香檳選購秘籍 一般人我不告訴他

香檳雖好，可要挑選出一款心儀且適合的并非易事，究其原因，無外乎有三：一來大牌香檳眾多，令人著實無從下手。唐·培里儂香檳王(Don Perignon)固然名聲在外，但庫克(Krug)、凱歌(Veuve Clicquot)、酩悅(Moët Chandon)等也都個個不輸。二來盡管釀造香檳的原料僅三種——霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meniuer)。其中，桃紅香檳的確是易于分辨，但你又是否能從中分辨得出白中白與黑中白?三就是由于剩余糖分的不同，不同的香檳也就擁有不同的口感。因此，在酒標上，很多香檳都會標注出“Brut”或“Brut Nature”等字樣，那你是否又能從中窺探一二?本文將從生產(chǎn)商、原料、剩余糖分以及年份四個方面來教您挑選出適合自己的香檳。

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一、按生產(chǎn)商選

1. 酒商香檳(Maisons Champagne)

Maisons本義為大廈，在這里指大品牌香檳。目前市面上大多數(shù)香檳都屬于酒商香檳，比如酩悅、凱歌、巴黎之花、堡林爵等。這些大品牌香檳知名度高，產(chǎn)量大且購買便捷，不管是奧斯卡晚宴還是王室盛典，你都能瞧見它們的身影。

大品牌香檳酒莊購買別人種植的葡萄釀酒，葡萄選購范圍遍及整個香檳區(qū)。它們擅長將不同子產(chǎn)區(qū)不同年份的香檳混釀，而目的就是釀造出風(fēng)格一致的香檳，年復(fù)一年，周而復(fù)始。

2. 合作社香檳(Cooperatives Champagne)

合作社香檳指由香檳區(qū)特定村莊出產(chǎn)的香檳，其釀酒葡萄均產(chǎn)自該村莊附近。葡萄種植者(酒農(nóng))由于沒有整套的釀酒設(shè)備，因此不得不求助于村莊的釀酒合作社。不同的合作社可能有不同的合作方式，但一般來說，都是由葡萄農(nóng)提供釀酒葡萄，再由其選定的釀酒師負責(zé)釀造。這些香檳可以為葡萄農(nóng)單獨釀酒，并貼上合作社的標識。合作社香檳很好辨識，其酒標正標下方印上小寫的字母CM，即為Cooperative Manipulant的縮寫。

3. 酒農(nóng)香檳(Grower Champagne)

酒農(nóng)香檳指的就是那些自行種植葡萄并釀酒的酒莊釀造的香檳。這些酒莊大多會在香檳區(qū)的幾個地方擁有幾塊葡萄園，所產(chǎn)葡萄基本都自產(chǎn)自銷。由于其葡萄均產(chǎn)自自有葡萄園，體現(xiàn)不同葡萄園風(fēng)土，且各個批次的基酒又會進行適當調(diào)配，因此這些酒農(nóng)香檳每年都會呈現(xiàn)出明顯的差別。

酒農(nóng)香檳有一個很簡單的識別法，就是看酒莊名。那些酒莊名中帶有連字符的酒莊基本都屬于酒農(nóng)香檳，因為這些酒農(nóng)一般都會將自己的姓氏與妻子或母親的姓氏連在一起，即體現(xiàn)其土地的傳承性，又體現(xiàn)家族凝聚力。

此外，在香檳在香檳酒標上，總共有7種標注香檳生產(chǎn)商類型的標識獲得了官方認證，分別是：

1. NM = Negociant Manipulant，即“香檳酒商”

“NM”是指自己不種植葡萄，而從葡萄農(nóng)那里采購葡萄來釀造香檳的酒商。大多數(shù)大品牌香檳都屬于這類，包括凱歌香檳(Veuve Clicquot)、堡林爵香檳(Bollinger)、庫克香檳(Krug)、白雪香檳(Piper Heidsieck)、酩悅香檳(Moët Chandon)、瑪姆香檳(Mumm)等等。

