關(guān)于黑皮諾你不知道的秘密(2)

💃 變成桃紅葡萄酒

釀造桃紅葡萄酒的關(guān)鍵是選擇正確的“時(shí)機(jī)”，前面講過，含有色素等物質(zhì)的果皮和果汁接觸的時(shí)間越長，葡萄酒的顏色就越深。

對(duì)于黑皮諾來說，釀造桃紅葡萄酒的過程有點(diǎn)像釀造紅葡萄酒和白葡萄酒的結(jié)合：采收后的葡萄連皮帶籽被一同放入壓榨槽，釀酒師會(huì)在一旁對(duì)發(fā)酵汁進(jìn)行監(jiān)測，當(dāng)釀酒師認(rèn)為時(shí)機(jī)已到，就會(huì)將過濾掉果皮、葡萄籽等渣滓的葡萄汁放入一個(gè)干凈的發(fā)酵罐中，讓它獨(dú)自完成最后的發(fā)酵過程。加州和俄勒岡(兩個(gè)州都是美國著名的黑皮諾產(chǎn)區(qū))的一些釀酒師都認(rèn)為釀造桃紅葡萄酒的果皮接觸時(shí)間最好不要超過7個(gè)小時(shí)。

💃 變成起泡酒

先用黑皮諾釀出白葡萄酒，再進(jìn)行二次發(fā)酵，就變成了黑中白起泡酒。

黑中白(Blanc de Noirs)是一種屬于香檳和起泡酒的專有名詞， 指使用紅色葡萄釀造的香檳 / 起泡酒。嘻哈天王Jay-Z的香檳品牌黑桃A(Armand de Brignac)就特別推出了一款100%黑皮諾釀造的黑中白香檳作為酒莊的旗艦款。

為了制作起泡酒，首先要選用較為特殊的基酒(使用相對(duì)沒那么熟的葡萄釀造，以確保有足夠的酸度)，然后再讓它們在瓶中二次發(fā)酵，密封瓶中的二氧化碳因?yàn)闊o法流出而不斷在瓶中施加壓力，從而產(chǎn)生了酒中的氣泡。

世界上很多地方都可以看到黑中白香檳 / 起泡酒的身影，它們幾乎都是使用黑皮諾葡萄來釀造的(另外一種常用來釀造黑中白起泡酒的葡萄叫作莫尼耶，即Meunier)。

只有黑皮諾能釀白葡萄酒嗎?

黑皮諾顯然不是唯一可以釀造白葡萄酒或是桃紅酒的紅葡萄品種。你可能還記得，黑皮諾葡萄的皮很薄?沒錯(cuò)，世界上還有很多薄皮的優(yōu)秀品種可以被釀造成紅、白、桃紅和起泡酒四種形式，它們的果皮中所含色素較少，需要較長的果皮浸漬時(shí)間才能使葡萄酒汁“變色”。

很多葡萄品種都有“變身4種風(fēng)格”的潛力，下面這些相對(duì)常見一些：佳美(Gamay)，歌海娜(Grenache)，仙粉黛(Zinfandel)，內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)，門西亞(Mencía)以及桑嬌維塞(Sangiovese)。當(dāng)然了，只要釀酒師愿意，赤霞珠和品麗珠也完全沒問題!