浪漫極致 法國(guó)葡萄酒奢侈旅游

法蘭西是一個(gè)具有特色的國(guó)家，人們都知道法國(guó)人浪漫，法國(guó)人浪漫在何處?本人認(rèn)為法國(guó)人主要有三美：美女，用于包裝美女的美麗時(shí)裝和法國(guó)美酒。法國(guó)這三美享譽(yù)全球。

女性是美的化身，一個(gè)人種或民族的優(yōu)點(diǎn)往往大多體現(xiàn)在女性身上，因此女性往往被稱(chēng)為民族之花。法蘭西人主要是由高盧人與羅馬人和日耳曼人長(zhǎng)期混合形成的，所以法國(guó)女郎既具有羅馬人的美又具有日耳曼人的美;法蘭西民族不僅喜歡美女，而且喜歡用美麗的服裝不厭其煩地包裝女人，于是法國(guó)時(shí)裝也主導(dǎo)了世界服裝新潮流，不僅法國(guó)女郎愛(ài)時(shí)裝，就連法國(guó)軍人的服裝也是世界上最俏麗的。法蘭西人受羅馬人影響也擅長(zhǎng)釀造葡萄酒。

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健康飲品—葡萄酒

法蘭西主要有三種美酒蜚聲世界：葡萄酒、白蘭地和香檳酒。目前，世界上葡萄酒消費(fèi)量較高的國(guó)家有意大利、法國(guó)、葡萄牙和瑞士等。1990年，全世界消費(fèi)葡萄酒246億升。法國(guó)人幾乎人人飲葡萄酒。據(jù)1994年統(tǒng)計(jì)，按葡萄酒人均消費(fèi)量計(jì)算，法國(guó)名列世界第一，每人62、5升。1997年法國(guó)產(chǎn)葡萄酒55.9億升，是世界上葡萄酒生產(chǎn)和出口大國(guó)。它憑借優(yōu)良傳統(tǒng)、聲譽(yù)和善于追趕葡萄酒口味變化潮流，最主要的還是依靠其質(zhì)量和誠(chéng)信，長(zhǎng)期獨(dú)霸著世界葡萄酒市場(chǎng)。

葡萄酒是一種酒精度數(shù)低(一般含酒精11—13度左右)，富含營(yíng)養(yǎng)的原汁酒。其釀制方法與谷物酒不同。因?yàn)槠咸驯旧硭�含的糖份全部是葡萄糖和果糖，勿需�?jīng)過(guò)糖化處理，可以直接被酵母菌作用而發(fā)酵成酒。葡萄酒中含有鈣、磷等多種礦物質(zhì)和維生素A�！缎滦薇静荨穼⑵咸丫屏袨檠a(bǔ)酒，元人忽思慧在《飲膳正要》中稱(chēng)，葡萄酒有“益氣調(diào)中、耐饑強(qiáng)志”的作用。李時(shí)珍也稱(chēng)，葡萄酒有“駐顏色、耐寒”的效果。所以，葡萄酒自誕生以來(lái)，一直久盛不衰。世界醫(yī)學(xué)雜志稱(chēng)，法國(guó)人身材修長(zhǎng)，法國(guó)女郎靚麗照人，法國(guó)人的心臟病和癌癥發(fā)病率較低可能與飲葡萄酒有關(guān)。

此外，葡萄酒還有保健作用。1991年8月15日，世界著名報(bào)紙，美國(guó)《國(guó)際先驅(qū)論壇報(bào)》報(bào)道，干紅葡萄酒中含有一種化學(xué)物質(zhì)—“白藜蘆醇” (Resveratrol)，能夠降低人體血液中的膽固醇，尤其能夠降低人體血液中導(dǎo)致血栓形成的低密度脂蛋白(LDL—Low—density Lipoprotein)膽固醇(Cholesterol)，能阻止血栓形成，減少血液凝塊的機(jī)會(huì)。于是，干紅葡萄酒銷(xiāo)售量猛增。因?yàn)楦哐�脂和高膽固醇癥正在困擾著許多發(fā)達(dá)的和發(fā)展中國(guó)家的部分人民。1997年1月10日，《國(guó)際先驅(qū)論壇報(bào)》又在頭版顯要位置，以《紅葡萄酒是癌癥克星》為標(biāo)題報(bào)道稱(chēng)，干紅葡萄酒有可能預(yù)防心臟病和控制癌癥。紅葡萄酒中含有的白藜蘆醇，能夠干擾癌癥發(fā)展，阻止致癌物活動(dòng)，抑制腫瘤形成，使癌變細(xì)胞恢復(fù)正常。

目前，人們已知，葡萄皮是含白藜蘆醇的主要食物之一。白藜蘆醇是植物在應(yīng)變環(huán)境時(shí)，對(duì)付霉菌感染的一種化學(xué)制劑。此外，白藜蘆醇還有消炎、保護(hù)基因、防止白血病細(xì)胞增生的作用。經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室里對(duì)老鼠進(jìn)行的試驗(yàn)表明，白藜蘆醇能夠阻止由化學(xué)物質(zhì)引發(fā)的癌前期細(xì)胞發(fā)展，減少皮膚癌的形成。

為何紅葡萄酒才具有抗癌的作用呢?因?yàn)榧t葡萄酒是用帶皮的紅葡萄釀制而成的，酒中白藜蘆醇的含量比較高，而白葡萄酒是用除掉了皮的葡萄釀造的。上述報(bào)道又在全世界范圍內(nèi)掀起一股飲用紅葡萄酒的熱潮，而且這股大潮也涌進(jìn)了亞洲和神州大地。