2. CM = Cooperative de Manipulation，即“香檳合作社”

“CM”是指多個香檳種植商進行合作，把他們生產(chǎn)的葡萄集合在一起進行釀酒。

3. RM = Recoltant Manipulant，即“酒農(nóng)香檳”

“RM”是指自己種植葡萄，而且自己釀造的香檳生產(chǎn)商，他們也可以從別的種植商那里購買少量葡萄，不過不能超過5%。RM香檳的產(chǎn)量一般很少，不過質(zhì)量很高，只是很難維持不同年份之間的一致性。

4. SR = Societe de Recoltants，即“酒農(nóng)香檳生產(chǎn)商協(xié)會”

“SR”是一個由2位或者更多葡萄種植商組成的協(xié)會，他們把各自的葡萄園聯(lián)合起來共同經(jīng)營，不過釀造出來的香檳冠上不同的品牌名字進行銷售。

5. RC = Recoltant Cooperateur，即“合作社獨立生產(chǎn)商”

“RC”是指香檳合作社中的一個獨立成員，他用自己的獨立品牌來銷售自己的香檳。

6. MA = Marque d’Acheteur，即“買家品牌”

“買家品牌”與香檳種植商或者生產(chǎn)商都沒有關(guān)系，它是第三方的買家。比如，一個酒店可以專門購買一款香檳，并以自己的名字來給它命名。

7. ND = Negociant Distributeur，即“香檳分銷商”

“ND”是指一個公司或者一個團體購買已經(jīng)裝瓶的香檳，然后貼上自己的標簽進行銷售的香檳。

二、按原料選

1. Blanc de Noirs = 黑中白香檳

黑中白香檳是采用紅葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)或皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)釀造出來的香檳，但這種香檳并不是紅色的，而是像白葡萄酒一樣的顏色。正是因為這樣的關(guān)系，所以才有了“黑中白”的美名。黑中白香檳一般酒體豐滿，口感濃郁。

2. Blanc de Blancs = 白中白香檳

白中白香檳完全采用白葡萄品種霞多麗(Chardonnay)來釀造，深受眾多年輕人喜愛，其酒體相對比較輕盈，口感雅致，如奶油一般順滑。稍微陳釀后，白中白香檳還能發(fā)展出烤面包的微妙風(fēng)味。

3. Rose = 桃紅香檳

桃紅香檳通常由紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成，但偶爾也可用紅葡萄品種通過縮短浸皮時間的辦法來釀造，其往往伴有成熟的紅色漿果味。

三、按剩余糖分選

1. 自然干型香檳(Brut Nature或Brut Zero)：殘余糖分低于3克每升;

2. 超天然型香檳(Extra Brut)：殘余糖分低于6克每升;

3. 天然型香檳(Brut)：殘余糖分低于12克每升;

4. 極干型香檳(Extra Sec/Extra Dry)：殘余糖分為12至17克每升;

5. 干型香檳(Sec/Dry)：殘余糖分為17至32克每升;

6. 半干型香檳(Demi-Sec)：殘余糖分為32至50克每升;

7. 甜型香檳(Doux)：殘余糖分高于50克每升。

四、按年份選

1. Vintage = 年份香檳

由單一年份采收的葡萄釀造出來的香檳，酒標上會標明葡萄的采摘年份。酒莊一般僅在最好的年份才會出產(chǎn)年份香檳，其往往伴有烤蘋果、榛子、蜂蜜以及檸檬醬味，陳釀時間最少也需要3年。對于年份香檳而言，發(fā)售前陳釀時間越長，其堅果味和奶油味越濃郁。

挑選年份香檳的秘訣之一就是看其吐泥時間。大多數(shù)的香檳都會將吐泥時間標注在酒標上，距離吐泥時間越短，說明該酒從酒窖中發(fā)售出來的時間也就越短，這也表明該酒受到紫外線傷害的時間就越短，因此其品質(zhì)也越有保障。而在近年中，香檳的優(yōu)質(zhì)年份包括1996年、2002年、2004年以及2008年等。

2. Non-Vintage = 非年份香檳

非年份香檳采用不同年份的葡萄酒調(diào)配而成。有些香檳生產(chǎn)商可能使用一百多種不同風(fēng)格的葡萄酒來調(diào)配出別具一格的香檳。