爾漏下一些日光可見渠內(nèi)凹凸不平，有不同程度的沉積物風(fēng)化成石板，與石灰?guī)r建成的橋身融為一體。我們穿越這引水渠，若是能夠穿越時(shí)空，身處的這條引水渠肯定流動著從遠(yuǎn)方高處引至Nimes城供城里人飲用的淡水，這被淡水帶來并風(fēng)化了與橋身融為一體的沉積物就是它們曾經(jīng)流經(jīng)這里的證據(jù)。

Les Vignerons de la Porte des Cevennes是位于Gard省的一家酒莊合作社。朗格多克地區(qū)的酒莊一般小農(nóng)經(jīng)營，家庭生產(chǎn)，沒有太多的人力物力投入釀酒，因此就形成這樣的酒莊合作社，集大家之葡萄，統(tǒng)一釀制，費(fèi)用與盈利均攤。其釀出的酒當(dāng)然不能躋身于高端酒行列，但卻適合日常飲用。釀造過程極為獨(dú)特，也是朗格多克地區(qū)數(shù)百年釀酒歷史流傳下來的傳統(tǒng)，雖然現(xiàn)代釀酒業(yè)的技術(shù)已發(fā)生了革命性的變化，但有些地域性的傳統(tǒng)做法仍然根深蒂固。其葡萄直接跳過了浸泡過程，而是放在有空隙的木架子上，讓葡萄自身的重力把自己壓破流出葡萄汁。這有利也有弊，好處是二氧化硫的添加量較少，這樣就不會扼殺了葡萄酒的果香;壞處是木架子的操作和維護(hù)花費(fèi)較高，操作困難，也浪費(fèi)了資源，因?yàn)槠咸哑ど线�殘留有大量葡萄汁。其出產(chǎn)的Terre Figuiere Bio系列的紅、白和桃紅葡萄酒清爽、簡單、易飲，均得到歐盟AB有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證(AB，Agriculture Biologique之縮寫)。

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位于Aude省的Domaine Rosier酒莊則是典型的獨(dú)立酒莊、家族酒莊，父親是釀酒師，現(xiàn)在子承父業(yè)，也成了年輕帥氣的釀酒師。“在這之前，我是飛機(jī)設(shè)計(jì)師。”站在他的老父親身邊，這位戴著眼鏡的文質(zhì)彬彬的年輕釀酒師Rosier說。他怎么看都不像是葡萄農(nóng)或釀酒師，反而更像銀行高管、企業(yè)白領(lǐng)。原來，在回到自己家鄉(xiāng)、接管家族事業(yè)之前，他從事的行業(yè)是法國出口行業(yè)排名第一的飛機(jī)制造業(yè)。我問他為什么放棄飛機(jī)設(shè)計(jì)師的工作回來做釀酒師，他說他生在南法，長在南法，從小就在葡萄田中玩耍，一直都喝葡萄酒，葡萄酒已深入他的骨髓中去。他在酒鄉(xiāng)中長大，即使長大了，去外面讀大學(xué)，在外面工作了，也還是會想念家鄉(xiāng)，想念葡萄酒。“我父親年紀(jì)大了。Domaine Rosier是他一生的心血，他不想讓這座酒莊因?yàn)樗�的年邁而轉(zhuǎn)手或消亡。我是他的兒子，所以我就回來了。這是我們家族的事業(yè)。”

我很想問他，如果有得選擇，他是否會回來接手這家族的事業(yè)，因?yàn)樵谖衣爜�，他回來的理由更像是沒有選擇的選擇。我也很想問他，設(shè)計(jì)飛機(jī)和釀酒，哪個(gè)他更喜歡。但最終我還是什么都沒有問，因?yàn)樗�那高大年邁、兩鬢花白的老父親就站在他的身邊。

Rosier的老父親是地地道道的酒農(nóng)，他拿起酒杯的大手，粗糙、厚實(shí)，布滿老繭，其手心手背都染上了紫紅色，即使在這種場合，也沒法洗掉，給人一種不干凈之感。但其實(shí)這并非骯臟，這只是長年累月與土地打交道造就的粗糙，長年累月與葡萄酒打交道染上的酒色。無論怎么洗也洗不掉的酒色，就像熱愛葡萄酒的心，無論外界有多少東西在誘惑，也對葡萄酒念念不忘。

像Rosier如此年輕的釀酒師當(dāng)然也擁有一顆年輕的心，他說：“我想釀造天然的、帶有點(diǎn)甜味的、適合在喜慶日子喝的葡萄酒。雖然無法像香檳那樣高檔奢華，但我希望我釀的酒能像香檳那樣給喜慶的場合帶來更快樂的心情。”

