你去過(guò)香檳之鄉(xiāng)蘭斯嗎？

(Reims)蘭斯，又譯漢斯，為法國(guó)香檳省首府。蘭斯這座擁有法國(guó)最知名的大教堂的城市位于巴黎東北142公里，人口18萬(wàn)。

蘭斯素有"王者之城"之稱(chēng);公元496年圣誕主教圣雷米﹝Remi﹞便在此為法蘭克國(guó)王克洛維﹝Clovis﹞施洗，自此，這里便成為君王加冕之城。自11世紀(jì)起，法國(guó)國(guó)王都必須到這個(gè)"加冕之都"受冕登基，歷代以來(lái)，共有不少于24個(gè)君王前來(lái)里姆斯大教堂加冕就位。蘭斯大教堂也就成為蘭斯最重要觀光點(diǎn)。雖然蘭斯歷史悠久，但因世界大戰(zhàn)時(shí)受德軍轟炸，許多建筑古跡都被摧毀，經(jīng)當(dāng)?shù)卣�府修護(hù)恢復(fù)舊貌，但市區(qū)大多為現(xiàn)代建筑。參觀酒廠與博物館是蘭斯觀光行程重點(diǎn)，而每年夏天的音樂(lè)季也吸引許多游客前往參與。

而蘭斯另一引人注目的特點(diǎn)在于它是香檳區(qū)的經(jīng)濟(jì)首府。提起香檳，所有的歡笑，熱情，喜悅，浪漫，都隨著想象中"波"的開(kāi)瓶聲躍入腦海!不禁讓人對(duì)孕育香檳的香檳亞丁區(qū)充滿想象。香檳區(qū)年平均溫度在10度左右，是法國(guó)位置最北的葡萄園區(qū)，低溫使葡萄成熟較慢，也因此成為制造香檳的最佳材料。香檳區(qū)約有21,000處葡萄農(nóng)家及100家香檳廠，每年出產(chǎn)約有2億瓶香檳，是香檳區(qū)最大的產(chǎn)業(yè)。香檳葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)東北部的馬恩(Marne)省及其控制下的奧布(Aube)和埃納(Aisne)地區(qū)�，F(xiàn)統(tǒng)稱(chēng)香檳省(CHAMPAGNE)。香檳的葡萄園在被葡萄根瘤蚜病害毀滅以后，為了重新恢復(fù)種植，一個(gè)專(zhuān)門(mén)委員會(huì)對(duì)種植葡萄的土地進(jìn)行了清查，對(duì)地表下的土壤進(jìn)行了仔細(xì)的研究，總結(jié)了過(guò)去失敗的教訓(xùn)，制定了在白堊層土壤上種植葡萄的科學(xué)方法。一百萬(wàn)年前，香檳地區(qū)被海水覆蓋，海水退縮后，海浪拍擊巖石留下了大量的白堊層，在白堊土層上人們發(fā)現(xiàn)了五十多種動(dòng)物化石。由海膽和箭石(古生物，樣子像現(xiàn)在海中的墨魚(yú))生成的土壤是不同的。

人們經(jīng)過(guò)了多次的反復(fù)試驗(yàn)，確定了四個(gè)小產(chǎn)區(qū)，適宜的品種是黑比諾、莎當(dāng)妮和比諾蔓妮。香檳專(zhuān)用葡萄園大約24500公頃，分布在蘭斯山脈45%，馬恩省35%，勃朗山谷20%，經(jīng)I.N.A.O允許還有大約10500公頃葡萄園根據(jù)產(chǎn)出酒的質(zhì)量也可以冠以香檳的名稱(chēng)。像法國(guó)大多數(shù)的葡萄園一樣，香檳地區(qū)的葡萄園也是教會(huì)的產(chǎn)物，十七世紀(jì)以前香檳地區(qū)產(chǎn)的只是普通的葡萄酒。當(dāng)說(shuō)到教會(huì)制造香檳的時(shí)候，人們立刻會(huì)想到一個(gè)著名的人物唐·佩里濃(Dompérignon)，自1668年到1715年的47年里，唐·佩里濃修士在香檳產(chǎn)地的中心地一間有千年以上歷史的奧維耶(Hautvilliers)大修道院，擔(dān)任管理酒庫(kù)的工作，并以制造葡萄酒而聞名。據(jù)說(shuō)唐·佩里濃修士是最先以軟木塞成功地將酒的氣泡封閉在酒瓶?jī)?nèi)的人，并且將摻有冰糖的葡萄酒加到混濁灰色的葡萄酒中，使得酒色變得透明，這樣以獨(dú)特瓶式發(fā)酵的香檳酒就誕生了。直到現(xiàn)在以唐·佩里濃的名字命名的高級(jí)香檳酒售價(jià)仍然很昂貴，這個(gè)品牌的生產(chǎn)商莫耶(MoetetChandon)一直尊唐·佩里濃是香檳的創(chuàng)始者，該公司的中庭還塑有一座唐·佩里濃身著僧侶服、手持酒瓶的銅像。

1724年，瓶式發(fā)酵的香檳酒允許市售。1728年5月25日得到國(guó)王的準(zhǔn)許，香檳酒可以銷(xiāo)往外國(guó)。瓶式香檳雖然問(wèn)世，但當(dāng)時(shí)酒瓶的質(zhì)量極不穩(wěn)定，常常因無(wú)法承受酒瓶?jī)?nèi)氣體的壓力而破裂。經(jīng)過(guò)了一個(gè)世紀(jì)以后，1836年藥劑師夏龍(FrancoisdeSharon)發(fā)現(xiàn)酒瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生的氣體量與葡萄酒的糖份有關(guān)，于是可由調(diào)整糖份的量，制造出穩(wěn)定的葡萄酒，因此可以說(shuō)夏龍也是奠定香檳酒制造技術(shù)的大功臣。說(shuō)到香檳酒的歷史，還有兩個(gè)有名的人物需提一下。一個(gè)是歐仁馬歇(EugeneMereier)，他是一個(gè)有天賦的宣傳家，在1889年巴黎國(guó)際博覽會(huì)上，為了宣傳他的品牌，他做了一個(gè)能裝20萬(wàn)瓶酒的巨大桶，這是世界上最大的酒桶，被24頭牛牽著轉(zhuǎn)游巴黎。