別只喝勃艮第了 盤點(diǎn)全球最具特色的黑皮諾產(chǎn)區(qū)

想購(gòu)買一瓶自己喜歡的葡萄酒，最直接了斷的方式就是告訴侍酒師或?qū)Ｙu店銷售人員自己喜歡的葡萄品種。例如有人可能會(huì)說(shuō):“我喜歡黑皮諾(Pinot Noir)。”最簡(jiǎn)單清晰，對(duì)吧?

但就黑皮諾這個(gè)葡萄品種，其本身也是存在多樣性的。當(dāng)然，黑皮諾有一些經(jīng)典的品種特征：例如紅色水果的香氣。不過(guò)，不同葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾，口感的區(qū)別也是非常明顯的。更具體點(diǎn)，如果客戶要求的是一種濃郁飽滿、果味豐富的的黑皮諾，我們可以推薦加州的，倘若客戶要求的是細(xì)致柔和的黑皮諾，我們則可以推薦來(lái)自涼爽氣候的摩澤爾(Mosel)Spätburgunder(德語(yǔ)：黑皮諾)。

盡管幾乎每一個(gè)主要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都出產(chǎn)黑皮諾葡萄酒，但我們可以發(fā)現(xiàn)，法國(guó)香檳地區(qū)和美國(guó)加州地區(qū)種植條件和氣候相差甚遠(yuǎn)，卻都可以種植黑皮諾。實(shí)際上這并不說(shuō)明黑皮諾的適應(yīng)能力很強(qiáng)，葡萄種植者們熱衷于種植黑皮諾是鑒于它真的很受歡迎、知名度甚高。

黑皮諾皮薄易碎、早熟、抗凍能力差，是一個(gè)非常嬌貴、對(duì)種植條件要求相當(dāng)苛刻的葡萄品種。通常涼爽、排水良好以及石灰?guī)r或黏土土質(zhì)的的環(huán)境下可出產(chǎn)品質(zhì)最佳的黑皮諾。

然而，也不意味著說(shuō)黑皮諾不能在溫暖或肥沃的土壤中生長(zhǎng)，而是說(shuō)這些地區(qū)沒(méi)那么適合。這就是為什么有一些黑皮諾葡萄酒，特別是量產(chǎn)的便宜黑皮諾，酒體和酒精度都很高但缺少明顯的品種香氣特征。

或許，很難用一個(gè)具體的詞匯去精準(zhǔn)地描述世界上所有黑皮諾的典型風(fēng)格，但是一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒大體為中等酒體、高酸度、能撐起整體結(jié)構(gòu)的強(qiáng)單寧，有著紅櫻桃、漿果、草藥和百花香氣。此外，黑皮諾非常經(jīng)得起在新老橡木桶中的陳年考驗(yàn)，但這種風(fēng)格區(qū)別通常是基于釀酒師的喜好而不是產(chǎn)區(qū)特色。

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勃艮第 BURGUNDY

講真，要把勃艮第黑皮諾葡萄酒的風(fēng)格總結(jié)成幾句話真的很難!但可以肯定的是，勃艮第的黑皮諾是當(dāng)之無(wú)謂的黑皮諾之王。黑皮諾是勃艮第主導(dǎo)紅葡萄品種，這兩個(gè)名字通常被認(rèn)為是彼此的代名詞，當(dāng)人們說(shuō)起勃艮第的紅葡萄品種， 路人皆知是黑皮諾吧!

勃艮第有著黑皮諾生產(chǎn)的理想氣候：漫長(zhǎng)而涼爽的生長(zhǎng)季節(jié)、能促進(jìn)果實(shí)成熟的向陽(yáng)斜坡以及以石灰為基礎(chǔ)的豐富土壤類型。事實(shí)上，這種多元化的生長(zhǎng)環(huán)境同時(shí)也是造就黑皮諾在同一個(gè)產(chǎn)區(qū)可以有如變幻莫測(cè)的原因。如熱夫雷-香貝丹(Gevrey-Chambertin)的黑皮諾以架構(gòu)分明和集中而聞名，而相隔10分鐘路程的香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)的黑皮諾卻以優(yōu)雅和芳香著稱。

