跟隨唐莊酒業(yè)的步伐
一同探尋小麥的制曲之路
做小麥如果沒有理想
和咸魚有什么區(qū)別
Part1 小麥海選記
5月末，來自河南黃泛區(qū)的小麥們
正式踏上了制曲的夢想征途
然而，不是每一粒小麥
都能成為唐莊的制曲原糧
要想突圍而出
必須經過重重海選
第一輪是感官檢驗
小麥們必須滿足顆粒飽滿、皮薄、均勻的要求
外觀上要求金黃色，無霉變、無異味
任何一項不符合就會被pass
第二輪就是嚴格的理化指標檢測
小麥的品種得是軟質小麥
硬度指數低于60
淀粉含量要達到61%以上
這樣在發(fā)酵過程
才能吸引豐富的醬香功能菌
蛋白質含量必須高
因為蛋白質是醬酒香味物質的來源
……
海選通關的小麥們
迎來了麥生的高光時刻——從田間進入車間
開啟蛻變之旅
Part2 小麥變身記
端午前后
新鮮的小麥們喝飽水
保持表皮水潤、內芯干燥的樣子
進入機器中粉碎，變成麥粉
隨后麥粉與母曲和水一起混合均勻
達到“手捏成團，落地即散”的效果
接著踩制成
中間高、四邊低的龜背狀曲塊
到這一步
小麥已經成功變身“曲塊”
下一步就是穿上稻草做的衣服
進入恒溫恒濕的發(fā)酵倉
與釀酒微生物們親密擁抱
修煉發(fā)酵大法
在這個過程中
制曲匠人們每隔一周左右
會進入60°的發(fā)酵倉為曲塊們翻身
讓每一塊都能雨露均沾、充分發(fā)酵
靜靜地等待四十天后
曲塊們就可以脫掉外層的稻草
正式搬入新家——干曲倉
在干燥、通風的新家躺滿6個月后
它們也成長為“成熟的曲塊”
通體散發(fā)著曲香
最后，曲塊們被研磨成粉
在重陽前后
以曲粉身份登場
從曲房進入釀酒車間
與高粱一起開始孕育唐莊醬香美酒
至此，小麥也走上了麥生巔峰
成為醬酒釀造的靈魂所在
