舌尖上的蘇東坡——其實(shí)我才是“吃貨”

都說“民以食為天”，中國飲食文化的確博大精深。有老外說：來中國，不讓這里的美食和美酒刺激一下你的味蕾，絕對是少了一種奇妙極致的體驗(yàn)。

前些年，隨著央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》走紅，“吃貨”一詞被美食愛好者們經(jīng)常掛在嘴邊。其實(shí)，“吃貨”古已有之，我們翻開歷史的長卷就會發(fā)現(xiàn)，著名詩人蘇東坡就是個純正的“吃貨”，他對美食有著異常的執(zhí)著與考究。

蘇東坡在黃州做官時，非常喜歡吃豬肉，而且還認(rèn)真摸索出了一套獨(dú)特的豬肉烹制方法，把五花肉切成大塊，加蔥、姜、醬油、料酒，慢火細(xì)燜，煨制成酥香味美、肥而不膩的紅燒肉。蘇軾不但愛吃這種紅燒肉，而且還寫了一首有名的打油詩《豬肉頌》，這首詩當(dāng)中，也記錄了當(dāng)時“東坡肉”最原生態(tài)的做法及起源追溯。

洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火侯足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴者不肯吃，貧者不解煮，

早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。

后來，蘇東坡任杭州知府，他帶領(lǐng)當(dāng)?shù)厝嗣駷槲骱�疏浚，并修建了著名�?ldquo;蘇堤”。為了犒勞民眾，他命人按黃州的烹制方法做成紅燒肉，用來犒勞大家。人們吃后，都覺得這肉汁濃味醇，糯而不膩，十分可口，于是紛紛效仿。從此，民間便把這種紅燒肉命名為“東坡肉”，這道名菜一直流傳至今。

湖北黃州的豆腐自古出名，精于烹飪之道的蘇東坡，也忍不住親自操勺，創(chuàng)了一道名菜：“東坡豆腐”。東坡豆腐的制作方法很簡單，以黃州豆腐為主料，將豆腐放入面粉、雞蛋、鹽等制成的糊中掛糊，再放入五成熱的油鍋里炸制，然后撈出來瀝油;鍋內(nèi)放底油、筍片、香菇和調(diào)味料，最后放入瀝過油的豆腐，煮至入味，出鍋即成。東坡豆腐質(zhì)嫩色艷，鮮香味醇，酷似豬肘，曾被南宋的林洪記入《山家清供》一書。

杭州西湖盛產(chǎn)鯉魚，蘇東坡在傳統(tǒng)鯉魚烹調(diào)方法上又有創(chuàng)新。他先把鯉魚用冷水洗過，擦上鹽，魚肚子里塞上白菜心，然后放在煎鍋里，放幾根小蔥白，不用翻動，一直煎。半熟時，放幾片生姜，再澆點(diǎn)兒咸蘿卜汁和酒�？焓鞎r，再放上幾片橘子皮，出鍋趁熱端到桌上吃，味道極美。這道菜后來被稱為“東坡魚”。

看到這里，酒友們是不是覺得每一道都是可口的下酒菜呢?除此之外，蘇東坡這個吃貨還有很多美食發(fā)明，比如他還特別愛吃羊肉，他認(rèn)為羊肉里最好吃的要屬羊脊肉，吃起來有“蟹味”，這其實(shí)就是現(xiàn)在流行的“羊蝎子”。后來，蘇東坡還將東坡肉加上梅干菜，做成了新鮮美味的“梅菜扣肉”，將東坡魚加入惠州陳醋，做成有名的“醋魚”。

蘇東坡的詩詞很多都和美食有關(guān)，《菜羹賦》《豆粥》《鯨魚行》等，都是記錄美食的佳作。在他著名的《老饕賦》中，有這樣一句：“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。”意思是說，匯聚全天下最好的美味，來供養(yǎng)我這個老饞鬼。蘇東坡以“老饕”自居，成為文人享受美食的代表。所以，除了文豪之外，我們似乎更應(yīng)該給蘇東坡另外一個標(biāo)簽，那就是——吃!貨!

古代文人飲酒玩情調(diào)，一味追求新奇，有的干脆自釀自飲。比如，宋代黃庭堅、陸游先后賦詩稱贊自釀的“醇碧酒”。當(dāng)然，蘇東坡也非常喜歡釀酒和飲酒。北宋時，蘇東坡被貶至惠州時，寫了一首酒詩，表達(dá)了釀酒與品酒之樂：“有隱居者，以桂酒方教吾，釀成，而玉色香味超然，非世間物也。”

蘇東坡，一生除了寫詩作賦，還愛自釀好酒和開發(fā)原創(chuàng)菜系。

原來，他才是最早的純正“吃貨”。