葡萄酒按顏色分有：紅、白和玫瑰色三種。按含糖量分有：餐后為助消化飲用的甜葡萄酒，配餐飲用的無(wú)糖的干紅和干白葡萄酒以及發(fā)泡的香檳酒。

所謂干葡萄酒(Dry Wine)是指不含糖的，不甜的。干紅、干白葡萄酒和香檳酒不僅不含糖，而且還含有少量的酸。所以，在飲用干葡萄酒時(shí)，口感略酸。干葡萄酒一般每升之中含有3—6克酸。正在經(jīng)受高血脂、高膽固醇和高血糖困擾的人們，適量飲用一些無(wú)糖的干葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒，似乎對(duì)健康有益。

葡萄樹(shù)常用的有7種。白葡萄樹(shù)有霞多麗(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling )三種。紅葡萄樹(shù)有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美樂(lè)(Merlot)、黑比諾(Pinot Noir)、西拉(Syraz or Syrah)四種。

法國(guó)釀造的葡萄酒目前主要分為3級(jí)

一級(jí)葡萄酒的標(biāo)志是：Appellation D’origine Controll’ee，簡(jiǎn)稱(chēng)AOC或AC，意思是葡萄酒原產(chǎn)地名控制。此規(guī)定于1936年開(kāi)始實(shí)施，內(nèi)容十分復(fù)雜。其大意是凡在盧瓦爾河谷地區(qū)，上下勃艮地、加龍河下游、波爾多地區(qū)、濱海夏朗德省以及羅納河谷地區(qū)栽種的葡萄樹(shù)品種，葡萄的采摘季節(jié)、釀酒工藝和葡萄酒的品牌等均受政府嚴(yán)格控制，以確保法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量和信譽(yù)，進(jìn)而牢固占居世界葡萄酒市場(chǎng)。上述地區(qū)的葡萄酒全是由兩種或兩種以上的葡萄釀制而成的酒勾兌而成的并以產(chǎn)地等命名，不準(zhǔn)使用葡萄樹(shù)的名稱(chēng)作為葡萄酒的品牌。上述地區(qū)以外的地方釀造的葡萄酒不受此限制。

二級(jí)葡萄酒的標(biāo)志是：Vin De Pays ，意思是以一種葡萄釀制的并以這種葡萄樹(shù)的名稱(chēng)命名的葡萄酒，即所謂單一品種葡萄酒(Single-grape wine)。該酒級(jí)是由法國(guó)國(guó)民議會(huì)于1987正式批準(zhǔn)建立的。單一品種葡萄酒目前在法國(guó)國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)上十分熱銷(xiāo)，堪稱(chēng)中檔葡萄酒中的一顆新星，享有大眾好酒的美譽(yù)。

三級(jí)酒的標(biāo)志是：Vin De Table ，字面的意思是餐桌酒，實(shí)際上是葡萄酒的一個(gè)酒級(jí)。法國(guó)南部的普羅旺斯省在二戰(zhàn)之后曾經(jīng)用水泥池釀造這種廉價(jià)酒，包裝也比較簡(jiǎn)單。我在巴黎的超市里看到，有一種裝在容量為1、5升的可口可樂(lè)塑料瓶子里的干紅葡萄酒，售價(jià)僅10個(gè)法國(guó)法郎，約合人民幣15元。此種酒才真正是社會(huì)大眾葡萄酒，享受政府補(bǔ)貼，銷(xiāo)售量很大，有時(shí)還脫銷(xiāo)。這種酒十分新鮮，只是口感略帶一點(diǎn)點(diǎn)澀。

葡萄酒應(yīng)該存放在酒窖里。酒窖要設(shè)于陰暗、清潔、通風(fēng)、不震動(dòng)的地下空間里。酒窖不必供暖，窖內(nèi)全年氣溫要保持在10攝氏度左右。白葡萄酒比紅葡萄酒更喜低溫，可將白葡萄酒瓶平放在地面上，再把紅葡萄酒瓶放在白葡萄酒酒瓶上。

酒的度數(shù)是指酒中含有酒精的數(shù)量�，F(xiàn)代的測(cè)量方法是在氣溫20攝氏度時(shí)，每100毫升酒液中所含有的純酒精的毫升數(shù)。如100毫升酒液中含有10毫升酒精就是10度，如果含有50毫升酒精就是50度。

法國(guó)共有7大葡萄酒產(chǎn)區(qū)

(1)、香檳(Champagne)地區(qū)，位于法國(guó)東北部的香檳阿登省，西距法國(guó)首都巴黎約55公里。此處以其釀造發(fā)泡型干白葡萄酒—香檳酒而名揚(yáng)四海。

(2)、沙百里(Chablis)地區(qū)，位于巴黎南部，適合白葡萄樹(shù)生長(zhǎng)。這里釀造的干白葡萄酒享譽(yù)世界。

(3)、勃艮地(Burgundy)地區(qū)，位于法國(guó)東南部，葡萄種植和葡萄酒釀造業(yè)具有悠久的歷史，早年是古羅馬人把葡萄樹(shù)引入此地。這里釀造的干紅和干白葡萄酒蜚聲世界。

