軟木塞 VS 螺旋蓋 哪個(gè)是你的菜？

自螺旋蓋問(wèn)世以來(lái)，葡萄酒界的軟木塞與螺旋蓋之爭(zhēng)似乎就從未消停過(guò)。日常生活中，人們常常覺(jué)得一瓶好的葡萄酒肯定是用軟木塞封瓶的，只有品質(zhì)低劣的葡萄酒才會(huì)用螺旋蓋。事實(shí)真的是這樣嗎?這兩種封瓶方式和葡萄酒的品質(zhì)之間是否有必然聯(lián)系呢?

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一、軟木塞：儀式感滿(mǎn)滿(mǎn)的傳統(tǒng)“葡萄酒守護(hù)神”

軟木塞與葡萄酒之間的淵源十分久遠(yuǎn)，據(jù)考證，早在公元前1世紀(jì)時(shí)，生活在以弗所古城(Ephesus)的人們就已經(jīng)開(kāi)始用軟木塞來(lái)密封儲(chǔ)存葡萄酒的陶罐了。后來(lái)到了17世紀(jì)，唐·皮埃爾·培里儂先生(Dom Pierre Perignon)率先采用軟木塞來(lái)封裝起泡酒，解決了當(dāng)時(shí)頻繁出現(xiàn)的傳統(tǒng)木塞蹦出瓶口的難題，于是軟木塞就逐步流行了起來(lái)。隨后的兩個(gè)世紀(jì)里，受益于玻璃瓶的批量生產(chǎn)以及瓶頸尺寸的標(biāo)準(zhǔn)化，軟木塞得到了大幅度的普及，廣泛應(yīng)用于葡萄酒等液體食品的封裝。

如今，歷經(jīng)了數(shù)個(gè)世紀(jì)的風(fēng)雨洗禮，軟木塞依然是眾多酒友眼里難以取代的“正統(tǒng)”，不得不說(shuō)它還真有兩把刷子。

一方面，軟木塞能幫助葡萄酒呼吸，有利于葡萄酒的瓶中陳年。軟木塞帶有許多細(xì)小的氣孔，能允許微量的氧氣進(jìn)入瓶中與酒液發(fā)生反應(yīng)，促使單寧和多酚類(lèi)物質(zhì)成熟。在這個(gè)過(guò)程中，葡萄酒的口感會(huì)愈加圓潤(rùn)順滑，其品種香氣也會(huì)漸漸演變成復(fù)雜美妙的三類(lèi)香氣，如皮革、雪松、蘑菇和烘烤等。

另一方面，不少葡萄酒愛(ài)好者著迷于用開(kāi)瓶器緩緩提起軟木塞的儀式感，也為拔出軟木塞時(shí)那“嘣”的一聲所深深吸引，當(dāng)那一聲“嘣”傳入耳中，他們的內(nèi)心便會(huì)油然生起幾分歡喜。

不過(guò)，每一枚硬幣都有正反兩面，軟木塞也并非百利而無(wú)一害的。它的一大缺點(diǎn)就是存在軟木塞污染(Corked)的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在使用軟木塞封瓶的葡萄酒中，約有2%至5%會(huì)出現(xiàn)軟木塞污染，這對(duì)于大型生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)無(wú)疑是個(gè)可怕的數(shù)字。所謂的軟木塞污染，其實(shí)就是軟木塞與濕氣、氯氣及霉菌接觸后產(chǎn)生的三氯苯甲醚(TCA)所引起的。飲用軟木塞污染的葡萄酒對(duì)人體并沒(méi)有傷害，但是如果TCA的味道過(guò)重，葡萄酒原有的芳香和風(fēng)味就會(huì)被掩蓋掉，并且聞起來(lái)還會(huì)有發(fā)霉的舊報(bào)紙和濕紙板的氣味。

軟木塞的另一大缺點(diǎn)就是容易引起過(guò)度氧化。如果環(huán)境濕度過(guò)低，軟木塞就會(huì)干燥松脫，無(wú)法起到密封作用，致使葡萄酒因接觸過(guò)量的空氣而氧化變質(zhì)。過(guò)度氧化是常見(jiàn)的一種葡萄酒缺陷，一旦出現(xiàn)這種情況，葡萄酒的香氣和多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)變得薄弱，酸度開(kāi)始占據(jù)主導(dǎo)地位，層次變得單調(diào)，余味變短，品質(zhì)開(kāi)始走下坡路。

