有機(jī)葡萄酒真的更好？更健康？

在現(xiàn)代社會，有機(jī)食品受到主流人群的熱烈追捧。無論是超市中的蔬菜，還是水果店里的瓜果，與有機(jī)沾邊以后，價(jià)格也要貴上一番。在商家的宣傳中，“有機(jī)”成為了“健康”的代名詞。

“這個酒是有機(jī)的，品質(zhì)更好”

“有機(jī)葡萄酒更加綠色自然，對身體更健康”

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在不少商家口中，有機(jī)葡萄酒似乎比普通葡萄酒有著更多的優(yōu)點(diǎn)。但事實(shí)真的如他們所說的一樣嗎?有機(jī)葡萄酒的品質(zhì)會比普通葡萄酒更好或者更健康嗎?

有機(jī)葡萄酒與普通葡萄酒的區(qū)別

有機(jī)葡萄酒指的是用有機(jī)種植的葡萄，遵循有機(jī)規(guī)定釀造的葡萄酒。有機(jī)種植說簡單點(diǎn)，就是避免在葡萄園中使用人工合成的化肥、殺蟲劑、殺菌劑或除草劑等非天然制品，使用可再生的資源和自然的方法來耕作葡萄園。有機(jī)葡萄酒的釀造過程也比常規(guī)葡萄酒多了不少規(guī)矩，在歐盟，禁止使用山梨酸、溶菌酶等物質(zhì)，但允許使用少量二氧化硫。美國則更為嚴(yán)格，其“organic wine”連二氧化硫都不能添加。

有機(jī)葡萄酒真的更健康嗎?

“有機(jī)葡萄酒 = 健康”，這個理論的立足點(diǎn)通�；�于有機(jī)葡萄酒受到更少的人工化學(xué)制品影響，尤其是二氧化硫。但實(shí)際上，二氧化硫作為發(fā)酵的副產(chǎn)物，總是不可避免地存在于任何葡萄酒中，不管是有機(jī)葡萄酒還是普通葡萄酒，其二氧化硫的含量對于人體都是絕對安全和健康的。只有非常少的人會對二氧化硫過敏(他們連果脯都不能吃)，也許對于他們來說，有機(jī)酒才能稱得上更健康。至于葡萄園中使用的化肥、殺蟲劑和除草劑，在葡萄采收前都會早早地停止使用，這個間隔期的時(shí)長在主要葡萄酒產(chǎn)國都受到法律保護(hù)，你大可不必?fù)?dān)心殘留問題。

與蔬菜和水果不同，有機(jī)葡萄酒并不比普通葡萄酒更健康。雖然葡萄酒對我們的健康有著諸多裨益，但適量飲酒，才是這一切的前提。正如教皇新堡名家、有機(jī)種植的先驅(qū)Château de Beaucastel的釀酒師Marc Perrin所說的一樣：“ 我們采用有機(jī)種植并不是因?yàn)槠鋵ο�費(fèi)者的健康有益，而是為了土地的健康，其他說辭只不過是營銷的噱頭。”

有機(jī)葡萄酒品質(zhì)真的更好嗎?

曾經(jīng)有媒體發(fā)布了一條名為《有機(jī)葡萄酒品質(zhì)更佳》的新聞，其結(jié)論源自于加州大學(xué)研究小組的一個報(bào)告�？茖W(xué)家們綜合了1998至2009這12年間共74148款加州葡萄酒在Wine Advocate、Wine Spectator和Wine Enthusiast上的評分，發(fā)現(xiàn)使用有機(jī)葡萄釀造的葡萄酒平均得分比普通葡萄酒要高出4.1。

再來看看另一個例子，波爾多的名莊Chateau Pontet-Canet。在海洋性氣候的波爾多產(chǎn)區(qū)，采用有機(jī)種植需要十足的勇氣。他們開始向有機(jī)種植轉(zhuǎn)型時(shí)，波爾多的同行都等著看笑話。但他們經(jīng)受住了考驗(yàn)，他們葡萄酒品質(zhì)確實(shí)得到了飛速提升，不僅2009和2010年份連續(xù)斬獲了帕克滿分，近十個年份從沒有低于95分。這下子，就連之前報(bào)以嘲笑的那些人，都開始紛紛效仿他們的做法。