(4)、波爾多(Bordeaux)是一座港口城市，該市及其周邊地區(qū)盛產(chǎn)多種葡萄酒，是當(dāng)今世界上最著名的葡萄美酒主產(chǎn)區(qū)。波爾多地區(qū)又有若干古色古香的小鎮(zhèn)，如莫多克(Medoc)、圣、埃米里安(Saint Emilion)、格雷烏(Graves)、巴爾薩克(Barsac)、波米羅(Pomerol)、掃特納斯(Sauternes)等。波爾多屬于葡萄酒原產(chǎn)地地名控制區(qū)，所以上述鎮(zhèn)名經(jīng)常出現(xiàn)在法國(guó)著名的葡萄酒酒瓶標(biāo)簽上，結(jié)果使這些小鎮(zhèn)的名字也變成了葡萄酒品牌。

(5)、科尼亞克(Cognac)，位于夏朗德河之濱，鄰近比斯開(kāi)灣，是一座風(fēng)景秀麗的古鎮(zhèn)，以其釀造的科尼亞克白蘭地和白蘭地極品XO而聞名于世。

(6)、沙頭堡(Chateau)地區(qū)，位于法國(guó)東南部，鄰近馬賽和尼斯。

(7)、阿爾薩斯(Alsace)地區(qū)位于法國(guó)東北部，鄰近德國(guó)。此處適宜種植雷司令(Riesling)、皮諾特·布朗克(Pinot Blanc)和皮諾特·格瑞斯(Pinot Gris)等葡萄樹(shù)種，以其釀造的干白葡萄酒而聞名遐邇。

生命之水—白蘭地

法國(guó)人認(rèn)為，波爾多(Bordeaux)地區(qū)釀造的白葡萄酒是法國(guó)男孩子們飲用的酒。波爾多出產(chǎn)的紅葡萄酒是法國(guó)男人們飲用的酒，而產(chǎn)自科尼亞克地區(qū)的白蘭地則是英雄好漢們飲用的酒。因?yàn)榘滋m地是葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾制成的，酒精含量高，一般為40度，屬于烈性酒。因?yàn)楫a(chǎn)自法國(guó)科尼亞克(Cognac)附近地區(qū)的白蘭地酒最佳，故有“白蘭地王子”的美譽(yù)。所以，法國(guó)政府在1909年正式規(guī)定，凡產(chǎn)自盧瓦爾河谷下游以及夏朗德河、吉倫特河和加龍河沿岸地區(qū)的白蘭地酒一律稱(chēng)“科尼亞克”。

科尼亞克是一座位于北緯45度32分，夏朗德河之濱，風(fēng)景優(yōu)美的小鎮(zhèn)。為了確保該地區(qū)釀造的白蘭地的質(zhì)量和信譽(yù)，法國(guó)政府又于1936年對(duì)“科尼亞克”實(shí)施了“原產(chǎn)地名控制法”(Appellation Control Region)，對(duì)釀造科尼亞克白蘭地酒用的葡萄樹(shù)品種，具體栽種地區(qū)和蒸餾工藝等都作了詳細(xì)規(guī)定。

科尼亞克地區(qū)的釀酒業(yè)具有優(yōu)久的歷史，古羅馬人就曾經(jīng)在法國(guó)大河沿岸地區(qū)種植過(guò)葡萄�？颇醽喛艘苍�經(jīng)被英國(guó)人統(tǒng)治長(zhǎng)達(dá)300年之久，早在 1152年法國(guó)的一位阿基坦邦國(guó)的艾麗潔公主與后來(lái)成為英國(guó)國(guó)王的亨利伯爵成婚時(shí)，這個(gè)地方便作為嫁妝變成了英國(guó)的轄區(qū)，英國(guó)國(guó)王十分喜歡這里釀造的葡萄酒。到1598年，科尼亞克制造的葡萄酒已經(jīng)享譽(yù)歐洲。

十分有趣的是科尼亞克白蘭地酒并不是法國(guó)人自己發(fā)明的，而是善于創(chuàng)新的荷蘭人首先搞出來(lái)的。早在中世紀(jì)，荷蘭人便從“尼德蘭”來(lái)到位于夏朗德河岸邊的繁華小鎮(zhèn)科尼亞克，采購(gòu)食鹽，以便腌漬魚(yú)和肉。因?yàn)槿攵�之后，荷蘭的飼草消失了，他們必須把一批牲畜殺掉，把肉腌起來(lái)，準(zhǔn)備度過(guò)陰暗漫長(zhǎng)的冬天。此外，冬季一到，法國(guó)西部沿海變得風(fēng)急浪高，小船不易航行。荷蘭人到科尼亞克不僅采購(gòu)食鹽而且還購(gòu)買(mǎi)大量當(dāng)?shù)蒯勗斓钠咸丫疲�運(yùn)回荷蘭之后，再由他們自己用紫銅制作的蒸餾器把葡萄酒加工成“白蘭地酒”，荷蘭語(yǔ)為“Brandewijn”，意思是燒過(guò)的葡萄酒，英語(yǔ)為Brandy wine, 直譯為白蘭地葡萄酒或稱(chēng)葡萄燒酒。酒能助興，酒也能壯膽。于是，白蘭地竟然變成了荷蘭人勇氣的源泉。后來(lái)，荷蘭人為了節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用，便在科尼亞克小鎮(zhèn)上開(kāi)設(shè)了蒸餾所，把葡萄酒蒸餾，濃縮成白蘭地之后再運(yùn)回荷蘭。當(dāng)?shù)氐姆▏?guó)人也就學(xué)會(huì)了這種蒸餾技術(shù)。到17世紀(jì)，法國(guó)人在國(guó)內(nèi)已經(jīng)建立起科尼亞克白蘭地市場(chǎng)。此后歷經(jīng)多次戰(zhàn)亂、重稅和禁止，終于發(fā)展繁榮興旺起來(lái)。飲用科尼亞克逐漸變成時(shí)尚，酒商們首先向歐洲各國(guó)王室推銷(xiāo)白蘭地，到后來(lái)出現(xiàn)了拿破侖品牌的科尼亞克。是拿破侖科尼亞克公司的奠基人為了向法國(guó)宮廷推銷(xiāo)白蘭地，竟然把自己的家也搬到法國(guó)首都巴黎。外國(guó)人也來(lái)到法國(guó)建立公司或與那些極其顯赫的科尼亞克家族聯(lián)姻。讓、馬蒂爾(Jean Martell)(廣告名稱(chēng)為瑪?shù)��?于1715年由澤西島來(lái)到科尼亞克。理查得、亨尼西(Richard Hennessy)(廣告名稱(chēng)為軒尼式)為逃避天主教迫害從愛(ài)爾蘭逃亡到法國(guó)并于1765年來(lái)到科尼亞克從事白蘭地生意。托馬斯、海恩(Thomas Hine)由英國(guó)來(lái)到法國(guó)學(xué)習(xí)法語(yǔ)，時(shí)年16歲。1797年卷入法國(guó)大革命，被監(jiān)禁數(shù)月后獲釋?zhuān)�與當(dāng)?shù)匾簧倘伺畠航Y(jié)婚。此人才華橫溢，經(jīng)商有方，使該家族很快變成了科尼亞克酒業(yè)王朝。上述白蘭地XO至今仍然是全世界赫赫有名的品牌。

