桃紅葡萄酒作為葡萄酒中的一種，擁有紅葡萄酒的果味特征的同時又擁有白葡萄酒的清新爽脆。桃紅葡萄酒的釀造方式大致有四種，分別是直接壓榨法(Direct Pressing)、排出法(Drawing Off)、放血法(Saignee/Bleeding)和混合法(Blending)。
1、直接壓榨法
直接壓榨法的破碎和壓榨過程與白葡萄酒釀造過程一樣。釀酒葡萄一旦經(jīng)過破碎，就會馬上進行輕柔壓榨，釋放果汁。為了防止葡萄汁萃取過多的顏色和單寧，葡萄汁和果皮的接觸時間非常短。普羅旺斯的釀酒師一般都會采用這個方式釀造葡萄酒。壓榨過程完成之后，葡萄酒就會正式進入發(fā)酵環(huán)節(jié)。
2、排出法
排出法和紅葡萄酒釀造方式相似。排出法所需要的時間要比直接壓榨法更長一些。釀酒師會將破碎后的釀酒葡萄放至一個可控溫的發(fā)酵罐中一段時間。此時，葡萄皮和葡萄汁混合，果皮中的色素、單寧和一些風味物質(zhì)會被萃取下來。排出法至關重要的一步便是排放果汁，這個過程一般在發(fā)酵開始后的6-48小時進行，具體時間要視葡萄汁顏色深淺而定，時間越久，顏色越深。排出的果汁會被置于一個較為低溫的環(huán)境下繼續(xù)進行發(fā)酵，以保持葡萄酒的清新感。
3、放血法
放血法與排出法大體相同，其區(qū)別只在于排出果汁時，放血法只排出部分葡萄果汁，留下來的果汁會與果皮繼續(xù)進行浸漬，用以釀造濃度更高、顏色更深的紅葡萄酒;而排出的那部分果汁則用于釀造桃紅葡萄酒。嚴格說來，放血法是用來釀造紅葡萄酒的方式，而桃紅葡萄酒只是這個方式的副產(chǎn)品。用放血法釀造而成的桃紅葡萄酒，品質(zhì)平庸。因為高品質(zhì)的桃紅葡萄酒要求采用酸度高、顏色淺淡的葡萄釀造，而用以釀造紅葡萄酒的葡萄品種則一般不具備這樣的特征。
4、混合法
混合法簡單地說，就是將紅葡萄酒和白葡萄酒混合從而得到桃紅葡萄酒的釀造方式。這個方式一般在歐洲不允許使用，但桃紅香檳(Rose Champagne)是個特例，這是因為釀造桃紅香檳時，添加少量紅葡萄酒是當?shù)貍鹘y(tǒng)的釀造方式，而且其成酒品質(zhì)也相當出眾。在新世界國家，混合法一般用來釀制大批量的廉價桃紅葡萄酒，這些葡萄酒一般果味非常濃郁。
