“315”辟謠：教你認(rèn)清啤酒七大謠言

“使用啤酒花浸膏的就是‘化學(xué)啤酒’，‘啤酒肚’是喝啤酒喝出來(lái)的，啤酒嘌呤含量高導(dǎo)致痛風(fēng)”，你是否也對(duì)這樣的流言深信不疑?“啤酒肚”、“痛風(fēng)”、“啤酒花浸膏”等關(guān)鍵詞在網(wǎng)絡(luò)和生活中滿(mǎn)天飛，多年來(lái)，這些關(guān)于啤酒的謠言與誤解經(jīng)久不衰，甚至愈演愈烈，讓消費(fèi)者無(wú)所適從，也使行業(yè)蒙受不白之冤。“3•15”之際，我們就來(lái)看看哪些有關(guān)啤酒的傳言是謠言：

“啤酒肚”是喝啤酒喝出來(lái)的?

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九表示，“啤酒肚”本是一個(gè)比喻性的名詞，形容肥胖的肚子就像剛喝過(guò)幾瓶啤酒之后鼓起來(lái)的樣子。然而現(xiàn)在經(jīng)常被誤解成“肥胖的肚子是由于喝啤酒引起”。究其本質(zhì)而言，肥胖的肚子的主要成分是脂肪，是長(zhǎng)期能量攝入過(guò)量而又沒(méi)有及時(shí)消耗掉導(dǎo)致的結(jié)果，即使從來(lái)不喝啤酒的女性，如果長(zhǎng)期能量攝入過(guò)量的話(huà)，同樣會(huì)有啤酒肚。

就啤酒本身而言，其能量并不高，其一是因?yàn)槠【频乃�分含量超過(guò)90%，二是啤酒是谷物原料發(fā)酵而成，谷物在發(fā)酵過(guò)程中是放熱的，因此從能量守恒的角度來(lái)說(shuō)，啤酒中的內(nèi)容物的能量低于制成他的谷物原料。

導(dǎo)致肥胖有多種原因，我們喝啤酒大多是在在外就餐這種環(huán)境，可能酒喝的多一點(diǎn)，但更重要的吃得肉多，菜少，油膩，這些隱藏在啤酒后面的因素才是造成肥胖的主要原因。我們提倡適量飲酒，文明飲酒。”

啤酒和炸雞更配?

啤酒跟炸雞更配?“都教授”帶動(dòng)之下，啤酒配炸雞一時(shí)風(fēng)行，但其實(shí)這個(gè)飲食搭配并不合理也不健康。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)傳播室主任劉愛(ài)玲表示，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，炸雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是蛋白質(zhì)，還有一些礦物質(zhì)、維生素，它的特點(diǎn)是油炸。相關(guān)調(diào)查顯示，雞翅炸過(guò)以后它的能量會(huì)提高100千卡，換算成饅頭是二兩的大半個(gè)饅頭，所以啤酒配炸雞，油含量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家并不推薦。

“化學(xué)啤酒”怎么回事?

“啤酒花浸膏是化學(xué)制劑，使用啤酒花浸膏的就是化學(xué)啤酒”、“啤酒花浸膏是一種抑制啤酒微生物繁殖的化學(xué)物質(zhì)，飲用將會(huì)有頭暈、心悸等反應(yīng)，對(duì)人體產(chǎn)生危害。”

其實(shí)這都是無(wú)稽之談。國(guó)家釀酒大師、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九表示，這是一種誤解。“不明真相的人士將使用了二氧化碳酒花浸膏制造的啤酒誤傳為化學(xué)啤酒。”

啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是為啤酒提供苦味和酒花香味。產(chǎn)生苦味的物質(zhì)來(lái)源酒花中的苦味酸。將酒花中的苦味酸提取出來(lái)，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物質(zhì)更純。

“二氧化碳是一種在常溫常壓下無(wú)色無(wú)毒的氣體，是人體呼出氣體的主要成分。二氧化碳在高壓下可以變成界于氣體和液體之間一種超臨界流體，這種超臨界流體具有液體的高溶解性，也同時(shí)具有氣體的高擴(kuò)散性。”張五九表示，因此使用超臨界二氧化碳可以高效無(wú)污染的將酒花中的苦味物質(zhì)提出來(lái)的，再用于啤酒制造，是一種先進(jìn)的、合法的、無(wú)害的物理萃取技術(shù)，和化學(xué)制劑無(wú)關(guān)。