令人不可思議的是科尼亞克地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒并不名貴。葡萄樹(shù)的法文名稱(chēng)是“優(yōu)哥尼·布朗克”(Ugni Blanc)，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“圣·埃米利安”(Saint Emilion)。該品種在其他地方生長(zhǎng)良好，可以釀制出口感較好的餐桌酒(Vin De Table)。可是在科尼亞克地區(qū)，由于夏季涼爽，葡萄的生長(zhǎng)期特別長(zhǎng)，葡萄果汁十分飽滿(mǎn)，味道濃烈。但是，該地區(qū)光照差，葡萄含糖量極低，果農(nóng)們又有意在葡萄未完全成熟時(shí)就采摘，榨成果汁后快速發(fā)酵，釀成非常酸的葡萄酒。恰恰是這種酸葡萄酒才特別適合蒸餾成科尼亞克白蘭地。

土壤、氣候，尤其是光照長(zhǎng)短和葡萄的采摘時(shí)間對(duì)釀造科尼亞克極其重要。氣候會(huì)影響葡萄的品質(zhì)。但是，最后決定白蘭地品質(zhì)的最重要的因素還是蒸餾、陳釀和勾兌技術(shù)。科尼亞克地區(qū)屬于白堊土壤，適宜葡萄生長(zhǎng)而且用這里生長(zhǎng)出來(lái)的葡萄釀成的白蘭地酒口味各異。有的具有胡桃味或紫羅蘭花味，而在白堊土成分較少的地方生長(zhǎng)出來(lái)的葡萄釀制的白蘭地具有干草味。產(chǎn)自沿海一帶的白蘭地則帶有一股泥土氣味。

如今，白蘭地繁榮了科尼亞克鎮(zhèn)�，F(xiàn)在該地區(qū)有6萬(wàn)個(gè)家庭從事釀造科尼亞克白蘭地�？颇醽喛说尼勗旆椒ㄈ匀槐３种�荷蘭人當(dāng)年的作法：把葡萄酒放進(jìn)一個(gè)用紫銅制成的，外型類(lèi)似洋蔥頭的蒸餾器中，燒明火(以前燒木材，現(xiàn)在燒煤氣)，產(chǎn)生的蒸汽通過(guò)一個(gè)看上去類(lèi)似饅頭狀的容器，再穿過(guò)一個(gè)好像天鵝頸的紫銅管子加以冷卻，就成了白蘭地酒。蒸餾器的溫度不得超過(guò)72攝氏度。一般需要9升葡萄酒才能蒸餾成1升白蘭地酒。上述操作程序必須按照法律規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)行

剛剛釀造出來(lái)的白蘭地要裝入橡木桶里，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間陳釀，然后再加入蒸餾水或焦糖著色，使酒精含量達(dá)到40度才能裝瓶。橡木桶對(duì)白蘭地的品色和口味的形成十分重要。對(duì)制作橡木桶的要求也十分嚴(yán)格，必須采用樹(shù)齡在50年至100年的老橡樹(shù)，砍伐之后的原木必須在陽(yáng)光下風(fēng)吹雨淋3年以上，制桶時(shí)不準(zhǔn)使用釘子或粘膠。白蘭地要通過(guò)橡木桶的毛細(xì)孔逐漸蒸發(fā)。在陳釀過(guò)程中，白蘭地酒中的酒精要揮發(fā)掉1/4。白蘭地在橡木桶中陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)決定其品質(zhì)的優(yōu)劣。裝瓶的白蘭地，即便在瓶?jī)?nèi)放置100年也無(wú)關(guān)緊要。

目前市場(chǎng)上出售的科尼亞克的酒齡一般都在5年以?xún)?nèi)。在法國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的科尼亞克，在橡木桶內(nèi)陳釀的時(shí)間都不少于兩年半，這樣的科尼亞克才能被定為3級(jí)或VS級(jí)。在桶內(nèi)熟化4年半以上的才可以被定為VO級(jí)或VSOP級(jí)。6年或6年以上的才能被定為拿破侖(Napoleon)Vieux、 Reserve、Extra等不同級(jí)別。現(xiàn)在法國(guó)沒(méi)有任何一種科尼亞克的陳釀時(shí)間超過(guò)6年。因?yàn)榭颇醽喛藢儆诠磧毒疲�而用于勾兌的白蘭地取自不同的年份，勾兌之后的酒很難確定酒齡。

