解密法國(guó)Tavel桃紅葡萄酒

先是浩瀚大海，后來大�？萁撸�陸地上升，留下滿地夾雜著海洋生物化石的沙土(Sand);然后大河流過，之后大河枯竭，留下一河床無數(shù)塊巨大的鵝卵石(Pebble)。許多年之后，這片貧瘠的土地種出了Grenache、Syrah、Mourvedre、Bourboulenc、 Cinsault、Carignan、Clairette、Picpoiul和Calitor這九種葡萄，當(dāng)?shù)厝擞盟鼈冡劸�，便釀出了Tavel產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒。

河海的枯竭，地質(zhì)的變遷，需要漫長(zhǎng)的時(shí)間，不是人力所為。站在法國(guó)南部南羅訥河谷(Rhone Valley)的AOC產(chǎn)區(qū)Tavel桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，我們已不再見遠(yuǎn)古時(shí)代的水資源，然而Tavel的桃紅酒汲取了沙土與鵝卵石之精華化成粉色的流動(dòng)液體，確實(shí)是千萬(wàn)年后遠(yuǎn)古水資源的另一種再現(xiàn)。

給我們講述Tavel神奇地質(zhì)變遷的是法國(guó)著名地質(zhì)學(xué)家Mr. Georges Truc老先生。在去Tavel的路上，司機(jī)不認(rèn)路，嘗試了四個(gè)路口都沒去成。我們想打電話聯(lián)系Tavel的負(fù)責(zé)人問清路線，固執(zhí)又好面子的法國(guó)司機(jī)卻又不讓我們這么做�？蓱z的Mr. Georges Truc老先生，恐怕已以70歲高齡在南法冬天強(qiáng)勁的Mistral風(fēng)中等了我們一個(gè)多小時(shí)……一翻折騰之后，終于見到了集學(xué)者的儒雅與嚴(yán)冬的考驗(yàn)于一身的Mr. Georges Truc老先生。

其實(shí)Tavel除了有沙土與鵝卵石，還有坂巖(Limestone)。若從高空俯瞰Tavel，會(huì)發(fā)現(xiàn)它由三塊不同土壤的土地組成：左邊一塊是坂巖，中上一塊是位于紅色黏土之上的鵝卵石，右邊與下邊一塊是上新世的沙土(Pliocene Sand)。而這高空俯瞰的效果圖便是Mr. Georges Truc老先生發(fā)給我們的地圖。他第一個(gè)帶我們?nèi)タ吹耐临|(zhì)是坂巖。

坂巖占了Tavel的40%，大概是100萬(wàn)年前的土質(zhì)。在坂巖土質(zhì)的葡萄園上，Mr. Georges Truc老先生蹲下去，我們一群人則好奇地圍在他左右，只見他拿著一大塊坂巖，說：“這種白色像板一樣一塊塊的坂巖，易斷易碎。”我們還沒反應(yīng)過來，就見他不知從哪里拿出一個(gè)小鋤頭往手中坂巖劈下去，看似堅(jiān)硬的白石板立刻斷裂，并有粉屑狀物紛紛飛下，勢(shì)如削鐵如泥，實(shí)質(zhì)上易如削豆腐。

“這里不僅只有坂巖這么簡(jiǎn)單。若只有坂巖，也種不了葡萄。在這坂巖之下，還有這種黏土。”Mr. Georges Truc老先生蹲下去用小鋤頭刨坑，不一會(huì)就挖出一些紅褐色黏黏的泥土，“葡萄樹的生命源自于這種黏土，這種黏土富含養(yǎng)分如維生素和礦物質(zhì)等，但葡萄樹又從坂巖那里汲取熱量，因?yàn)檑鄮r白天吸收熱量，晚上釋放熱量。你腳下的這塊土地，都是一層坂巖、一層黏土、一層坂巖、一層黏土地伸入到地底下。而葡萄樹的根并不是一直垂直向下地縱向延伸，而是在這間隔著坂巖和黏土的兩種土壤中先縱再橫，再縱再橫，因此它總體的趨勢(shì)是橫向發(fā)展。你眼前的這棵葡萄樹，它的根不在你腳下，很有可能在那排葡萄樹下面。”

說著，Mr. Georges Truc老先生指了指遠(yuǎn)處另一排葡萄樹;我們的目光，也從眼前這棵葡萄樹轉(zhuǎn)移到遠(yuǎn)處那排葡萄樹

“這種圓圓的干凈的黏土，”Mr. Georges Truc老先生繼續(xù)娓娓道來，“還可以吃。”說著，他把揉成一團(tuán)的小圓粒黏土丟進(jìn)嘴里津津有味地吃起來，我們瞠目結(jié)舌，瞬間風(fēng)化。人在這時(shí)候很脆弱，勃艮第的修道士用嘴巴品嘗泥土是幾百年前的事，眾所周知，但親眼見到Mr. Georges Truc老先生把泥土吃進(jìn)去，我們真的一時(shí)反應(yīng)不過來。然而Mr. Georges Truc老先生不理我們的愕然，繼續(xù)說：“它干凈，富含養(yǎng)分，如鐵、錳，嚼起來就像絲綢般的面團(tuán)。”同行的人有的也跟著嚼起了法國(guó)的這種泥土，體驗(yàn)“絲綢般的面團(tuán)”是什么感覺。我沒嚼，但揉著手中的小圓粒黏土，確實(shí)覺得它很干凈，扔掉后手上也不會(huì)留有任何泥土的痕跡。

Mr. Georges Truc老先生帶我們看的第二種土質(zhì)是鵝卵石。其實(shí)這種鵝卵石跟教皇新堡的鵝卵石同樣都是石英石材質(zhì)的鵝卵石，同樣來自200萬(wàn)年前那條古老的大河。200萬(wàn)年前是一個(gè)什么概念，我們無法體會(huì)，但站在這鵝卵石的葡萄園，這200萬(wàn)年前遺留下來的鵝卵石，卻真實(shí)地呈現(xiàn)在我們面前。“你們腳下的這片土地最復(fù)雜。它既有鵝卵石，又有黏土，還有海洋化石。遠(yuǎn)古時(shí)代這里是一片海洋，后來陸地上升，海洋消亡，留下一大堆海洋之沙和遠(yuǎn)古海洋生物化石。爾后一條大河流過，河水沖來了大量鵝卵石和坂巖。一段時(shí)間后，大河枯竭，留下一河床的鵝卵石和坂巖。這導(dǎo)致氣候發(fā)生變化，坂巖全部被腐蝕風(fēng)化，坂巖里富含的鎂、磷這兩種元素也隨之消失，但坂巖里富含的硅、鋁這兩種元素卻保留了下來融在這片黏土里。而這種石英石材質(zhì)的堅(jiān)硬鵝卵石沒被風(fēng)化腐蝕，一直保留到現(xiàn)在衍生出這片葡萄田。Tavel的桃紅酒比一般的桃紅酒強(qiáng)勁濃郁，盲品時(shí)會(huì)讓人以為是紅酒，也正是因?yàn)榈靡嬗谶@些白天吸收熱量、晚上釋放熱量的鵝卵石。”