通常,一瓶高級(jí)葡萄酒,人們對(duì)軟木塞封瓶的接受度遠(yuǎn)比金屬旋蓋要高,認(rèn)為軟木塞才是高級(jí)酒的保證,不僅更加自然、有質(zhì)感,也可以讓葡萄酒呼吸;而金屬蓋無(wú)法透氣,只有廉價(jià)酒才會(huì)使用。然而,事實(shí)真的是這樣嗎?
不少人有“旋蓋=廉價(jià)酒”的印象,認(rèn)為高級(jí)葡萄酒還是使用軟木塞才恰當(dāng),實(shí)則不然。雖然自17世紀(jì)以來(lái),葡萄酒就有使用軟木橡樹(shù)制成的木塞封瓶的傳統(tǒng),也造成一種理所應(yīng)當(dāng)?shù)目贪逵∠,然而現(xiàn)在有不少高級(jí)葡萄酒也在使用金屬旋蓋,逐漸打破了深植在人們心中“軟木塞=高級(jí)酒”的認(rèn)知。
酒塞的作用除了隔絕空氣,同時(shí)還需要微量的氧氣讓葡萄酒緩慢陳年,而不至于缺氧而出現(xiàn)還原反應(yīng)。軟木塞的流行,正是基于其密布的小氣孔,能在漫長(zhǎng)的陳年過(guò)程中透入微量的氧氣,讓葡萄酒的口感透過(guò)呼吸變得更加圓潤(rùn);然而隨著科技的發(fā)展,金屬螺旋瓶蓋也可以起到類(lèi)似的透氣效果,同時(shí)還可以杜絕軟木塞受感染而出現(xiàn)”Corked”的現(xiàn)象。
木塞感染(Cork Taint,又稱(chēng)Corked)的發(fā)生,是由于軟木塞受到簡(jiǎn)稱(chēng)”TCA”的化合物破壞,造成酒的風(fēng)味受影響或變質(zhì),這在以軟木塞封瓶的葡萄酒中大約有2~3%的發(fā)生率。受感染的葡萄酒果味會(huì)流失,而且會(huì)散發(fā)如濕紙板、腐敗的木頭等令人不悅的氣味,雖然對(duì)人體無(wú)害,卻極度影響品飲感受。
金屬旋蓋的發(fā)明,除了品質(zhì)穩(wěn)定,可以很大程度地避免Corked的發(fā)生外,易于開(kāi)瓶也是它日漸受歡迎的原因。目前以澳洲、紐西蘭為主的不少酒莊以金屬旋蓋取代軟木塞封瓶,就連頂級(jí)酒款也不例外。