科尼亞克XO級(jí)的酒齡起碼要在15年以上或長(zhǎng)達(dá)50年。有些廠家聲稱(chēng)其科尼亞克XO的酒齡更長(zhǎng)。此類(lèi)XO酒大都裝入設(shè)計(jì)精美，極其豪華的水晶玻璃瓶?jī)?nèi)，如軒尼式XO和瑪?shù)�利XO的酒瓶本身就類(lèi)似一件藝術(shù)品。法國(guó)科尼亞克地區(qū)約有200家作坊釀造科尼亞克白蘭地。

白蘭地的儲(chǔ)存方法與葡萄酒不同。白蘭地酒瓶要直立，而葡萄酒瓶必須平放，以便使酒液浸濕瓶口的軟木塞，防止漏氣。

科尼亞克白蘭地XO是一種十分貴重的飲料，在許多國(guó)家的遠(yuǎn)程客機(jī)上，每瓶的免稅價(jià)都在80美元以上，而且每位乘客憑登機(jī)牌僅可購(gòu)買(mǎi)一瓶。非免稅價(jià)，一般每瓶都在100美元左右。所以，在歐美國(guó)家，只有在正式晚宴上或航空公司的長(zhǎng)途班機(jī)頭等艙里，在免費(fèi)供應(yīng)正餐時(shí)才提供白蘭地XO。白蘭地XO不是配餐酒(佐餐酒)，而是在餐后喝咖啡時(shí)才飲用的助消化酒，如同中國(guó)人在餐后飲用茶中極品毛尖一樣，只可慢酌細(xì)品，不可狂飲。

荷蘭人稱(chēng)白蘭地酒為“生命之水”，適量飲用，可熱身驅(qū)寒，舒筋活血，有益健康。但是，如果過(guò)量飲用白蘭地也會(huì)使人感到頭重腳輕，或如騰云駕霧，甚至惡心難受，有害健康。我國(guó)古人言：爽口物多會(huì)作疾，飲酒不醉最為高。

豪華生活的代名詞—香檳酒

香檳是法國(guó)著名農(nóng)業(yè)區(qū)，位于法國(guó)東北部馬恩河谷一帶的香檳阿登省，西距巴黎約55公里。早在17世紀(jì)，這里就有一位僧侶釀制出一種能夠發(fā)泡的干白葡萄酒，后來(lái)被稱(chēng)為香檳酒。此酒的釀制方法是把發(fā)酵之后的葡萄酒，再裝進(jìn)瓶子里繼續(xù)發(fā)酵，讓其自身產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，從而形成發(fā)泡效果。香檳酒原指法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的任何一種葡萄酒�，F(xiàn)在僅指香檳地區(qū)釀制的任何一種能發(fā)泡的白葡萄酒。香檳酒的酒色較淡，呈褐黃或黃綠色，口感略酸，一般在每一升酒中含有4—5克酸。

法國(guó)香檳地區(qū)釀制的發(fā)泡干白葡萄酒最佳，於是，法國(guó)香檳酒也就變成了發(fā)泡酒的代名詞。所以，就連其它地區(qū)釀造的發(fā)泡干白葡萄酒也被稱(chēng)為香檳酒。法國(guó)香檳酒十分名貴，每瓶售價(jià)一般都在25—30美元之間，名牌香檳酒的售價(jià)每瓶都在80美元以上。香檳酒也成了歐美人搞重大喜慶活動(dòng)時(shí)必不可少的酒類(lèi)。俗話(huà)說(shuō)，少了狗肉丸子不成席。對(duì)歐美人而言，少了香檳不成席。所以，香檳酒在西方國(guó)家也就自然成了豪華生活的代名詞。

美酒是一種十分特殊的飲品。綜觀世界，古往今來(lái)，酒始終是一種令人想往，令人陶醉的神奇之物。酒自問(wèn)世以來(lái)，歷經(jīng)無(wú)數(shù)次查禁而不衰，可見(jiàn)酒是一種生命力極強(qiáng)的飲料。荷蘭人稱(chēng)白蘭地，俄羅斯人稱(chēng)伏特加，蘇格蘭人稱(chēng)威士忌為“生命之水”。我國(guó)的文人墨客們創(chuàng)作出無(wú)數(shù)贊頌美酒的詩(shī)詞，堪稱(chēng)世界之最。如我國(guó)古人的人生四大追求就是“酒、色、財(cái)、氣”。古人們認(rèn)為，人間的“香甜美味”，以“酒為先”，若無(wú)酒，喜慶宴樂(lè)就會(huì)變得枯燥無(wú)味。在才子佳人們創(chuàng)作的詩(shī)詞之中，有些酒才橫溢，堪稱(chēng)千古佳句，如釀成春夏秋冬酒，醉倒東西南北人;春花秋月冬降雪，都是飲酒好時(shí)節(jié);酒可陶情適性，并能解悶消愁，三杯通大道，一斗合自然;為官為利終幻客，能詩(shī)能酒是神仙;對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何等等。這些令人蕩氣回腸的詩(shī)句，讀起來(lái)比法國(guó)香檳酒和“XO”更有味道。

