太漲姿勢(shì)了！為什么說“茶看明前，酒選頭排”？

最近，江蘇很多人的朋友圈都被一個(gè)披著江南山水外衣的翡翠綠酒瓶刷屏了，有人在朋友圈還曬出了照片，炫耀到：“雖然第一次喝，但這個(gè)味道始終縈繞心頭，好酒啊!”

好奇心驅(qū)使，多方了解才知道，原來是沉睡了180天的“頭排酒”，終于要揭開神秘面紗了!這款有內(nèi)涵又有顏值的綿柔美酒，將于3月19日在成都糖酒會(huì)上首發(fā)亮相，大家都趕著去搶購(gòu)呢!

為什么說“茶看明前，酒選頭排?”

沒喝過頭排酒的人會(huì)問，什么是頭排酒?

先說說明前茶吧!每年清明節(jié)前后，新上市的明前茶，成為眾多人孜孜以求的味道。明代中國(guó)茶葉名著《茶疏》開卷的第一段話說：“由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以有‘明前茶，貴如金’之說。天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。”

明前茶雖帶些許初春的寒意稍顯高冷，卻有讓人驚艷的本事，新鮮的明前茶香氣噴薄而出，舌尖感觸更香甜醇滑，是一年中品質(zhì)最好的茶。

就如明前茶之矜貴難得，每年白露時(shí)節(jié)淌出的頭排酒也極其稀缺珍貴，是不可多得的好酒。

一年中品質(zhì)最好的酒

頭排酒是白酒釀造之精魂，是經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等工藝而濃縮產(chǎn)生出來的精華，也是蘇酒當(dāng)年白露開窖后，生產(chǎn)出的第一排次的酒。

一直以來，釀酒師傅們順天時(shí)、應(yīng)地理，遵循“低溫入池、低溫發(fā)酵、低溫餾酒”的綿柔“三低工藝”，堅(jiān)持高溫天氣不釀酒。每逢春分時(shí)節(jié)，洋河釀酒師們將酒醅放入窖池中，經(jīng)歷12個(gè)節(jié)氣180天緩慢充足發(fā)酵，接力錘煉酒體，在白露前后才開窖出酒。

這排次生產(chǎn)出來的酒，就是鼎鼎大名的頭排酒，也是一年中品質(zhì)最好的酒。

好酒是“等”出來的

頭排酒雖好，但發(fā)酵周期最長(zhǎng)，是其他排次酒的三倍。所以，在所有排次中產(chǎn)量最小、成本最高。盡管如此，老師傅們?nèi)詧?jiān)持著“慢”的選擇，用時(shí)間來?yè)Q取“天人同釀”。

在長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過程中，生成種類豐富的小分子物質(zhì)，含量遠(yuǎn)高于其他排次酒，所釀的酒香氣濃郁、復(fù)合香好，酒體豐滿，回味更久。

經(jīng)過5年陶壇存儲(chǔ)的頭排酒，窖香、曲香、糧香、陳香融合、自然，口感綿柔、醇厚、舒適，美不勝收。陶壇存儲(chǔ)10年以上的老熟頭排酒，頂級(jí)品質(zhì)、數(shù)量稀少，是難得品到的酒中瑰寶。

為了釀成一杯蘇酒·頭排酒，老師傅們習(xí)慣了等，不僅釀酒要等，藏酒和成酒也要等。蘇酒·頭排酒采用在珍寶洞中小壇儲(chǔ)存20年的頭排酒作基酒，30年頭排酒調(diào)味，經(jīng)由國(guó)酒大師匠心打造，最終還需要經(jīng)過層層把關(guān)，才造就了其香氣幽稚、飄逸，口感細(xì)膩、纏綿，回味悠久的國(guó)家級(jí)品質(zhì)。