葡萄酒中的常見(jiàn)異味

汽油、皮革、卷心菜……這些氣味看上去五花八門，可它們確實(shí)參與了葡萄酒風(fēng)味的組成。然而，還有一些氣味聞上去并不那么讓人愉悅，這些氣味或許意味著你的酒出現(xiàn)問(wèn)題了。

木塞味

葡萄酒中的木塞味是釀酒師最為頭疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而變質(zhì)，葡萄酒聞起來(lái)有濕報(bào)紙或者濕狗的味道。封裝葡萄酒的橡木塞在不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件下，經(jīng)過(guò)霉菌作用產(chǎn)生TCA，這就是導(dǎo)致木塞味的罪魁禍?zhǔn)�。為了避免木塞味的產(chǎn)生，很多釀酒師開(kāi)始用螺旋塞替代橡木塞。而對(duì)于很多堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀酒師來(lái)說(shuō)，與木塞味的斗爭(zhēng)還在繼續(xù)。

蒸煮味

如果你發(fā)現(xiàn)你的葡萄酒瓶塞脹起來(lái)了，這很可能是葡萄酒受高溫而形成的。在高溫下，瓶中的酒液受熱膨脹，將瓶塞頂出，甚至有些酒液也會(huì)蒸發(fā)掉。這時(shí)，葡萄酒就丟掉了原先清新的果香，反而有一種煮熟的水果氣息，也就是蒸煮味。

一些酒精度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼或者加強(qiáng)酒會(huì)有一種天然的蒸煮味，然而如果你發(fā)現(xiàn)你的黑比諾也出現(xiàn)了熟水果的氣味，這瓶酒風(fēng)味就不那么美好了。為了避免蒸煮味的產(chǎn)生，盡量將葡萄酒存放在陰涼避光的環(huán)境中。

酒香酵母味

酒香酵母，顧名思義，能給葡萄酒帶來(lái)特殊氣味的酵母，經(jīng)常出現(xiàn)在環(huán)境比較差的酒窖中，使酒散發(fā)出干草垛或者創(chuàng)可貼的氣息。雖然聽(tīng)起來(lái)很奇怪，但極少量的酒香酵母確實(shí)能增加葡萄酒風(fēng)味的復(fù)雜性，例如在羅納河谷的葡萄酒中，這種味道就十分常見(jiàn)。

對(duì)于酵母味的喜愛(ài)因人而異。如果你偏愛(ài)這種味道，教皇新堡的葡萄酒一定能滿足你;如果你不喜歡，在挑選葡萄酒時(shí)一定要注意了。

揮發(fā)酸味

葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的。未開(kāi)瓶的葡萄酒很少出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，但如果喝剩下的葡萄酒沒(méi)有良好的儲(chǔ)存環(huán)境，是很容易導(dǎo)致醋酸菌過(guò)量的。極少量的揮發(fā)酸味或許能增加酒的復(fù)雜性，但當(dāng)醋味太明顯時(shí)，葡萄酒也不平衡了。

氧化味

氧化味指葡萄酒當(dāng)中的烤堅(jiān)果氣味。雖然這種堅(jiān)果味在一些葡萄酒中很常見(jiàn)，但如果一瓶年輕的霞多麗或者灰比諾中出現(xiàn)明顯堅(jiān)果味，這瓶酒大概就是被氧化了。

適當(dāng)?shù)呐c氧氣接觸有助于酒的陳釀，但過(guò)度暴露于空氣中并不是件好事。絕大多數(shù)氧化味都是因?yàn)橄鹉救�干燥后萎縮，使得空氣進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)。因此在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，一定要將葡萄酒側(cè)放，使酒液接觸橡木塞，保持木塞的濕潤(rùn)。

硫味
 

二氧化硫是葡萄酒釀造過(guò)程中不可缺少的添加劑，但酒中殘存的二氧化硫容易給酒帶來(lái)臭雞蛋的味道。消除硫味的最佳方法就是醒酒，在消除硫味的同時(shí)還能讓酒中香氣充分釋放，使酒達(dá)到最佳狀態(tài)。