我問他們的酒是否為有機(jī)，他說是，但我沒見到酒瓶上面貼有AB有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證的標(biāo)示。他就解釋說：“我們是按照有機(jī)的方式釀的酒，但我們沒有去申請。一來，我們世代如此釀酒，覺得本應(yīng)這樣做，這是應(yīng)該的。二來，若要申請，還要有一整套申報(bào)手續(xù)或檢驗(yàn)手續(xù)，麻煩。我釀的酒是有機(jī)的，但貼不貼有機(jī)的標(biāo)示則是另一回事：貼，它是有機(jī);不貼，它還是有機(jī)。”

我心中嘀咕了下，這就像是，我們生來就愛我們的父母孩子，然而卻有個(gè)專門的機(jī)構(gòu)列出一系列規(guī)定來驗(yàn)證我們是否真的愛我們的父母孩子那樣。愛父母孩子是我們的本性，貼出愛父母孩子的標(biāo)示顯得多此一舉。貼，它證明我們愛我們的父母孩子;不貼，誰又敢說我們不愛我們的父母孩子?

Jan Panman來自Aude省Chateau Rives-Blanques酒莊，會講一些中文。他是這樣闡釋有機(jī)環(huán)保這一概念的：“我們會在葡萄田中種花種草，葡萄田里也棲息了各種小動物，大自然是多樣化的，物種也是豐富的。如果一塊土地只有一種植物，那么它是不平衡的，環(huán)境生態(tài)的平衡比什么都重要。一直都這么釀酒，但我們不向有關(guān)機(jī)構(gòu)申請有機(jī)認(rèn)證。一則是因?yàn)槲覀儽緛砣绱耍�本�?yīng)如此;二來若是有災(zāi)害，申請了有機(jī)則無法應(yīng)對。酒莊本來就是小農(nóng)經(jīng)營，若有什么氣候?yàn)?zāi)害會損失慘重……”

若說Gard省有Pont du Gard，那么Aude省則有Carcassonne (卡卡頌古城)。Carcassonne是一座中世紀(jì)的城堡，是一段可以觸及的歐洲中世紀(jì)時(shí)光。任由法國君主專政制度被推翻、兩次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，Carcassonne城堡里幾乎仍然保持著原貌。狹窄彎曲的古街巷，數(shù)百年前遺留下來的凹凸不平的石子路，三三兩兩的當(dāng)?shù)鼐用�，既有歷史的古老印記又有21世紀(jì)最時(shí)尚裝飾的房子，藍(lán)天下綿延至天邊的古老蒼涼的斑駁城墻。清冷的空氣、寬廣深邃的藍(lán)天，我行走其中，恍惚間真希望能夠穿越回歐洲中世紀(jì)，又怕穿越過去后回不來了。

朗格多克的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分布在四個(gè)�。篈ude、Herault、Gard和Pyrenees-Orientales。36個(gè)法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)(AOC)(詳見以下表格1)和24個(gè)地區(qū)餐酒產(chǎn)區(qū)(IGP)(詳見以下表格2)分布在這片廣闊的領(lǐng)域里。因?yàn)榈赜蜻|闊，所以它豐富多樣，難以一一細(xì)說�？偟膩碚f，其風(fēng)土可以概括為太陽、水、風(fēng)和泥土。南法日照時(shí)間長，燦爛的陽光使葡萄避免由潮濕引起的各種病蟲害。東南部毗鄰地中海，為典型的地中海氣候，夏季炎熱干燥，春秋季溫和，調(diào)節(jié)著朗格多克的微氣候;而西部產(chǎn)區(qū)則受大西洋氣候影響，溫和的大西洋氣候與強(qiáng)勁的地中海氣候在這里交匯。從地中海吹向朗格多克的風(fēng)潮濕溫暖，而從西北部吹來的Mistral風(fēng)則干燥寒冷，受這兩種風(fēng)的影響，不同地區(qū)釀出的朗格多克酒也呈現(xiàn)不同風(fēng)格。泥土類型多種多樣，千差萬別： 鵝卵石、砂巖和石灰性粘土、石灰?guī)r和頁巖、粘土質(zhì)土壤、圓礫巖、沙質(zhì)土壤、磨礫層等。其中有一種叫做Ruffe的紅色泥土，里面含有鐵的成份，而鐵的氣味與血相似，因此在酒中嗅到血腥味也不奇怪……這解開了我在有些酒(不僅限于朗格多克的酒)里嗅到血腥味的疑惑。

朗格多克葡萄品種超過100多個(gè)，多得讓人眼花繚亂，既有國際品種如赤霞珠和霞多麗，又有產(chǎn)區(qū)特色品種如Mauzac和Fer Servadou(詳見以下表格3)。

