太過(guò)濃郁的“橡木味兒”是爛酒的標(biāo)志？

“這款葡萄酒沒(méi)進(jìn)過(guò)橡木桶?品質(zhì)肯定不怎么樣!”

“這酒不錯(cuò)，桶味很濃郁，品質(zhì)很高……”

關(guān)于上述偏見(jiàn)，相信你在不少場(chǎng)合都遇見(jiàn)過(guò)，究其原因，還是大家對(duì)葡萄酒的陌生造成的。

這些年，酒哥發(fā)現(xiàn)人們對(duì)葡萄酒好壞的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，從“法國(guó)酒最好”——“橡木桶味濃的酒好”——“瓶身越重、瓶底凹槽越深的酒越好”——“掛杯好的酒好”——“木箱裝的酒好”——到“只喝波爾多”，各種觀念層出不窮……

而這些人，不知在何時(shí)被何人忽悠，還是一路錯(cuò)下去。倘若你把正確的理念告訴他，他反倒是急赤白臉的與你爭(zhēng)辯。

很多人不是爭(zhēng)對(duì)錯(cuò)，而是爭(zhēng)回“面子”罷了。

橡木桶味已經(jīng)過(guò)時(shí)了……

這些年，人們對(duì)橡木桶味的追尋，就像時(shí)尚界對(duì)格子大衣、對(duì)墊肩的追尋一樣，潮流的起起伏伏并不能判斷酒本身的好壞，只能說(shuō)一段時(shí)間內(nèi)，流行什么風(fēng)格。

曾幾何時(shí)，法蘭西腔調(diào)(精煉、濃度集中、帶有橡木味的葡萄酒)風(fēng)靡了古老釀酒國(guó)意大利，但潮流就是這樣反反復(fù)復(fù)，如今使用大橡木桶的傳統(tǒng)又開(kāi)始復(fù)興!

譬如，意大利人發(fā)現(xiàn)，由于酒液更多，接觸到橡木的酒占比更少，所以在500升大桶中陳化的酒非常細(xì)膩精致，而細(xì)膩度和精致度正符合當(dāng)今的審美潮流。

當(dāng)審美趨同，大家都在追尋橡木味的時(shí)候，就是橡木味盛極而衰的開(kāi)始。

橡木桶味有點(diǎn)像烘烤的氣味，過(guò)于濃郁便會(huì)蓋過(guò)酒本身的果香……

你對(duì)比一下夏布利的霞多麗和美國(guó)霞多麗，就會(huì)明白。前者風(fēng)格輕盈，帶有更多的花香和果香，和礦物質(zhì)味道;后者肥胖濃厚、橡木味超濃重，而這味道，對(duì)于喜歡清新的花果香氣的人來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)“不堪重負(fù)”了。

你聞到的橡木味，不一定來(lái)自橡木桶

喝葡萄酒容易露怯，是許多人內(nèi)心的共識(shí)。所以，才會(huì)出現(xiàn)有些人拿著雞毛當(dāng)令箭，把錯(cuò)誤的知識(shí)刻意宣揚(yáng)的心理。商家為了牟利，消費(fèi)者不明就里。

不法商販利用了這一點(diǎn)，大肆牟利。因?yàn)橄鹉就暗膬r(jià)格高昂，所以，經(jīng)過(guò)橡木桶工藝的葡萄酒往往會(huì)貼上更高的價(jià)格標(biāo)簽。而為了讓更多的人以更低的價(jià)格品嘗到“木頭味”葡萄酒，精明的商人發(fā)明了用橡木條、橡木片、橡木粉、甚至橡木精來(lái)賦予葡萄酒的“橡木味”。

“你那么在意葡萄酒橡木味濃不濃，一看你就不懂”，已經(jīng)成了部分業(yè)內(nèi)人的共識(shí)。他們認(rèn)為，消費(fèi)者不懂才更有牟利空間，如果都懂了，甚至比酒商本人還懂，這錢(qián)會(huì)越來(lái)越難賺。

酒哥聽(tīng)過(guò)一個(gè)笑話，當(dāng)然，這是真事兒：一哥們想轉(zhuǎn)行，抱怨酒越來(lái)越難做……遙想他當(dāng)年也曾叱咤風(fēng)云，在某知名酒類批發(fā)市場(chǎng)搞了個(gè)檔口做貼牌酒，他倒也坦誠(chéng)，說(shuō)過(guò)去一年能賺如今十年的錢(qián)，現(xiàn)在的消費(fèi)者沒(méi)那么好忽悠了……

當(dāng)然，你可以把它當(dāng)笑話聽(tīng)。如今，雖說(shuō)市場(chǎng)越來(lái)越規(guī)范，但在二三四線城市，這樣的現(xiàn)象仍然大量存在。

那么，該有人問(wèn)了，“酒哥，你說(shuō)了橡木桶味那么多壞話，搞得我下次再聞到這味兒，都不知怎么判斷了!”

好，那你繼續(xù)往下看。。。