博若萊不止于新酒 也可以媲美勃艮第

如果把全世界最被低估的葡萄酒列一個榜單，博若萊(Beaujolais)一定在榜單前列。

“適合日常喝的酒，因為容易喝到，不夠奢華，也不夠夢幻，卻反而最常被忽略。日常就能來一杯的葡萄酒，確是一點都不平凡。”這是林裕森在《弱滋味》里對博若萊的評價。

我們當(dāng)下對葡萄酒的審美觀，一定要追求更深的顏色，更濃的果味，更雄壯的酒體，更長時間橡木桶。像普羅大眾日常的能夠消費葡萄酒，卻被常被酒評家們忽略。

這就好比說吃飯一味追求米其林，而忽略了同樣精彩的街頭小館——真是太偏頗了。

更何況，現(xiàn)在的博若萊早已今非昔比。除了新鮮好喝到讓人停不下來的易飲酒，這里也有越來越多的大酒。這些大酒在保有博若萊新鮮好喝果味的情況下，其深刻性與那些“大酒”產(chǎn)區(qū)相比也不遑多讓。他們理應(yīng)得到更多的掌聲。

1. 博若萊簡介

博若萊位于法國中部，是勃艮第的南部鄰居，法國第2大城市里昂的隔壁。

博若萊的名字和佳美(Gamay)這個紅葡萄品種緊緊聯(lián)系在一起。博若萊超過97%的種植面積都是佳美，是世界上種植品種最單一的產(chǎn)區(qū)之一。同樣的，出了博若萊，佳美幾乎沒有哪個產(chǎn)區(qū)能種得好。他們兩個就是天生為對方而生的。

佳美在博若萊達(dá)到了它的巔峰，那種新鮮，純凈而又豐富的紅色果味，沒有任何其它地方可以模仿。任何博若萊的佳美，哪怕是“大酒”，在復(fù)雜的風(fēng)味之下也依然保有著這種新鮮，純凈的果味。這是何等精彩的呈現(xiàn)形式——想象一下，一個人已經(jīng)功成名就榮譽等身，還保留著學(xué)生時代的那份純凈。能做到這點是非常難的，但這樣的人/酒毫無疑問人格/酒格魅力爆表。

2. 博若萊的三種風(fēng)格

博若萊按水平從低到高大致可以被分成：

· 新酒

· 大區(qū) & 村莊級

· Cru級

雖然按所謂“品酒”的標(biāo)準(zhǔn)，他們的整體質(zhì)量的確是按照這個順序。但3種酒其實更多的是代表了3種不同的風(fēng)格，每個類別都有屬于自己的信徒。

· 新酒(Nouveau)

博若萊獨有的風(fēng)格。

當(dāng)年秋季新采摘的葡萄，然后火速釀酒，在11月第3個星期四的午夜全球統(tǒng)一發(fā)售(哪怕酒早已運到世界各地的店里多時)。這種全球統(tǒng)一發(fā)售的儀式感，也就好萊塢大片上映可以與之媲美。

其實釀造新酒在博若萊歷史悠久，但一直不知名。直到70年代博若萊最大酒商Georges Dobueof想了個辦法，把每年的新酒發(fā)布變成一場盛大的全球活動，新酒才在全球家喻戶曉。

新酒獨有的風(fēng)格來源于獨特的二氧化碳浸漬發(fā)酵(Carbonic Maceration)+不陳年。

這種發(fā)酵方法基本只有博若萊大規(guī)模采用。

二氧化碳浸漬發(fā)酵是將整串葡萄放入發(fā)酵罐中，然后通入二氧化碳。在無氧環(huán)境中，糖分不用酵母，僅僅通過葡萄的無氧呼吸就將部分糖分轉(zhuǎn)化為酒精(完整的葡萄里面已經(jīng)是酒了，是不是很神奇!)。

這樣發(fā)酵出的酒，汲取了葡萄皮的顏色，卻沒有太多的丹寧萃取，因此極度新鮮易飲。而且這種發(fā)酵方法還會產(chǎn)生像香蕉&泡泡糖一般的甜美香味。

博若萊新酒也是世界上極少數(shù)能喝到的當(dāng)年的葡萄酒。一般的葡萄酒發(fā)酵完后，還要陳年至少幾個月來讓酒變得更復(fù)雜。博若萊新酒發(fā)酵完后完全不陳年，火速裝瓶上市，畢竟11月第3個星期四就是全球發(fā)售日。陳年帶來的滋味?不存在的。新酒就是新鮮易飲，新鮮易飲，還是新鮮易飲!

新酒毀譽參半。

這種特殊的極度新鮮易飲的風(fēng)格，把博若萊帶到了全世界。但同時很多人也批評新酒根本沒有復(fù)雜度和深度，簡直是在給葡萄酒抹黑。甚至一些酒莊覺得新酒就是喝著玩兒的便宜玩意兒，于是粗制濫造，導(dǎo)致根本難以下咽。

但無論如何，好的新酒有著別的酒無可比擬的新鮮魅力，能將你輕易的誘惑進(jìn)酒杯里。并且通過好萊塢大片式的全球同步發(fā)售，讓人們又多了一個喝酒慶祝的理由。

· 大區(qū)&村莊級

其實新酒也是產(chǎn)自大區(qū)&村莊級的葡萄，不同的是，非新酒的大區(qū)&村莊級的酒，會陳年幾個月以增加復(fù)雜的風(fēng)味。

熟知法國葡萄酒分級的朋友自然知道，其中，村莊級比大區(qū)級的酒要好。

雖然這個等級的博若萊酒還是以新鮮易飲的風(fēng)格為主，但和新酒比，已經(jīng)更加復(fù)雜而且呈現(xiàn)出一些陳年能力。特別是村莊級，放個三五年不成問題。