北部夜丘( Cote de Nuits)的子產(chǎn)區(qū)金丘(Côte d’Or)云集著大量的頂級(jí)紅葡萄酒生產(chǎn)商。勃艮第的黑皮諾結(jié)構(gòu)清晰、酸度突出、還有著這片土地特有的泥土芬芳，是世界上最具陳年潛力的酒款之一。

受到市場(chǎng)對(duì)于黑皮諾，確切說(shuō)是紅葡萄酒的追捧。在勃艮第非黑皮諾的主導(dǎo)種植產(chǎn)區(qū)，面積已趕超傳統(tǒng)主導(dǎo)白葡萄品種霞多麗(Chardonnay) 。

德國(guó) GERMANY

大家都知道德國(guó)的雷司令(Riesling)極具特色，世界聞名。但在德國(guó)被稱為Spätburgunder的黑皮諾，也是德國(guó)最重要的紅葡萄品種。早在14世紀(jì)，就有相關(guān)文獻(xiàn)記載德國(guó)的摩澤爾(Mosel)、萊茵高(Rheingau)等葡萄酒種植區(qū)就已經(jīng)開(kāi)始種植黑皮諾。德國(guó)的黑皮諾風(fēng)格也呈多樣性，年輕時(shí)柔和、陳年后酒體可更豐富飽滿，這更多是由釀酒師的釀酒風(fēng)格所決定，地區(qū)特色的區(qū)別沒(méi)有那么明顯�？偟膩�(lái)說(shuō)，德國(guó)的黑皮諾沒(méi)有風(fēng)姿綽約，更多呈現(xiàn)出一種高冷而剛硬的風(fēng)格。

在德國(guó)最著名的黑皮諾產(chǎn)區(qū)是巴登(Baden)，這是一個(gè)橫跨德國(guó)、毗鄰法國(guó)阿爾薩斯(Alsace)的大產(chǎn)區(qū)。巴登地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒飽滿、層次分明、風(fēng)味極佳。特別是那些產(chǎn)自溫暖、陽(yáng)光充足的Kaiserstuhl地區(qū)種植在火山巖和黃土上的黑皮諾。

威拉梅特谷 WILLAMETTE VALLEY

自上世紀(jì)60年代以來(lái)，俄勒岡州(Oregon)就把黑皮諾作為產(chǎn)區(qū)其標(biāo)志性的葡萄品種，當(dāng)時(shí)加州的一些生產(chǎn)商一路向北，只為給黑皮諾葡萄尋找更涼爽的栽種氣候。威拉梅特谷是俄勒岡州葡萄酒生產(chǎn)的中心地帶。這個(gè)地區(qū)就像一個(gè)更溫暖、更濕潤(rùn)的勃艮第，有著漫長(zhǎng)而涼爽的生長(zhǎng)季節(jié)和每一年都不可預(yù)測(cè)的不穩(wěn)定氣候。

威拉梅特谷一共有六個(gè)子產(chǎn)區(qū)，每一個(gè)子產(chǎn)區(qū)都有不同中氣候(mesoclimate)和土壤特色，所以生產(chǎn)出的黑皮諾風(fēng)格迥異，但整個(gè)地區(qū)都有一種新酒世界混合的新風(fēng)格。威拉梅特谷的黑皮諾比大多數(shù)加州黑皮諾酒體更輕，泥土的氣息更重;但與大多數(shù)的勃艮第黑皮諾相比，它又顯得更圓潤(rùn)多汁、紅色水果香氣更明顯，還有著獨(dú)特的櫻桃可樂(lè)的香氣，不知道這是否與美國(guó)人喜愛(ài)可樂(lè)的喜好有關(guān)么?