現(xiàn)代科學(xué)證明，酒能提神補(bǔ)氣，舒筋活血，尤其是筋力衰弱的老年人，適量飲酒，能夠促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，增強(qiáng)消化和免疫力，也有某種延年益壽的作用。酒是一種助興之物，它使人的大腦興奮，思維進(jìn)入高度亢奮狀態(tài)，甚至?xí)�激發(fā)文人們的創(chuàng)作靈感。我國(guó)唐代大詩(shī)人李白就是一位斗酒斗詩(shī)的人物。他不僅被譽(yù)為“詩(shī)圣”而且也被贊為“酒仙”。我國(guó)當(dāng)代著名外交家和文人喬冠華，也是一位有茅臺(tái)就有文章的大才子。外貿(mào)部前部長(zhǎng)李強(qiáng)也是一位風(fēng)趣豪爽的茅臺(tái)“酒仙”，1972年在丹麥工業(yè)展覽會(huì)期間我曾經(jīng)有幸為他作過(guò)翻譯。他在宴會(huì)桌上當(dāng)著眾人的面說(shuō)，是蘇聯(lián)女人教會(huì)了他喝酒，他的名言就是“胳肢窩里夾著茅臺(tái)酒去八寶山”�？傊�，酒既是一種令人神魂顛倒的瓊漿玉液，也是一種頗具爭(zhēng)議的神奇液體。迄今為止，全世界尚有一批國(guó)家嚴(yán)格禁酒，另有一部分國(guó)家嚴(yán)格限制酒類(lèi)消售和飲用。

酒是一種飲料，也是一個(gè)民族文化的載體，故稱(chēng)酒文化。在當(dāng)今社會(huì)，無(wú)論你從事何種工作，不論你是否飲酒，幾乎都離不開(kāi)與酒打交道。所以，了解一些酒的知識(shí)，飲酒的規(guī)則，不論對(duì)工作，對(duì)社會(huì)，對(duì)個(gè)人都有益無(wú)害的。

經(jīng)典酒莊

太陽(yáng)對(duì)普羅旺斯特別寵，藍(lán)天深邃似海，陽(yáng)光燦爛如金，綿綿無(wú)盡的葡萄園在廣闊的坡地上緩緩起伏。這片土地天生就適宜栽種葡萄，早在公元前 600年希臘人就將葡萄引種進(jìn)了馬賽，從此這種鮮潤(rùn)如珠的水果將法蘭西大地當(dāng)成了自己的故鄉(xiāng)。而普羅旺斯的酒有著粗獷的特點(diǎn)，充滿(mǎn)陽(yáng)剛之氣，把這一地區(qū)質(zhì)樸、熱烈的風(fēng)土人文特質(zhì)表現(xiàn)得淋漓盡致。

法國(guó)的酒莊既是葡萄種植園，又是釀酒的地方。這些莊園大多有著幾百年的歷史，一代代莊園主人承襲前輩的栽植、釀造技藝，又不斷摸索、創(chuàng)新。每個(gè)莊園主人都以釀出更甘醇、更具個(gè)人風(fēng)格的葡萄酒為無(wú)上的光榮。也許這就是法國(guó)葡萄酒能在世界稱(chēng)王的重要原因。在這樣美麗如畫(huà)的酒莊中品酒是既長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)又滿(mǎn)足口腹之欲的賞心樂(lè)事。殷勤的主人往往會(huì)拿出五六種酒讓客人品嘗。從歷史長(zhǎng)達(dá)270年的到只有十幾年的酒莊，但是對(duì)于葡萄的激情都不相上下。

到過(guò)法國(guó)的酒莊，才會(huì)明白隱藏在葡萄酒后面的文化是一條流淌了千百年的大河，我們只是在它的岸邊濕了濕腳。

路易亞都世家 兩個(gè)人釀造了150種酒

看點(diǎn)：創(chuàng)建于1859年的路易亞都世家坐落于博恩(Beaune)，勃艮第(Burgundy)的心臟地帶。就葡萄酒的品質(zhì)和濃度而言，(路易亞都世家)現(xiàn)在是博恩(Beaune)產(chǎn)區(qū)三大家族里最大最重要的葡萄園主和貿(mào)易商。

路易亞都的葡萄園分布在勃艮第的幾大酒區(qū)如金丘,馬孔Macon-nais, 夏龍奈Chalonnais 和夏布利Chablis。在其控制的105公頃的葡萄園中，可釀造出150多款葡萄酒，其中超過(guò)一半是一級(jí)和特級(jí)的葡萄園。令人詫異的是偌大的葡萄園只有兩位釀酒師。路易亞都酒莊所用木桶均是自制的，技術(shù)嫻熟的工匠一天可以做五個(gè)木桶。通常，橡木在制桶之前一般要放兩年左右，而路易亞都更愿意耐心地多等一年。在他們看來(lái)，經(jīng)歷風(fēng)吹日曬后再制作出來(lái)的木桶不會(huì)讓橡木桶的味道搶了酒香，這樣就保證了酒的上乘品質(zhì)。勃艮第的酒自古以來(lái)都以釀造時(shí)間長(zhǎng)，量少而精著稱(chēng)，因?yàn)檫@里的酒商相信只有在長(zhǎng)時(shí)間的釀造過(guò)程中，將人為的干擾因素降至最小才能讓葡萄自身的個(gè)性淋漓盡致地表現(xiàn)出來(lái)。