除此之外，使用軟木塞封瓶的葡萄酒不便于開(kāi)瓶，需要專(zhuān)門(mén)的工具和嫻熟的技巧，開(kāi)瓶過(guò)程中還會(huì)有斷塞的風(fēng)險(xiǎn)。

二、螺旋蓋：省心又省力的新晉“葡萄酒保鏢”

與軟木塞相比，螺旋蓋的歷史就短暫了許多。直到上世紀(jì)60年代，第一批現(xiàn)代風(fēng)格的螺旋蓋才開(kāi)始進(jìn)入人們的視野。到了80年代，由于當(dāng)時(shí)出產(chǎn)的軟木塞品質(zhì)低劣，經(jīng)常出現(xiàn)軟木塞污染的情況，于是作為替代品的螺旋蓋便順勢(shì)崛起，在葡萄酒界站穩(wěn)了腳跟。

由于螺旋蓋最初只是用于封裝品質(zhì)低劣的大瓶酒，所以很多消費(fèi)者認(rèn)為它就是廉價(jià)酒的代名詞，對(duì)其嗤之以鼻。但經(jīng)過(guò)數(shù)十年的探索與改良，螺旋蓋的地位已今非昔比。如今在澳大利亞和新西蘭，絕大多數(shù)的葡萄酒都是采用螺旋蓋封口的，其中不乏高品質(zhì)好酒。螺旋蓋在澳新等新世界產(chǎn)酒國(guó)如此受歡迎，少不了低生產(chǎn)成本的助力，但究其根本還是因?yàn)樗�的真本事。首先，使用螺旋蓋能夠有效避免軟木塞污染;其次，螺旋蓋的密封效果更勝一籌，不會(huì)造成葡萄酒氧化等危害，能持久地保持葡萄酒的果香和風(fēng)味，尤其適合用于追求新鮮度的葡萄酒，比如新西蘭馬爾堡(Marlborough)的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc);再者，螺旋蓋便于開(kāi)瓶，只需用手輕輕一擰即可，還不用擔(dān)心斷塞后木屑會(huì)掉入酒中，既省心又省力。

不過(guò)，人無(wú)完人，塞無(wú)完塞，螺旋蓋當(dāng)然也有短板。其一，螺旋蓋密封程度高，透氧率低，導(dǎo)致葡萄酒熟化緩慢，而且還容易給葡萄酒帶來(lái)打火石或臭雞蛋等還原性氣味;其二，多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為用酒刀優(yōu)雅地開(kāi)瓶才有滋味，而螺旋蓋則少了這份浪漫和儀式感，對(duì)于有軟木塞情懷的酒粉來(lái)說(shuō)，這恐怕難以接受。

三、軟木塞 VS 螺旋蓋，該站哪一隊(duì)?

軟木塞和螺旋蓋各懷絕技，也各有軟肋，到底孰優(yōu)孰劣，還得具體問(wèn)題具體分析。對(duì)于需要長(zhǎng)時(shí)間熟成的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，比如法國(guó)波爾多(Bordeaux)的列級(jí)莊(Grand Cru Classe)和意大利的巴羅洛(Barolo)等，透氣性好的軟木塞才是更合適的選擇。一般而言，越是需要長(zhǎng)時(shí)間熟成和越是高級(jí)的葡萄酒，選用的軟木塞的長(zhǎng)度就要越長(zhǎng)，因?yàn)檐浤救�越長(zhǎng)，其密封效果就越好。

而螺旋蓋就更適合封裝強(qiáng)調(diào)新鮮果香或風(fēng)格簡(jiǎn)單適宜早飲的葡萄酒。值得一提的是，隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，現(xiàn)在螺旋蓋也有了“讓葡萄酒呼吸”的本領(lǐng)。它們?cè)跒槊谰票ｑ{護(hù)航的同時(shí)，也能讓葡萄酒的單寧和多酚類(lèi)物質(zhì)在瓶中慢慢發(fā)展成熟。此外，市面上還出現(xiàn)了標(biāo)注有“呼吸指數(shù)”的高配版螺旋蓋，這種螺旋蓋能夠精準(zhǔn)控制氧氣的進(jìn)入量，可有效減少瓶差的出現(xiàn)。

簡(jiǎn)而言之，軟木塞和螺旋蓋之間并不是非黑即白的選擇，這兩種封瓶方式與葡萄酒的品質(zhì)好壞也沒(méi)有必然聯(lián)系。至于站哪一隊(duì)，除了考慮葡萄酒的風(fēng)格特征外，基本取決于個(gè)人喜好。