葡萄酒品鑒的意義

“品”和“鑒”實則為兩個動作

“品”在于認(rèn)識葡萄酒

通過感官了解她的面貌、性格和內(nèi)涵

然后得出是不是你喜不喜歡的類型

是對葡萄酒一種感性的認(rèn)知

葡萄酒的的“品”，包含三個步驟，我們稱其為“品酒三部曲”

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1、觀

杯子傾斜45度角，用眼睛觀察她的顏色、純凈度、以及掛杯等外貌。

從顏色上，我們可以判斷出葡萄酒處于哪個年齡段。紅葡萄酒隨著陳年，顏色會越來越淺，比如一款呈現(xiàn)紫紅色的紅葡萄酒就是屬于青春靚麗型的，她的年紀(jì)會比較輕。而如果到了遲暮年華，那么她就會變得暗淡，呈現(xiàn)石榴紅色或者棕紅色。

白葡萄酒則相反，隨著陳年顏色越來越深。年輕的時候會呈現(xiàn)比較淡的顏色，如青檸檬或者檸檬色，而上了年紀(jì)后就會變成金黃色，甚至到琥珀色。

顏色的深淺也可以作為判斷葡萄品種的依據(jù)之一，尤其是紅葡萄酒，比如一款紅葡萄酒顏色較深，那么她可能是用赤霞珠、西拉這些顏色深的葡萄品種釀造的，如果顏色比較錢，可能是用黑比諾、美樂等一些淺色品種釀造的。

另外從葡萄酒掛杯或者我們也可以叫做"酒腿"或者“酒淚”的量以及其流下的速度，可以判斷酒的濃郁度，掛杯多、流得緩慢，說明濃郁度比較高，反之則比較寡淡。

2、聞

葡萄酒一般進(jìn)行兩次聞香，杯子靜態(tài)的時候聞一下，然后在晃杯后，鼻子深入杯子在深聞一下。第二次聞香會比第一次聞到的香氣更濃郁、復(fù)雜。

葡萄酒會呈現(xiàn)繽紛的香氣：果味、花香、植物味、香料味、橡木桶味以及陳年香氣。不同的葡萄品種，不同的產(chǎn)區(qū)以及不同的釀造工藝和陳年時間都會給葡萄酒帶來不同的香氣。

比如紅葡萄酒在年輕的時候會散發(fā)出新鮮的黑色水果或者紅色水果香氣，而年輕的白葡萄酒會散發(fā)出綠色水果或者熱帶水果的香氣。如果是比較溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，香氣會更加成熟，甚至偏向果醬的味道。如果是用橡木桶熟化的葡萄酒，可能會帶有香草、咖啡、煙熏、杏仁的香味。隨著陳年，葡萄酒會由新鮮的味道逐漸發(fā)展到陳年的味道，比如黑比諾，年輕時會有覆盆子、草莓、櫻桃、紫羅蘭的香氣，陳年后發(fā)展出植物、鮮醇的野味，雷司令年輕的時候是清新的檸檬、柑橘、蜂蜜的味道，陳年后會呈現(xiàn)汽油味。葡萄酒是有生命的酒，時刻都在變化。

3、嘗

讓酒液充滿整個口腔，用味蕾品嘗葡萄酒的味道。

單寧(主要存在于紅葡萄酒中，澀感)、酸度(唾液分泌)、酒精度(口腔里的灼熱感)、酒體(舌頭上的重量)、風(fēng)味(復(fù)雜多變的味道)以及余味(吞下酒液后留在口腔里的感覺)，這些元素綜合起來帶給味蕾的感受，就是葡萄酒的味道。

品嘗葡萄酒是件很主觀的事情

一千個人心中會有一千個哈姆雷特

每個人的感官敏感度、接受程度以及口味偏好都不同

因此，品的意義在于，找到自己喜歡的葡萄酒。