除了“特級(jí)園” “Grand Cru”還有哪些含義？

在法國(guó)葡萄酒的酒標(biāo)上看到“Grand Cru”這個(gè)詞時(shí)，可能許多酒友腦海里都會(huì)自然而然地冒出“特級(jí)園”三個(gè)字。不過(guò)，“Grand Cru”一詞的含義并不局限于此。基于產(chǎn)區(qū)的不同，它可能是指一塊葡萄園，可能是一個(gè)村莊，也可能是范圍更大的法定產(chǎn)區(qū)。

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一、“Grand Cru”在不同產(chǎn)區(qū)的含義

1、.勃艮第：金丘

一提到“Grand Cru”，或許我們最先想到的產(chǎn)區(qū)就是勃艮第(Burgundy)，畢竟勃艮第特級(jí)園的名號(hào)可是如雷貫耳、遠(yuǎn)近聞名。當(dāng)然，也因?yàn)樵谶@里，“Grand Cru”才是名副其實(shí)的特級(jí)葡萄園。

特級(jí)園是勃艮第最引以為傲的風(fēng)土代表，雄踞于勃艮第分級(jí)金字塔的最頂端，出產(chǎn)的葡萄酒結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，復(fù)雜迷人，陳年潛力巨大，讓無(wú)數(shù)酒客心醉神迷，流連忘返。

作為勃艮第的“黃金之地”，金丘(Cote d’Or)坐擁了該產(chǎn)區(qū)33座特級(jí)園中的32座。其中最小的一塊僅占地0.84公頃，為里貝伯爵酒莊(Domaine du Comte Liger-Belair)的獨(dú)占園——羅曼尼園(La Romanee)，最大的則是科爾登園(Corton)，占地97.5公頃，其余特級(jí)園的面積大多介于5-17公頃之間。不過(guò)，葡萄園的面積大小與葡萄酒的品質(zhì)并無(wú)必然聯(lián)系。金丘的每一塊特級(jí)園都有獨(dú)立的法定產(chǎn)區(qū)名稱，所以在這些特級(jí)園葡萄酒的酒標(biāo)上，最顯眼且字號(hào)最大的往往就是葡萄園名。

2.、勃艮第：夏布利

比起金丘產(chǎn)區(qū)的特級(jí)園，夏布利特級(jí)園(Chablis Grand Cru)的特別之處在于，它由7塊相鄰的田地組成，每一塊都有自己的名字，但共用一個(gè)法定產(chǎn)區(qū)名。因此，在夏布利特級(jí)園葡萄酒的酒標(biāo)上，“Chablis Grand Cru”和具體某塊葡萄園的名字都同樣顯眼。

夏布利特級(jí)園坐落在夏布利(Chablis)鎮(zhèn)東部的西南向山坡上，占地約101公頃，是勃艮第最大的一個(gè)特級(jí)園。霞多麗(Chardonnay)是其唯一的法定釀酒葡萄，成酒蘊(yùn)含濃郁的礦物氣息，交織著蜂蜜和堅(jiān)果的風(fēng)味，完美平衡了清爽活潑的酸度與飽滿圓潤(rùn)的口感。

3.、香檳

香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)曾經(jīng)也存在“Grand Cru”這一分級(jí)，不過(guò)是以村莊為單位的，所以準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)它指的是“特級(jí)村”。1911年，為了維護(hù)買(mǎi)賣(mài)雙方的權(quán)益，香檳產(chǎn)區(qū)建立了一套酒村分級(jí)階梯制度〔Echelle des Crus(注：該制度已于2010年廢除)〕，由葡萄種植商和生產(chǎn)委員會(huì)給每個(gè)村莊的葡萄評(píng)分。獲得100分的是特級(jí)村，90-99分的是一級(jí)村(Premier Cru)，80-89分的則為普通村莊。這個(gè)評(píng)分在當(dāng)時(shí)是跟葡萄的銷售價(jià)格掛鉤的，特級(jí)村的葡萄可以按市場(chǎng)定價(jià)的100%來(lái)出售，而獲得99分的一級(jí)村就只能按市場(chǎng)價(jià)的99%來(lái)銷售其出產(chǎn)的葡萄，依此類推。

4、.阿爾薩斯

“Grand Cru”在阿爾薩斯(Alsace)的含義和勃艮第的一樣，都是指特級(jí)園。阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)共有51個(gè)特級(jí)園，它們風(fēng)土各異，占地3公頃至80公頃不等，海拔普遍介于200-300米之間。至2012年，這些特級(jí)園都擁有了獨(dú)立的法定產(chǎn)區(qū)身份。

阿爾薩斯特級(jí)園葡萄酒只能采用雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、灰皮諾(Pinot Gris)或麝香(Muscat)這四個(gè)貴族品種釀造。其酒標(biāo)上必須標(biāo)注出葡萄園名和年份，某些情況下甚至還會(huì)出現(xiàn)葡萄品種名。