但僅憑這些結(jié)果，就能推斷有機(jī)葡萄酒品質(zhì)更好嗎?由于科學(xué)界還未找到有機(jī)種植與葡萄酒品質(zhì)的直接聯(lián)系，答案是否定的。筆者今年在葡萄種植學(xué)的權(quán)威機(jī)構(gòu)——德國蓋森海姆大學(xué)聽取了他們有機(jī)種植研究小組的一份報(bào)告。這份報(bào)告顯示，采用有機(jī)種植的葡萄藤，相比于常規(guī)種植的葡萄藤，雖然產(chǎn)量、果粒大小、長勢等指標(biāo)有所下降，但是關(guān)鍵性的糖分集中度、酸度、pH值等指標(biāo)與常規(guī)葡萄藤無異，這似乎從另一個角度佐證了有機(jī)種植達(dá)到的效果，常規(guī)的方法也能達(dá)到。

但是就像神秘的生物動力種植法一樣，葡萄酒的世界總是存在著著人們暫時(shí)無法理解的現(xiàn)象，也許將來的科學(xué)家，可以告訴我們一個肯定的答案。另一方面，即便葡萄酒是理性的，喝酒的人卻是感性的，有機(jī)葡萄酒好不好，喝酒的人說了才算數(shù)，不是嗎?

如果一定要為上面的例子找一個理由，我覺得一句法國酒農(nóng)的老話最為提挈—— “最好的肥料就是農(nóng)夫的腳步”。的確，奉行有機(jī)種植理念的酒莊，本來就更加注重品質(zhì)。他們對葡萄園的關(guān)注極為細(xì)致，葡萄更易保持健康和成熟。他們在釀酒時(shí)也愿意投入更多精力，用心釀造的葡萄酒，自然出色一些。

毫無疑問，有機(jī)種植對葡萄園，乃至整個產(chǎn)區(qū)環(huán)境的保護(hù)和改善作出了莫大貢獻(xiàn)。曾經(jīng)被化學(xué)制劑殘害的土壤微生物群又重新活躍了起來，被除草劑滅除的各類草本生物又豐富了起來，被采收機(jī)壓實(shí)的地面又松動了起來，大地和葡萄園重新煥發(fā)了生氣。許多轉(zhuǎn)型為有機(jī)種植的酒莊，經(jīng)歷短暫的調(diào)整期后，無不例外地感受到工作慢慢變得輕松，葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)會自然平衡。葡萄藤也不再是個瓷娃娃，自身的抵抗力日漸強(qiáng)大，根系也扎得更深，進(jìn)入了一個良性循環(huán)。

我想這就是有機(jī)種植的意義所在——這是一種順應(yīng)天地的方法。且不論它究竟能不能提高葡萄或者葡萄酒的品質(zhì)，哪怕它與常規(guī)的葡萄種植法效果相當(dāng)，也值得我們?nèi)��?shí)踐。

雖然有機(jī)種植業(yè)的發(fā)展面臨著諸多困難，比如人力不足、成本增加、被鄰近葡萄園的化學(xué)制劑污染、有機(jī)種植材料匱乏等，但這依然是大勢所趨。就連相對傳統(tǒng)的舊世界國家，獲得認(rèn)證的有機(jī)葡萄園面積都已經(jīng)相當(dāng)可觀 —— 截止到2012年，西班牙81262公頃(占總種植面積的8.4%)，法國64801公頃(8.3%)，意大利57347(8.3%)。越來越多的名莊也成為了有機(jī)種植乃至生物動力種植法的信徒，比如Romanne Conti和Leroy。近年來，眾多致力于推廣有機(jī)種植的專業(yè)機(jī)構(gòu)和酒農(nóng)聯(lián)盟也逐漸建立，例如新西蘭的Organic Wine Growers’ Association，澳大利亞的Organic Vignerons Association，南非的Cape Organic Growers Association等。