許多紅葡萄酒都可以陳年非常長的時間，如法國波爾多紅酒、加州納帕谷的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等等，這些紅酒往往可以陳放5-15年，部分頂級佳釀甚至在20年后才進入適飲期。
在大多數(shù)情況下，白葡萄酒的陳年時間會比紅葡萄酒要短得多。雖然部分波爾多、勃艮第和德國的白葡萄酒以陳年潛力而聞名，市面上常見的口感清新、簡單易飲的白葡萄酒則只適合盡快享用。那么，同樣以白葡萄為主要釀酒葡萄的香檳(Champagne)，在其高昂的售價之下，是否又擁有與紅葡萄酒同等甚至更強的陳年能力呢?
香檳的陳年能力
理論上來說，香檳可以陳年很長時間，尤其是品質優(yōu)秀的年份香檳(Vintage Champagne)。香檳的高酸度和二氧化碳可以在除渣之前的陳年過程中，為香檳酒液提供保護作用。而在除渣之后，香檳則可以像其他的靜止葡萄酒一樣持續(xù)發(fā)展，隨著時間而進化。
極少數(shù)極高品質的香檳可以陳年4、50年乃至更長的時間，Pol Roger(寶祿爵)的1892和1914等年份到今天依然迷人，1950、1960年代的香檳在拍賣市場也不乏見。
不過，對于我們普通消費者經常接觸的香檳來說，其陳年能力則并沒有十分突出之處。大多數(shù)價格相對普通的非年份香檳并不適合長時間陳年，而即使是名貴的年份香檳，其陳年潛力也往往無法跟赤霞珠等紅酒相比。
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香檳放太久會發(fā)生什么?
與其他起泡酒一樣，經過長時間的陳年之后，香檳會損失一部分的氣泡，其顏色也會變得更深，而酒的風味則會進化成帶有干果味、堅果、蜜糖和烤面包味的風格。
相比一般的靜止葡萄酒，香檳的體質更加“敏感”，長時間的陳年會使得香檳產生更加明顯的變化，它對陳年時的光照和溫度環(huán)境的要求也更加挑剔。正因如此，假如你沒有一個嚴格控制溫度、濕度的陰暗的酒窖，那么長時間陳年香檳也許并不是一個好主意。