5.圣埃美隆

在圣埃美隆(Saint-Emilion)，“Grand Cru”是一個(gè)地理概念，也就是我們常說(shuō)的法定產(chǎn)區(qū)。酒標(biāo)上常見(jiàn)的“Saint-Emilion Grand Cru”即是“圣埃美隆優(yōu)級(jí)產(chǎn)區(qū)”的意思，類似于超級(jí)波爾多(Bordeaux Superieur)。

這類葡萄酒的生產(chǎn)要求比普通的圣埃美隆產(chǎn)區(qū)葡萄酒更為嚴(yán)格，如產(chǎn)量更低、葡萄成熟度更高和最低酒精度更高。只要生產(chǎn)流程符合此地理標(biāo)志的規(guī)定，任何圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都可以在酒標(biāo)上標(biāo)注“Saint-Emilion Grand Cru”�，F(xiàn)如今，該產(chǎn)區(qū)60%以上的葡萄酒都可以使用這個(gè)標(biāo)識(shí)。

二、“Grand Cru”與“Grand Cru Classe”并非一回事

相比起把“Grand Cru”片面地理解為特級(jí)葡萄園，更糟糕的情況應(yīng)該是把“Grand Cru”和“Grand Cru Classe”混為一談，以為“Grand Cru”也是列級(jí)莊。而想要分清這兩者的區(qū)別，關(guān)鍵在于“Classe”一詞。“Classe”的英文表達(dá)是“Classified”，有“被列入的”之義，所以“Grand Cru Classe”才是正兒八經(jīng)的“列級(jí)莊”。

若要說(shuō)到這種混淆情況的重災(zāi)區(qū)，非圣埃美隆莫屬，因?yàn)檫@里同時(shí)存在“Saint-Emilion Grand Cru”和“Saint-Emilion Grand Cru Classe”兩個(gè)完全不同的概念。前者是一個(gè)地理標(biāo)識(shí)，后者則是指“圣埃美隆列級(jí)莊”。1955年，圣埃美隆產(chǎn)區(qū)首次建立起了分級(jí)制度，而后分別在1969年、1986年、1996年、2006年和2012年進(jìn)行了重新評(píng)定。截止至2012年，共有82座酒莊獲評(píng)圣埃美隆列級(jí)莊，其中包括4座一級(jí)A等酒莊(Premiers Grands Crus Classes A)、14座一級(jí)B等酒莊(Premiers Grands Crus Classes B)和64座列級(jí)莊。

另外，波爾多左岸梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)和蘇玳產(chǎn)區(qū)(Sauternes)的列級(jí)莊都稱為“Grand Cru Classe”。不過(guò)其中的“Grand”有時(shí)會(huì)被省略掉，簡(jiǎn)寫(xiě)成“Cru Classe”。這些列級(jí)莊都是各個(gè)產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀酒莊代表，釀制的葡萄酒品質(zhì)超群，值得廣大酒友去探索與品嘗。

三、“Grand Cru”的含金量有多少?

就波爾多(Bordeaux)產(chǎn)區(qū)而言，只標(biāo)注了“Grand Cru”的葡萄酒品質(zhì)不一定非常出眾，但也有一些性價(jià)比頗高的佳釀。如果除了“Grand Cru”，還帶有“Classe”字眼，那就不一樣了。這些都是經(jīng)過(guò)官方評(píng)定的列級(jí)名莊，既享有優(yōu)越的風(fēng)土，也具備雄厚的釀酒實(shí)力，還歷經(jīng)了數(shù)十上百年的時(shí)間考驗(yàn)，出品的葡萄酒還是很有保障的。

對(duì)于勃艮第葡萄酒，標(biāo)有“Grand Cru”的乃精品中的精品。它們出自勃艮第最精華的特級(jí)園地塊，不僅品質(zhì)上乘，而且產(chǎn)量極其稀少，向來(lái)是飲家們爭(zhēng)相競(jìng)逐與膜拜的對(duì)象。

而阿爾薩斯的“Grand Cru”葡萄酒就沒(méi)有勃艮第的特級(jí)園這么受認(rèn)可了，反倒是一直飽受爭(zhēng)議。當(dāng)?shù)氐脑S多頂級(jí)名莊都對(duì)這些葡萄園不屑一顧，認(rèn)為它們面積過(guò)大，包括了不達(dá)標(biāo)的土地。有的生產(chǎn)者就算用了特級(jí)園的葡萄來(lái)釀酒，也不會(huì)在酒標(biāo)上注明“Grand Cru”。因此，想要挑選優(yōu)質(zhì)的阿爾薩斯葡萄酒，不能唯“Grand Cru”是命。

至于香檳，較之品牌名，“Grand Cru”的參考價(jià)值十分有限，這個(gè)標(biāo)識(shí)也甚少出現(xiàn)在酒標(biāo)上。事實(shí)上，今時(shí)今日香檳的銷售主要還是依賴于品牌，像酩悅香檳(Champange Moet & Chandon)、羅蘭百悅香檳(Champagne Laurent-Perrier)和凱歌香檳(Champagne Veuve Clicquot)等知名品牌向來(lái)都廣受追捧。