風(fēng)土和葡萄品種多樣豐富，造就了風(fēng)格各異、種類繁多的葡萄酒：既有單一品種釀制的葡萄酒，又有混合品種釀制的葡萄酒;既有紅葡萄酒，又有白葡萄酒和桃紅葡萄酒;既有靜止葡萄酒，又有起泡葡萄酒;既有天然甜葡萄酒，又有有機(jī)葡萄酒。

世界上的第一瓶起泡酒誕生在朗格多克的Limoux產(chǎn)區(qū)。公元1531年，在Limoux這個(gè)小村莊上叫Saint-Hilaire的修道院里，修道士們第一次使用瓶內(nèi)二次發(fā)酵的方法釀造出世上第一瓶起泡酒。Blanquette de Limoux、Cremant de Limoux和Blanquette de Limoux Methode Ancestrale是朗格多克三大起泡酒法定產(chǎn)區(qū)。前兩者均按照靜態(tài)葡萄酒釀造，經(jīng)由添加再發(fā)酵液的二次發(fā)酵在酒瓶中產(chǎn)生大量氣泡而釀成的起泡酒。后者則完全不同，Ancestrale在法語中是“祖?zhèn)鞯摹⑾容叺?rdquo;意思，其釀制不需要復(fù)雜的混合調(diào)配，再發(fā)酵液不添加任何糖分，僅在第一次發(fā)酵殘留的糖分作用下產(chǎn)生氣泡。

Muscat Frontignan、Muscat de Lunel、Muscat de Mireval、Muscat St Jean de Minervois是朗格多克天然甜葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)，均采用小粒麝香通過“中途抑制發(fā)酵法”釀成。Clairette du Languedoc和Clairette de Bellegarde則是采用Clairette這種葡萄釀制的甜酒產(chǎn)區(qū)，是由古羅馬人最早發(fā)明釀造，桃子與蜂蜜味占主導(dǎo)香氣。前者是朗格多克最小和最古老的產(chǎn)區(qū)，后者整座葡萄園建在地中海氣候作用下的紅色多石的土壤上。

有機(jī)葡萄酒是朗格多克大區(qū)的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，無論是自古以來都默默無聞地秉承著有機(jī)理念種植葡萄釀酒如Domaine Rosier酒莊和Chateau Rives-Blanques酒莊，還是申請了各種有機(jī)認(rèn)證如Les Vignerons de la Porte des Cevennes酒莊合作社，有機(jī)都以一種有形的或無形的形式存在著。在朗格多克，有自然動力種植法、理性葡萄種植和有機(jī)葡萄種植。自然動力種植法建立在葡萄種植與環(huán)境平衡的基礎(chǔ)上，配合天象星座的運(yùn)行使長期使用化學(xué)農(nóng)藥與肥料的土地回歸原始活力。轉(zhuǎn)型采用自然動力種植法的酒莊釀造的葡萄酒必須經(jīng)過認(rèn)證，認(rèn)證后葡萄酒被貼上Demeter(德米特認(rèn)證)與Biodyvin(生物動力學(xué)認(rèn)證)的標(biāo)志。理性葡萄種植理念與方式旨在加強(qiáng)農(nóng)業(yè)種植對環(huán)境的正面影響，減少不良影響，是一種摒棄化學(xué)肥料及工業(yè)化系統(tǒng)處理的耕作方法。采用理性葡萄種植方式而釀造的葡萄酒可獲得Terra Vitis認(rèn)證并貼上認(rèn)證標(biāo)志。有機(jī)葡萄種植法是一種遠(yuǎn)離化學(xué)肥料的種植方法，它推崇完全使用自然原料和對生態(tài)系統(tǒng)有利的種植理念，轉(zhuǎn)型有機(jī)葡萄種植法的酒莊可獲得法國國家質(zhì)量管理相關(guān)機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，給與“有機(jī)產(chǎn)品”和“AB”標(biāo)簽使用權(quán)。

在朗格多克那幾天中喝到的葡萄酒，簡單易飲，平易近人，干凈純粹，像校園男生女生那樣單純、隨和又親切，沒有成熟男人或成熟女人的深沉與知性，是欠缺了一點(diǎn)復(fù)雜度�？傮w而言要比想象中好，比前幾年好，雖然同行的酒商也一致認(rèn)可，但卻覺得它價(jià)格偏貴。風(fēng)土和葡萄品種多樣豐富，葡萄酒風(fēng)格迥異種類繁多，有機(jī)但又不刻意強(qiáng)調(diào)有機(jī)認(rèn)證，人傳統(tǒng)而又具有創(chuàng)新精神——這，就是說不盡道不完的朗格多克。