加州 CALIFORNIA

自19世紀(jì)初以來(lái)，黑皮諾在加州的葡萄酒釀造中一直只是扮演著配角。但在過(guò)去的20年里，借著著名電影《杯酒人生》(SIDEWAYS)的東風(fēng)，黑皮諾一躍成為加州葡萄園的寵兒。不幸的是，它的極度受捧驅(qū)使一些生產(chǎn)商忽略這個(gè)葡萄品種的天性，在炎熱的、肥沃的地區(qū)也開(kāi)始種植黑皮諾，這意味著加州的黑皮諾葡萄酒濃郁、醇厚、但無(wú)趣。

當(dāng)然，通過(guò)不斷在不同的土壤上實(shí)驗(yàn)種植，加州的一些地區(qū)也成功釀造出了平衡、內(nèi)斂、層次分明的黑皮諾。在索諾瑪郡(Sonoma County)，溫暖的俄羅斯河谷(Russian River Valley)地區(qū)出產(chǎn)果味突出風(fēng)格的黑皮諾。加里洛(Carneros)和索諾瑪海岸由于氣候涼爽，其出產(chǎn)的黑皮諾更傾向于明快的風(fēng)格。而南部的圣巴巴拉郡(Barbara County)，包括圣瑪麗亞(Santa Maria)、圣伊內(nèi)斯山谷(Santa Ynez Valleys)以及圣麗塔山(Sta. Rita Hills)這幾個(gè)地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾，被認(rèn)為很好體現(xiàn)了黑皮諾內(nèi)斂和泥土芳香的特征，還帶著辨識(shí)度極高的豐富果脯香氣。

新西蘭 NEW ZEALAND

新西蘭最著名的是其白葡萄品種長(zhǎng)相思( Sauvignon Blanc)，但世界市場(chǎng)尤其美國(guó)人對(duì)于新西蘭長(zhǎng)相思的熱度降低。更多酒莊轉(zhuǎn)向日益壯大的黑皮諾市場(chǎng)。新西蘭有幾個(gè)非常優(yōu)秀的黑皮諾地區(qū)，以出產(chǎn)濃郁但不夸張的風(fēng)格而聞名。馬爾堡( Sauvignon Blanc)是新西蘭種植黑皮諾面積最大的地區(qū)，但它的質(zhì)量有點(diǎn)參差不齊。在北島，馬丁堡(Martinborough)的子產(chǎn)區(qū)懷拉拉帕(Wairarapa)出產(chǎn)一種深色的、單寧強(qiáng)勁、風(fēng)味絕佳，風(fēng)格類似勃艮第黑皮諾葡萄酒。

此外，中奧塔哥(Central Otago)是新西蘭最著名的黑皮諾地區(qū)，這里的釀酒商已經(jīng)把黑皮諾作為當(dāng)?shù)靥厣�的葡萄品種。這里冬天寒冷，夏天炎熱而短暫，降雨少，但是得益于高海拔和南風(fēng)，加上豐富的土壤類型：板巖、黏土、壤土，使得葡萄可以獲得足夠的熱量以維持高酒精度和足夠的酸度。中奧塔哥的黑皮諾總體上為中高酒體、香氣迷人、柔和、有成熟的紅色水果香氣。

香檳區(qū) CHAMPAGNE

提起黑皮諾，相信大家腦海中最先閃現(xiàn)的種植產(chǎn)區(qū)未必是香檳區(qū)(最出名的是哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，你懂的)，但實(shí)際上它是香檳區(qū)中種植范圍最廣的葡萄品種。不過(guò)，在這里它通常不會(huì)被釀制成紅葡萄酒，當(dāng)?shù)蒯劸茙熞话銜?huì)將其表皮去掉用于釀造起泡酒(香檳)。

香檳的地理位置其實(shí)是這個(gè)品種成熟的極限，所以黑皮諾必須種植在陽(yáng)光充足的地方。其中，它在香檳區(qū)的心臟地帶蘭斯山脈(Montagne de Reims)以及稍微溫暖的奧布(Aube)地區(qū)的葡萄園表現(xiàn)極佳。此外，香檳的白堊土和石灰?guī)r土壤，加上涼爽的氣候，大大提高了黑皮諾的酸度。不過(guò)與該地區(qū)其它主要的葡萄品種相比，黑皮諾更多的是在混釀中起到支撐葡萄酒整體的骨架、酒體以及飽滿度的角色。亦有些釀酒商用其生產(chǎn)香檳區(qū)的靜態(tài)葡萄酒(Coteaux Champenois)、或Aube特色的黎賽桃紅(Rosé de Riceys)。