POUILLY-FUISSE 小酒商的杯酒人生

看點(diǎn)：POUILLY-FUISSE的酒區(qū)內(nèi)有大大小小的酒莊，而THIBERT Père &Fils酒莊則是位于馬貢(MACON)市的So-lutré-Pouilly 小村鎮(zhèn)。酒莊主人最初是由父子二人經(jīng)營(yíng)，1990年，妹妹與新西蘭的妹夫也加入到這份家族事業(yè)當(dāng)中。村鎮(zhèn)人口不足300人，卻生產(chǎn)著世界上最好的白葡萄酒。

酒莊還是像“酒標(biāo)”上印著的那樣，一派田園風(fēng)光。只是主人覺(jué)得原來(lái)的酒窖似乎太小，小到連橡木桶進(jìn)出都有困難。當(dāng)初為了遷就這個(gè)小酒庫(kù)，的確費(fèi)了很多功夫，也花了不少銀子——將一個(gè)新酒桶拆了之后拿到小酒庫(kù)中再重新裝上，在當(dāng)時(shí)人工的費(fèi)用也有1000多歐元。地方太小，轉(zhuǎn)身都有些局促，難怪主人要棄之不用呢。一邊，服役多年的橡木桶大部分已經(jīng)“腹中空”，另一邊，新的酒庫(kù)還未完全竣工。父子兩人有許多工作要做，可是在人工 “暴貴”的法國(guó)，找到合適的人來(lái)幫忙也不是件容易事。父親已經(jīng)將全部的精力都撲在了酒莊上，后來(lái)他又召回了在大學(xué)攻讀調(diào)酒專(zhuān)業(yè)的兒子，“如果讓我選擇，我更愿意留在學(xué)校教書(shū)。”酒莊里總是有干不完的活，這個(gè)職業(yè)其實(shí)已經(jīng)把他和土地牢牢地栓在了一起，然而家族的事業(yè)需要延續(xù)，收獲季節(jié)的葡萄園又總給人那么多驚喜，這種又愛(ài)又恨的情結(jié)也許就是法國(guó)酒農(nóng)的杯酒人生。

CHATEAU ROUBIN 奧運(yùn)冠軍的酒莊

看點(diǎn)：Chateau roubin的葡萄園早在羅馬時(shí)代就存在了，15世紀(jì)曾經(jīng)為許多豪門(mén)旺族所擁有，目前占地270畝的Chateau roubin，葡萄種植面積達(dá)173畝。1994年，法國(guó)擊劍奧運(yùn)冠軍Phillppe Riboud和他在當(dāng)?shù)爻錾�的妻子Valérie愛(ài)上了這片肥美的葡萄園。美麗、迷人的Valérie在跟記者介紹她的莊園時(shí)神采奕奕，一襲黑色塔裙跟著一個(gè)漂亮的轉(zhuǎn)身旋轉(zhuǎn)，翩翩起舞。不遠(yuǎn)處的葡萄園幾乎望不到邊，她一手指著遠(yuǎn)方一手拿著她心愛(ài)的葡萄酒，告訴我們瓶身上那個(gè)LOGO的意思。原來(lái)與葡萄園相鄰的東西兩個(gè)村鎮(zhèn)Lorgues和Draguignan在法語(yǔ)中分別與“獅子”和“龍”屬同一詞根，而正上方正是光芒四射的太陽(yáng)。

與別的酒莊不同的是，Chateau-roubin的葡萄園是一整片，全部位于Var地區(qū)的心臟地帶，處于Verdon峽谷與地中海的中間，其間孕育出13種葡萄品種。Roubine在當(dāng)?shù)胤窖灾械囊馑际侵感∠�、河流�?/p>

因此，天然的灌溉，太陽(yáng)自然東升西落，泥灰?guī)r土壤構(gòu)成了這里得天獨(dú)厚的自然條件，為高品質(zhì)葡萄酒的釀造創(chuàng)造了極為有利的條件。

博恩慈濟(jì)院酒莊 上帝賜福善良的人

看點(diǎn)：1443年，勃艮第公爵菲利浦·勒龐的大法官尼古拉·羅蘭創(chuàng)建這間慈濟(jì)院。繼百年戰(zhàn)爭(zhēng)之后，四分之三的居民沒(méi)有任何生活來(lái)源。援助窮人是當(dāng)務(wù)之急。因此，羅蘭和他的妻子德莎琳決定創(chuàng)辦一所“窮人”救濟(jì)院。他們把年租金和葡萄園的合法收入都捐獻(xiàn)出來(lái)，并招募一些藝術(shù)家對(duì)救濟(jì)院進(jìn)行裝飾。

法國(guó)大多數(shù)的醫(yī)院擁有者都是農(nóng)場(chǎng)、地產(chǎn)主，通常他們投入的遠(yuǎn)沒(méi)有得到的多。與別人不同的是博恩慈濟(jì)院擁有的不是一般的土地，而是150畝的葡萄園，而且生產(chǎn)的全部是一級(jí)或特級(jí)葡萄酒。所有的葡萄酒并不通過(guò)正常的渠道賣(mài)出，而是在每年11月的第三個(gè)周日進(jìn)行拍賣(mài)會(huì)。而且個(gè)人是不能購(gòu)買(mǎi)的，必須經(jīng)過(guò)慈濟(jì)院在勃艮第地區(qū)的客戶(hù)來(lái)購(gòu)買(mǎi)，通常這些客戶(hù)都是酒莊。因?yàn)榕馁u(mài)的酒全部是最新年份的新酒，最小單位都以桶計(jì)，裝瓶及儲(chǔ)藏的過(guò)程全部是由購(gòu)買(mǎi)的酒莊來(lái)完成的。第 144屆即2004年葡萄酒拍賣(mài)會(huì)將于今年11月21日隆重舉行。所得的拍賣(mài)款將用于慈濟(jì)院的維護(hù)和其他慈善事業(yè)的投入。

