每個(gè)大師都有一把尺子

摘要： 大師為何可以成為大師，筆者認(rèn)為，無(wú)疑是每一個(gè)大師都有自己獨(dú)特的喜好與評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，且會(huì)嚴(yán)格地、嚴(yán)肅地、一絲不茍地按照這種標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)判一款酒的好壞。

一千個(gè)人的眼中有一千個(gè)哈姆萊特!葡萄酒千變?nèi)f化，不同的品種、不同的產(chǎn)區(qū)、不同的年份、不同的釀酒師，釀出的酒都有可能截然不同。在風(fēng)采多姿的葡萄酒行業(yè)中，這句古話(huà)更是得到充分的演繹。

正是如此般群雄割據(jù)，那些意見(jiàn)領(lǐng)袖、大師的光芒，才得以如此耀眼。而大師為何可以成為大師，筆者認(rèn)為，無(wú)疑是每一個(gè)大師都有自己獨(dú)特的喜好與評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，且會(huì)嚴(yán)格地、嚴(yán)肅地、一絲不茍地按照這種標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)判一款酒的好壞。

羅伯特·帕克：最?lèi)?ài)波爾多

羅伯特·帕克(Robert Parker)，曾被《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)為“世界最具影響力的葡萄酒評(píng)論家”。他原是一位專(zhuān)業(yè)律師，年輕的時(shí)候因追求女朋友而到了法國(guó)，自此之后便深深地愛(ài)上了葡萄酒，并最終成為了葡萄酒王國(guó)的皇帝、味蕾的獨(dú)裁者。如今，他獨(dú)一無(wú)二的葡萄酒評(píng)分體系已經(jīng)成為一款新酒能否暢銷(xiāo)的命運(yùn)指揮棒。

羅伯特·帕克是全球第一個(gè)以百分制評(píng)酒的大師。在帕克評(píng)分系統(tǒng)，一瓶葡萄酒的基本分?jǐn)?shù)為50分，外觀(色澤、色度、澄清度)占5分、香氣占15分、口感和余韻占20分、整體表現(xiàn)及陳年潛力占10分。

至于喜好，羅伯特·帕克坦言，其最?lèi)?ài)還是波爾多，以及那些口感濃郁、緊致的葡萄酒。但他自認(rèn)為，他喜歡的是風(fēng)格優(yōu)雅、口感平衡的葡萄酒。“如果你把波爾多同澳洲巴羅薩谷的西拉子，加州納帕谷的赤霞珠，或阿根廷的馬爾貝克相對(duì)比的話(huà)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)波爾多往往相對(duì)更優(yōu)雅。”帕克指出。

詹姆斯·哈利德：獨(dú)愛(ài)果香

澳大利亞最受尊敬的葡萄酒評(píng)論家和葡萄酒專(zhuān)欄作家詹姆斯·哈利德(JamesHalliday)，則習(xí)慣于把酒當(dāng)成一門(mén)藝術(shù)來(lái)看待。

從1979年開(kāi)始，詹姆斯·哈利德創(chuàng)作了40余本有關(guān)于葡萄酒的書(shū)籍，并身體力行先后建立了兩家酒莊。親自釀造自己夢(mèng)中那杯佳釀。盡管他從未公開(kāi)表示過(guò)自己喜歡怎樣風(fēng)格的葡萄酒。但我們也可以從他的行事中可窺測(cè)一二。

1983年，詹姆斯與家人搬到了墨爾本的亞拉山谷，他一下子愛(ài)上了這個(gè)美麗的地方，隨后在這里買(mǎi)地建立了酒莊。據(jù)了解，這家酒莊釀出的黑皮諾，在杯中散發(fā)著奔放的櫻桃、李子及濃郁莓果香氣，層疊的口感及不斷變化的風(fēng)味，搭配適中的單寧和酸度，讓甜美的果味更顯討喜……

讓·路克：讓人快樂(lè)就是好酒!

許多大師都有自己獨(dú)愛(ài)的風(fēng)格，而作為侍酒師出身的讓·路克·波多(Jean-LucPouteau)卻對(duì)葡萄酒的評(píng)判有自己十分獨(dú)到的見(jiàn)解。

讓·路克并未明確表達(dá)什么是好壞，更未透露出自己喜好怎樣的酒。他給出的選酒哲學(xué)簡(jiǎn)單明了，深入淺出，飄渺卻生動(dòng)——“作為一款優(yōu)秀的葡萄酒，它必須讓相擁著心情愉悅。否則，它只是‘泡在橡木桶里的藥水’。”

這樣的哲學(xué)，想必與讓·路克的身份有極大關(guān)系。讓·路克是侍酒師出身，他在法國(guó)的餐廳里從事了幾十年的侍酒工作，并曾為總統(tǒng)侍酒。他在1976年被評(píng)為法國(guó)最佳侍酒師，又在1983年舉辦的首屆全球最佳侍酒師比賽獲得冠軍。因此，讓·路克在選酒時(shí)，會(huì)下意識(shí)地先去客觀考慮客戶(hù)的感受。就像他自己所說(shuō)：“即使自身的葡萄酒知識(shí)高過(guò)客人，也必須從客人的角度，從所點(diǎn)的菜和預(yù)算的角度，為其推薦酒。”

在為中國(guó)市場(chǎng)打造“品酒大師”系列時(shí)，讓·路克也繼續(xù)遵循此番哲學(xué)。他認(rèn)為，中國(guó)市場(chǎng)喜愛(ài)的酒，有四點(diǎn)十分關(guān)鍵：其一，酒色明亮;其二，酒體濃郁，單寧偏重;其三，帶有濃郁果味;其四也是最關(guān)鍵的，價(jià)格合理。

讓·路克在全法國(guó)境內(nèi)選擇了五款品酒師大師葡萄酒系列。一款白，四款紅。有來(lái)自朗格多克的西拉(Syrah)，自盧瓦河的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)。其余的酒包括波爾多大區(qū)酒，梅多克次產(chǎn)區(qū)和圣埃米利永的酒。

盡管這些酒風(fēng)格各不相同，但讓·路克認(rèn)為，他們無(wú)論從口感還是價(jià)位，都十分地貼切中國(guó)市場(chǎng)的需求。從這些細(xì)節(jié)以小見(jiàn)大，讓·路克以消費(fèi)者的快樂(lè)的基準(zhǔn)尺，亦可十分清晰地展現(xiàn)在我們面前。但要做到這一點(diǎn)并不容易，品酒大師，無(wú)疑也成功地驗(yàn)證了讓·路克的功力。