Joseph Drouhin 表達(dá)出土壤個(gè)性的酒才是完美的

看點(diǎn)：1880年，Joseph Drouhin買(mǎi)下了建于1756年的酒莊。酒莊位于博恩市的老城區(qū)內(nèi)一個(gè)古羅馬的防御工事。1918年，Maurice Drouhin決心將酒莊發(fā)展得更好。他購(gòu)買(mǎi)了附近幾個(gè)相當(dāng)知名的葡萄園。二次世界大戰(zhàn)后，酒莊開(kāi)始走向世界。1957年，Robert Drouhin掌管了家族企業(yè)，并進(jìn)一步擴(kuò)張。Joseph Drouhin釀酒一向以表現(xiàn)土壤本身的個(gè)性和葡萄的完整而著稱(chēng)。他們將葡萄園的工作和釀造工作比喻為照相和暗房?jī)蓚�(gè)環(huán)節(jié)。如果之前的構(gòu)圖和曝光已經(jīng)有很大問(wèn)題，即便是到暗房進(jìn)行補(bǔ)救，也不會(huì)有太好的效果。他們認(rèn)為好的葡萄酒必須具備三要素：尊重土壤，有優(yōu)雅與愉悅的表現(xiàn)力，就像絲綢一樣細(xì)膩柔滑。

Joseph Drouhin葡萄園所在酒區(qū)：夏布利、夜丘、博恩丘、Oregan、Meur-sault "En Luraule"、Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Procès"Chateau Val-joanis

建在19世紀(jì)花園里的酒莊

看點(diǎn)：Chateau Val-joanis位于艾克斯普羅旺斯北部，阿維儂東部的呂倍龍(Luberon)地區(qū)。1977年，Jean-Louis Chancel重新發(fā)現(xiàn)了這個(gè)城堡的價(jià)值。莊園一連躲過(guò)連續(xù)多年的革命戰(zhàn)爭(zhēng)，幸免于難，面積一如1575年一般大小，這樣的情況在法國(guó)也是不多見(jiàn)的。

然而，它的榮耀卻在19世紀(jì)慢慢走向衰敗。葡萄園和橄欖樹(shù)全部被毀，整個(gè)莊園幾乎在一片森林中淹沒(méi)了。后來(lái)，莊園的修復(fù)經(jīng)歷了極為艱辛的努力。70年代，Chancel將莊園買(mǎi)下，并于1978年，由女主人Mrs CécileChancel提議，由設(shè)計(jì)師Tob-bie Loup de Viane設(shè)計(jì)實(shí)施，重現(xiàn)了19世紀(jì)的花園，并且從裝飾及結(jié)構(gòu)上形成花果蔬菜滿(mǎn)園風(fēng)光無(wú)限的景色。1981年，在葡萄種植和葡萄園建設(shè)的同時(shí)，三層遞進(jìn)式設(shè)計(jì)讓莊園躲過(guò)了Mistral季風(fēng)的侵襲。1990年，整個(gè)花園大功告成。如今莊園的主人是一對(duì)夫婦，他們與兩個(gè)孩子共同經(jīng)營(yíng)著這個(gè)酒莊。兒子負(fù)責(zé)開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，女兒則多數(shù)時(shí)間在家打理上上下下。而二位老人時(shí)不時(shí)到世界各地旅游，權(quán)當(dāng)是另外一種市場(chǎng)調(diào)研。Mrs Cécile Chancel酷愛(ài)廚藝，尤其是美食與美酒的配搭更是她所擅長(zhǎng)，看看她的廚房就能一目了然，瓶瓶罐罐中可以瞥見(jiàn)女主人對(duì)生活的熱愛(ài);男主人則喜愛(ài)在書(shū)房度過(guò)閑暇時(shí)間。

苦艾酒 凡高的至愛(ài)

看點(diǎn)：1830年，阿爾及利的駐軍中流行一種酒。遇到身體不適的情況，就會(huì)在喝的水中滴幾滴苦艾酒。但是，無(wú)論是士兵還是軍官都喜歡盡量調(diào)配出高濃度的苦艾酒，似乎這也是治愈思鄉(xiāng)癥的最好方式。這種產(chǎn)于非洲太陽(yáng)下的植物，很快成為一種令人上癮的飲品。后來(lái)一場(chǎng)禁酒的運(yùn)動(dòng)席卷歐洲大部分地區(qū)，目標(biāo)所指就是這種苦艾酒�？喟�酒的成份包括1.5%的苦艾草精華，檸檬香油，薄荷萃取物以及酒精。據(jù)說(shuō)苦艾酒當(dāng)年是凡高的至愛(ài)。今天，聰明的商家就利用這一點(diǎn)，讓名為Absente的苦艾酒重返法國(guó)時(shí)尚舞臺(tái)，并且以凡高作為其形象代言人。與老式的苦艾酒相比，相同的是也由苦艾的精華制成，不同的是其從苦艾草中提取的有限成份都是在新的規(guī)定所允許的范圍內(nèi)。

傳統(tǒng)的喝法是倒一盎司的苦艾酒至專(zhuān)用的杯子，然后將專(zhuān)用的勺子放在杯子上方，放一小塊方糖在上面。之后用兩至三盎司的冰水將方糖溶解在杯子里，原來(lái)清澈的酒液此時(shí)突然變得混濁起來(lái)，最后用勺子攪拌均勻即可飲用。